एक स्वस्थ ग्रह और एक स्वस्थ आप के लिए एक पर्वतारोही की तरह खाएं

यह संयोग नहीं है कि हमारे लिए जो अच्छा है वह ग्रह के लिए भी अच्छा है: हम प्रमुख प्रजातियां हैं और, तेजी से, हम पृथ्वी पर जो कुछ भी होता है उसका एक बड़ा सौदा निर्धारित करते हैं। हम जो खाते हैं वह न केवल हमारे स्वास्थ्य और कल्याण को निर्धारित करता है, इसका अन्य प्रजातियों के साथ-साथ भूमि, वायु, जल और अन्य संसाधनों पर भी गहरा प्रभाव पड़ता है।

उदाहरण के लिए, पशु-संबंधित कृषि, हमारे खेत के दो-तिहाई से अधिक का उपयोग करती है और जल प्रदूषण का सबसे बड़ा स्रोत है, संयुक्त राष्ट्र का खाद्य और कृषि संगठन. अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन ने अनुमान लगाया है कि इस देश में वितरित एंटीबायोटिक दवाओं का 80 प्रतिशत जानवरों में जाता है। मेडिकल जर्नल, यू.एन. चाकू, और अन्य विश्वसनीय अधिकारियों के एक मेजबान ने पशुधन उत्पादन को सबसे महत्वपूर्ण में से एक कहा है जलवायु संकट में योगदान - और कहते हैं कि यह दुनिया के सभी से अधिक उत्सर्जन बनाता है परिवहन संयुक्त.

उदाहरण के लिए, हम एंटीबायोटिक दवाओं को दूर करते हैं। कम मांस का उत्पादन किया जाएगा, लेकिन यह स्वस्थ होगा, अधिक मानवीय रूप से उठाया जाएगा और अधिक महंगा होगा। यह एक बुरी बात नहीं है: एक के लिए, यह मांस, डेयरी और अंडे के लिए जानवरों को पालने की वास्तविक लागत को अधिक सटीक रूप से दर्शाएगा। दूसरे के लिए, यह मानवीय रूप से उठाए गए पशु उत्पादों को बनाएगा, जो जलवायु के कम विनाशकारी और अधिक प्रतिस्पर्धी हैं। अंततः यह मांस की खपत को कम करेगा। मांस पर वापस काटना एक एसयूवी से एक प्रियस पर स्विच करने की तुलना में ग्लोबल वार्मिंग को रोकने में एक अधिक शक्तिशाली उपकरण है।

यदि हम खाने के तरीके में बदलाव करते हैं, यहाँ तक कि मामूली रूप से, तो हम न केवल अपने स्वास्थ्य में सुधार करेंगे, बल्कि अपने ग्रह को भी बचाना शुरू कर देंगे। यह एक जलवायु आहार के पीछे मार्गदर्शक सिद्धांत है, और समग्र योजना सरल है: हम मांस और जंक फूड की मात्रा को कम करते हैं और इसे न्यूनतम प्रसंस्कृत पौधे आधारित खाद्य पदार्थों के साथ पूरक करते हैं।

खाने का यह तरीका कई नामों से जाना जाता है: हम इसे पर्वतारोही कह रहे हैं, लेकिन शाकाहारी, शाकाहारी, अंशकालिक शाकाहारी मेरा अपना VB6), फ्लेक्सिटेरियन, रिड्यूसिटेरियन, और सभी कम-शाकाहारी आहार एक ही बॉलपार्क में आते हैं। औद्योगिक रूप से उत्पादित पशु उत्पादों और जंक फूड की खपत को कम करने वाली कोई भी चीज हमें सही रास्ते पर ले जाती है।

ऐसा करने से व्यक्तिगत स्वास्थ्य को बढ़ाने की क्षमता है, कैंसर, मधुमेह, हृदय रोग, स्ट्रोक और यहां तक ​​कि अल्जाइमर जैसी पुरानी बीमारियों से बचें। यह अपशिष्ट और कीटनाशक का उपयोग भी कम करेगा, पैसे बचाएगा, अधिकांश लोगों को अपना वजन कम करने और कम से कम उतना ही महत्वपूर्ण, धीमा और यहां तक ​​कि ग्लोबल वार्मिंग को उलटने में सक्षम करेगा।

जरूरी नहीं कि शाकाहारी भोजन का विकल्प शाकाहारी या शाकाहारी भी हो। कुछ के लिए, व्यक्तिगत स्वास्थ्य एक नए आहार को प्रेरित करेगा; दूसरों के लिए, सामुदायिक कार्रवाई का विचार एक प्रेरणा शक्ति होगा। यह सच है कि, पैसे और समय को देखते हुए, हर कोई आहार में कुछ आराम का स्तर पा सकता है, जो कि पारंपरिक के लिए अब गुजरने की तुलना में स्वस्थ है।

