अस्थि शोरबा लाभ: स्वस्थ अस्थि शोरबा और शाकाहारी शोरबा कैसे बनाएं

आइए बुरी खबर से शुरू करें: जब किसी चीज को साफ त्वचा से लेकर बेहतर प्रतिरक्षा कार्य (अहम, अजवाइन का रस) तक हर चीज के लिए रामबाण माना जाता है, तो यह आमतौर पर पदार्थ की तुलना में अधिक प्रचार होता है। और हाँ, अस्थि शोरबा कुछ हद तक उस श्रेणी में आता है, क्योंकि इसके बारे में वैध वैज्ञानिक अनुसंधान की तुलना में अधिक निराधार दावे हैं। लेकिन सिर्फ इसलिए कि यह इलाज नहीं है सब आपकी बीमारियों का मतलब यह नहीं है कि अस्थि शोरबा कुछ महान लाभ प्रदान नहीं करता है और यह आपके आहार के लिए एक स्वस्थ अतिरिक्त नहीं हो सकता है।

पहली चीजें पहले, हड्डी शोरबा क्या है? संक्षेप में, यह स्टॉक का एक रूप है। "हड्डियों और पानी को 12 घंटे से अधिक या दो दिनों तक उबालने से, कोलेजन प्राप्त होता है हड्डियों से तरल में निकाला जाता है," एबी गेलमैन, आरडी, पंजीकृत आहार विशेषज्ञ और बताते हैं पर महाराज पाक शिक्षा संस्थान. "यह स्टॉक का वास्तव में समृद्ध रूप बनाता है। गोमांस, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, चिकन और वील सहित हड्डी शोरबा बनाने के लिए किसी भी प्रकार की हड्डियों का उपयोग किया जा सकता है। क्योंकि यह इतने लंबे समय तक पकाया जाता है और इसमें बहुत अधिक कोलेजन निकाला जाता है, हड्डी का शोरबा कमरे के तापमान पर जिलेटिनस होता है। हड्डियों को आमतौर पर उपयोग करने से पहले भी भुना जाता है।"

तकनीकी रूप से, अस्थि शोरबा में जानवरों की हड्डियों के उपयोग की आवश्यकता होती है, लेकिन शाकाहारियों के लिए केसी मीन्स, एमडी, चिकित्सक और के सह-संस्थापक स्तरोंकहते हैं कि आप शाकाहारी सामग्री से पोषक तत्वों से भरपूर बेहद पौष्टिक शोरबा बना सकते हैं। और आप पारंपरिक अस्थि शोरबा के समान स्वास्थ्य लाभ प्राप्त करेंगे। "मिश्रित सब्जी स्क्रैप, फ़िल्टर्ड पानी, समुद्री नमक और मसाले लें, उन्हें एक बड़े बर्तन में रखें, और उबाल लें। फिर ढक्कन को बंद करके लगभग एक घंटे तक उबालें और छान लें। या, आप इसे धीमी कुकर या प्रेशर कुकर में कर सकते हैं।"

अपने शाकाहारी शोरबा के लिए एक मजबूत पोषण प्रोफ़ाइल बनाने के लिए अपने अवयवों के बारे में विचारशील होना महत्वपूर्ण है। "उदाहरण के लिए, वकैम समुद्री शैवाल जोड़ने से अतिरिक्त पोटेशियम, कैल्शियम, फोलेट, आयोडीन और ओमेगा -3 फैटी एसिड मिल सकता है। हल्दी और अदरक जैसे मसाले मिलाने से क्रमशः करक्यूमिन और अदरक यौगिकों के कारण शोरबा की सूजन-रोधी क्षमता को बढ़ाया जा सकता है। मशरूम जोड़ना एक समृद्ध, गहरा स्वाद दे सकता है और बी विटामिन, अमीनो एसिड और विटामिन डी का स्रोत प्रदान करता है। इसके अतिरिक्त, ग्लाइसीन और प्रोलाइन जैसे अमीनो एसिड से भरपूर सब्जियां जोड़ने से शरीर को प्राकृतिक कोलेजन उत्पादन के लिए बिल्डिंग ब्लॉक्स मिल सकते हैं जो कि बहुत से लोग पारंपरिक पशु अस्थि शोरबा खाने के लिए प्रयास करते हैं - इनमें जलकुंभी, शलजम का साग, पालक, केल, फूलगोभी, गोभी, शतावरी और शामिल हैं। मशरूम। कोलेजन उत्पादन के लिए विटामिन सी भी महत्वपूर्ण है, इसलिए ब्रोकली स्क्रैप, केल और बेल मिर्च अच्छे जोड़ हैं।" 

