5 आसान, कम वसा वाले खाना पकाने के तरीके और व्यंजनों
ऐसा क्यों करें: क्योंकि इसमें खाना पकाने के तेल की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए ब्रोइलिंग स्वास्थ्यवर्धक खाना पकाने का एक शानदार तरीका है। यह चिकन कटलेट जैसे मांस के पतले, दुबले कट्स, पोर्क के पतले कट्स और मछली के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से काम करता है, जो सूखने से पहले ही पक जाते हैं। कम वसा वाले कटौती में कभी-कभी स्वाद की कमी होती है, इसलिए आप एक मैरीनेड, एक शीशे का आवरण या एक मसाला पेस्ट (होइसिन सॉस या चावल के सिरका का उपयोग करके) की भरपाई करना चाह सकते हैं। ए प्लस: ब्रॉयलर की तीव्र गर्मी के 10 मिनट से भी कम समय में कुछ ऐसा होता है जिसमें अक्सर कम वसा वाले खाना पकाने की कमी होती है ust खस्ता पपड़ी।
आपको क्या चाहिए: एक ब्रायलर पैन। इसके दो भाग हैं: एक स्लेटेड ट्रे और एक पैन जिस पर ट्रे टिकी हुई है। स्लॉट्स किसी भी वसा को छोड़ देते हैं जो भोजन को बंद कर देता है। यदि आपके पास ब्रायलर पैन नहीं है, तो आप एक रिम बेकिंग शीट पर एक तार रैक रख सकते हैं। भिगोने और स्क्रबिंग के घंटों से बचने के लिए, पैन या शीट को पन्नी के साथ पंक्तिबद्ध करें।
युक्ति: मैरिनेड या शीशे का आवरण को मजबूत करने के लिए, पेस्ट्री ब्रश या एक पेंटब्रश (एक नया, निश्चित रूप से) का उपयोग करके ब्रोइलिंग के दौरान अक्सर भोजन को चखें। यदि आप भोजन के साथ तरल पदार्थ परोस रहे हैं, तो कुछ अलग करने से पहले यह सुनिश्चित कर लें कि आप कच्चे मांस से बैक्टीरिया के साथ पके हुए भोजन को दूषित न करें।
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ऐसा क्यों करें: बिना किसी वसा की आवश्यकता के अलावा स्टीमिंग का पोषण लाभ है। "यह किसी भी खाना पकाने की तकनीक के पोषक तत्वों की उच्चतम मात्रा के बीच बरकरार रखता है," पोषण विशेषज्ञ वेंडी बाजिलियन, आर.डी., कहते हैं। स्टीमिंग एक बंद वातावरण बनाता है जो नमी में अवयवों को ढंकता है। यह मछली और सब्जियों के लिए आदर्श तकनीक है, ऐसी सामग्री जो आसानी से सूख जाती है। हलिबेट, कॉड, स्नैपर और एकमात्र उदाहरण के रूप में बज़िलियन कहते हैं, "आमतौर पर पालर और मछली को मारते हैं, वसा कम होती है"। कड़ाही को पैन को सूखने नहीं देना है। अधिक पानी जोड़ने के लिए एक अनुस्मारक के रूप में, स्टीमर जोड़ने से पहले पैन में कुछ पत्थर या सिक्के टॉस करें। उबलते पानी का बल उन्हें जंजाल का कारण बनता है; जब पैन सूख जाएगा तो वे शांत हो जाएंगे।
आपको क्या चाहिए: मानक स्टीमिंग सेटअप में एक तंग-ढाले ढक्कन के साथ एक बड़े सॉस पैन में एक बंधनेवाला धातु की टोकरी होती है। एक मेकशिफ्ट संस्करण के लिए, एक छोटे से हीटप्रूफ बाउल को एक गहरे बर्तन में उल्टा रखें, इसमें of इंच पानी डालें और ऊपर से एक छोटी हीटप्रूफ प्लेट को संतुलित करें। भोजन को प्लेट पर रखें, फिर बर्तन को उसके ढक्कन के साथ कवर करें। यदि आप अक्सर और बड़ी मात्रा में भाप लेते हैं, तो एक बांस स्टीमर पर विचार करें; इसकी बड़ी, स्टैकेबल ट्रे आपको एक परत पर मछली, दूसरे पर सब्जियां स्टीम करने की अनुमति देती है।
युक्ति: सेवा करने से पहले उबले हुए भोजन पर जैतून के तेल की कुछ बूंदों को निचोड़ने से वसा के एक पूरे बड़े चम्मच में सामग्री को सॉस करने की तुलना में कहीं अधिक स्वाद मिलेगा।
सुझाया गया नुस्खा:
ऐसा क्यों करें: जब आप शिकार करते हैं, तो तरल भोजन को असाधारण रूप से निविदा बनावट देता है, जो बदले में अपने स्वाद के साथ तरल को संक्रमित करता है। पोच करने के लिए, चिकन या मछली को एक बड़े, उथले पैन में रखें, इसे कवर करने के लिए बस पर्याप्त पानी या शोरबा डालें, धीरे से उबाल लें ताकि केवल एक आवारा बुलबुला सतह को तोड़ दे। (यदि आप चिकन बना रहे हैं, तो इससे पहले कि आप इसे निकाल दें, त्वचा को हटा दें: "आप तुरंत वसा ग्राम को आधे से अधिक काट देते हैं," पाजी कहते हैं)