यहाँ कहाँ शुरू करना है ठेठ अमेरिकी आहार में एक पाउंड से अधिक पशु उत्पाद शामिल हैं; हमारी अधिकांश कैलोरी मुख्यतः सफेद आटे से बने खाद्य पदार्थों से आती हैं, जैसे डोनट्स, केक, और सफेद ब्रेड; फ्रेंच फ्राइज़, चिप्स और अन्य स्नैक्स; शीतल पेय और बीयर (एक साथ, वे हमारे दैनिक कैलोरी का लगभग 10 प्रतिशत खाते हैं); मीठा फल का रस; और, अंत में, पौधे-फल, सब्जियां, फलियां, साबुत अनाज और नट्स, जिनमें औसतन केवल 5 प्रतिशत शामिल हैं।

एक पर्वतारोही की तरह खाने के लिए, अंतिम श्रेणी को वास्तव में हमारे दैनिक कैलोरी का बहुमत बनाना चाहिए। यूएसडीए 50 प्रतिशत कहता है; मैं 90 के करीब कुछ सुझा नहीं सकता मैं एक चार्ट उधार लेने जा रहा हूं जिसे मैंने अपनी नई किताब के लिए तैयार किया है पशु, सब्जी, गुड़: भोजन का इतिहास, सतत से आत्मघाती तक, यह प्रदर्शित करने के लिए कि यह कितनी आसानी से प्राप्त किया जा सकता है।

यहां की सुंदरता यह है कि कोई स्पष्ट नियम नहीं हैं; यह प्रणाली लचीलेपन के बारे में है। आप अंशकालिक-शाकाहारी बनना चाहते हैं। आप मांस खाना जारी रखना चाहते हैं, लेकिन छोटे हिस्से में। आप साबुत अनाज या फलियां या फल पसंद नहीं कर सकते हैं। आपको हर दिन आइसक्रीम खानी पड़ सकती है।

ऐसे अन्य मुद्दे हैं जो आपकी पसंद को प्रभावित करेंगे: उन किसानों को भूमि उपलब्ध कराना जो अच्छी तरह से भोजन जुटाना चाहते हैं; हमारे भोजन की आपूर्ति श्रृंखलाओं को छोटा करने से घर के करीब विकास होता है; श्रमिकों (और जानवरों) के साथ अधिक निष्पक्ष व्यवहार करना; विभिन्न खाद्य पदार्थों की सापेक्ष स्थिरता; और सभी के लिए वास्तविक भोजन तक पहुंच में सुधार।

आप जो भी रास्ता चुनते हैं, आप जल्दी से सीखेंगे कि एक जलवायु आहार को अपनाना न तो बहुत ही अप्रिय है और न ही अप्रिय। यह तेजी से और निर्णायक रूप से आपके अच्छे, पौष्टिक, वास्तव में पौष्टिक भोजन के बारे में जागरूकता बढ़ाता है। और इस प्रक्रिया में, आपकी व्यक्तिगत खपत फ्लिप हो जाएगी, इसलिए पशु से अपने कैलोरी का विशाल बहुमत प्राप्त करने के बजाय उत्पादों, प्रसंस्कृत भोजन, और अन्य सामान जो आमतौर पर आपके स्वास्थ्य के लिए अच्छा नहीं है, आपकी अधिकांश ऊर्जा संयंत्र से आने लगती है खाद्य पदार्थ। एक अच्छा आहार खाना अचानक नया सामान्य है, और आपने हमेशा भोजन के बारे में सोचने के तरीके को बदल दिया है।

मार्क बिटमैन 30 से अधिक पुस्तकों के लेखक हैं, जिसमें हाउ टू कुक एवरीथिंग सीरीज़ और उनके नवीनतम, पशु, सब्जी, गुड़: भोजन का इतिहास, सतत से आत्मघाती तक, जिसे आप खरीद सकते हैं वीरांगना. बिटमैन वर्तमान में कोलंबिया विश्वविद्यालय के मेलमैन स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ में खाद्य नीति के विशेष सलाहकार हैं, जहां उन्होंने सिखाता है और "फूड, पब्लिक हेल्थ, एंड सोशल जस्टिस" नामक एक व्याख्यान श्रृंखला की मेजबानी करता है। वह प्रधान संपादक भी हैं तप्त.