चाहे आप पारंपरिक या शाकाहारी मार्ग पर जा रहे हों, यह आपके कच्चे माल की गुणवत्ता के बारे में है। "एक हड्डी शोरबा के दूसरे पर विशिष्ट स्वास्थ्य लाभों पर कोई वैज्ञानिक डेटा नहीं है - यह स्वाद और वरीयता के लिए नीचे आता है," एमी ली, एम.डी., पोषण के प्रमुख कहते हैं न्यूसिफिक. "सबसे महत्वपूर्ण बात पर ध्यान केंद्रित करना सबसे अच्छी गुणवत्ता वाली सामग्री प्राप्त करना है, यह देखते हुए कि आप धीमी गति से खाना पकाने वाले होंगे और बर्तन में सब कुछ खा सकते हैं। बेहतर स्वाद और स्वास्थ्य लाभ के लिए ऑर्गेनिक, फ्री-रेंज, ग्रास-फेड वगैरह के बारे में सोचें।"

पारंपरिक अस्थि शोरबा का चयन करने वालों के लिए, यह भी ध्यान में रखने योग्य है कि जबकि एक जरूरी नहीं कि दूसरे से बेहतर हो, विभिन्न जानवरों की हड्डियों में अलग-अलग मात्रा में पोषक तत्व होंगे। "लाल मांस की हड्डियां (गोमांस, बकरी, और भेड़ का बच्चा) अधिक सीएलए के साथ शोरबा का उत्पादन करेगी, एक स्वाभाविक रूप से होने वाला फैटी एसिड जो कि दुबला मांसपेशियों को बनाए रखने और टाइप 2 मधुमेह को नियंत्रित करने में मदद कर सकता है," एशले शॉ, एमएस, आरडी, सीडीएन, आईएफएस, आहार विशेषज्ञ कहते हैं पर प्रेग एपेटिट. "चिकन बोन ब्रोथ प्रति सेवारत अधिक प्रोटीन देगा, जबकि मछली की हड्डियाँ आयोडीन का एक अद्भुत स्रोत हैं। दोनों कोलेजन के महान स्रोत हैं।

"हालांकि, सामान्य तौर पर, जिन विशेषज्ञों के साथ हमने बात की थी, वे इस बात से सहमत थे कि बहुत कम शोध दिखाते हैं कि हड्डी का शोरबा आपके लिए एक से बेहतर है पारंपरिक स्टॉक या शोरबा, इसका प्रतिदिन सेवन करने से आपके शरीर को प्रोटीन, कोलेजन और अन्य पोषक तत्वों की आपूर्ति करने में मदद मिल सकती है जो एक स्वस्थ आहार बनाते हैं। अस्थि शोरबा भी बनाने में अपेक्षाकृत आसान है और सामग्री के साथ बहुत अधिक लचीलेपन की अनुमति देता है, जो महत्वपूर्ण है क्योंकि पोषक तत्वों की विविधता अविश्वसनीय रूप से महत्वपूर्ण है। "यदि आप हड्डी शोरबा के लाभ प्राप्त करने की कोशिश कर रहे हैं, तो लाभ का आकलन करने के लिए छह से आठ सप्ताह के दौरान रोजाना इसकी सेवा करना समझ में आता है," डॉ। मीन्स कहते हैं। "संभावित पोषक तत्वों के एक बड़े दल के आधार को कवर करने के लिए, विभिन्न मसालों, सब्जियों और हड्डियों के प्रकारों का उपयोग करके, अब और फिर नुस्खा को स्विच करें। यह आपके शरीर को पोषक तत्वों को इस तरह से अनुकूलित और शामिल करने का समय देता है जिसे आप नोटिस कर सकते हैं।"