आपको क्या चाहिए: एक सॉस पैन जो सामग्री और एक सतर्क आंख को जलमग्न करने के लिए पर्याप्त है, ताकि केवल एक सामयिक बुलबुला सतह को तोड़ दे (अन्यथा, मांस सख्त हो सकता है)।
टिप: नाली के नीचे खाना पकाने के तरल को डालने के बजाय, सब्जियों और शायद पदार्थ के लिए कुछ पास्ता मिलाकर सूप में बदल दें। हाल के शोध से संकेत मिलता है कि जब लोग सूप खाते हैं, तो वे तरल की मात्रा के कारण जल्दी से भर जाते हैं। परिणामस्वरूप, वे वंचित महसूस किए बिना कम कैलोरी का उपभोग करते हैं। "वह मनोवैज्ञानिक संतुष्टि," बाजिलियन कहते हैं, "बहुत, बहुत महत्वपूर्ण है।"
सुझाया गया नुस्खा:
ऐसा क्यों करें: स्टीम और बेकिंग का एक संयोजन, खाना पकाने की यह विधि मछली और चिकन के साथ शानदार तरीके से काम करती है, जो आसानी से सूख जाती है, क्योंकि पेपर पाउच नमी और रस को फँसाता है। बस कागज के एक टुकड़े पर भोजन रखें, इसे लपेटो, और इसे ओवन में डालें। जब यह तैयार हो जाता है, जैसा कि आप पार्सल के crinkly, थोड़ा जलाए गए किनारों को खींचते हैं, तो आप लगभग महसूस करेंगे जैसे कि आप एक स्वस्थ उपहार खोल रहे हैं।
आपको क्या चाहिए: पनरोक और ओवन-सुरक्षित, चर्मपत्र कागज इस खाना पकाने की विधि के लिए एकदम सही पैकेजिंग है (प्लास्टिक रैप के पास इसे देखें)। वैक्स पेपर को स्थानापन्न न करें, जिसे सीधे गर्मी के संपर्क में नहीं लाया जाना चाहिए। यदि आप जाने देते ही सीना फुलाना शुरू कर देते हैं, तो पेपरवेट के रूप में नींबू आधा या गाजर का उपयोग करें।
टिप: चर्मपत्र पैकेज के लिए सामग्री केवल आपकी कल्पना द्वारा सीमित हैं। एक अलग मछली का उपयोग करें। कुछ जैतून जोड़ें। फलियों के स्थान पर सौंफ, आलू की जगह शतावरी का प्रयास करें। आपकी जो भी रचना है, उसमें विभिन्न प्रकार के रंगों के साथ-साथ कुछ ताजा जड़ी बूटियां, बारीक कटा हुआ लहसुन, या पतले कटा हुआ ताजा अदरक शामिल हैं।
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ऐसा क्यों करें: जब आप सब्जियां प्यूरी करते हैं, तो वे एक बटन के स्पर्श से साधारण से मखमली हो जाते हैं। प्योरिइंग में दो मूल चरण शामिल हैं: सब्जियों को उबालना (कहना, स्क्वैश या ब्रोकोली, शकरकंद या फूलगोभी) जब तक वे निविदा न हों, और उन्हें चिकनी होने तक शोरबा के साथ मिश्रित करना। शोरबा की मात्रा को समायोजित करना निर्धारित करता है कि क्या आप एक सूप या एक साइड डिश के साथ समाप्त होते हैं। यदि आप अपने प्यूरी में थोड़ा जैतून का तेल डालना चाहते हैं, तो ठीक है। बाजिलियन बताते हैं कि कम वसा वाला भोजन करना वसा से बचने के बारे में नहीं है। "यह समझदारी से वसा चुनने के बारे में है," वह कहती हैं।
आपको क्या चाहिए: खाद्य प्रोसेसर चॉपिंग के लिए बहुत बढ़िया हैं, लेकिन वास्तव में चिकनी प्यूरी के लिए आपको ब्लेंडर को बाहर निकालना होगा। यदि आप एक पारंपरिक काउंटरटॉप मॉडल का उपयोग कर रहे हैं, तो चमगादड़ सब्जियों को चमगादड़ में गर्म करें, जार को केवल आधा counter तक भरें जब तक आप रात को छत की सफाई करना नहीं चाहते। एक समय की बचत विकल्प एक विसर्जन ब्लेंडर है। मूल रूप से एक छड़ी पर एक ब्लेंडर, इसे सीधे गर्म तरल के एक बर्तन में रखा जा सकता है।
युक्ति: एक गार्निश जोड़ें with एक विषम बनावट और रंग के साथ कुछ चुनें, जैसे कद्दू के बीज या ताजा जड़ी बूटियां। बीज को काटना क्रंच को वितरित करता है और एक छोटे से छिड़क को बहुतायत की तरह लगता है; बीजों को गर्म करने से उनका स्वाद और सुगंध निकल जाती है।
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