क्या मेपल सिरप की कमी होगी?

पिछले हफ्ते, यूएसडीए ने थोड़ा सा जारी किया मेपल सिरप खबर है कि उद्योग को पता था कि महीनों के लिए आ रहा था। वर्मोंट-अमेरिका के शीर्ष मेपल सिरप राज्य में उत्पादन, जो आमतौर पर देश के आधे से अधिक उत्पादन का उत्पादन करता है-2020 से 21 प्रतिशत घटकर 1.54 मिलियन गैलन हो गया। ऐसा लग सकता है अपने पेनकेक्स को कवर करने के लिए बहुत कुछ, लेकिन यह 2015 के बाद से वर्मोंट में सबसे कम वार्षिक उपज है-और इसके बावजूद उत्पादकों ने नल की कुल संख्या को 2020 से 4 प्रतिशत बढ़ाकर 5.9 मिलियन कर दिया है। (तुलना करने पर, 2015 में एक लाख से अधिक कम टैप थे।)

अधिक नल लेकिन बहुत कम उपज का निराशाजनक कॉम्बो भी एक छोटे औसत उत्पादन सीजन से जुड़ा था: एक साल पहले 38 दिनों की तुलना में सिर्फ 28 दिन। "मदर नेचर 2021 में कहानी थी," वर्मोंट के एजी सचिव एंसन टेबेट्स ने घोषणा में कहा। "वरमोंट मेपल उत्पादकों को जंगली मौसम परिवर्तन, उतार-चढ़ाव, शुरू और बंद होने का सामना करना पड़ा। लेकिन हमेशा की तरह वरमोंट उत्पादकों ने लहरों की सवारी की और एक और राष्ट्रीय उत्पादन किया अग्रणी उच्च गुणवत्ता वाली फसल."

वे निर्माता निश्चित रूप से यूएसडीए के निष्कर्षों से हैरान नहीं थे। अप्रैल में वापस, वरमोंट के 

वर्मोंट मेपल शुगर मेकर्स एसोसिएशन के कार्यकारी निदेशक एलिसन होप ने पेपर को बताया, "कुछ लोगों के लिए मैंने सुना है कि यह वास्तव में सबसे छोटा सीजन था जिसे उन्होंने काफी समय में देखा है।" "मैंने किसी को यह कहते हुए नहीं सुना कि उनका साल औसत या औसत से बेहतर रहा। चीनी निर्माताओं के लिए यह साल अच्छा नहीं रहा।"

लेकिन क्या यह सब मेपल सिरप की कमी को पूरा करेगा? ईमेल के माध्यम से पहुंचा, होप ने मुझे एक निश्चित उत्तर की पेशकश की। "स्पष्ट होने के लिए, हमें मेपल सिरप की कमी का खतरा नहीं है। वसंत का मौसम वरमोंट मेपल उत्पादकों के लिए अच्छा नहीं था, लेकिन हम इससे पहले कुछ अच्छे मौसमों से बाहर आ रहे हैं," उसने कहा। फिर उसने मुझे रेफर किया वरमोंट का मेपल सिरप ग्रेडिंग सिस्टम. "हो सकता है कि वहां बहुत सारे सुनहरे ग्रेडेड सिरप न हों- इस मौसम में बनाई गई सिरप एम्बर और गहरे रंग की लगती है-लेकिन हमारे पास सिरप है।"

यह कहानी मूल रूप से पर दिखाई दी Foodandwine.com