केल्प के साथ कैसे पकाएं: रेसिपी, टिप्स और फ्लेवर

समुद्री शैवाल एक रोजमर्रा की सब्जी के रूप में ज्यादा हो सकता है क्योंकि आपके गहरे पत्तेदार साग के लिए, आपको बस यह जानने की जरूरत है कि कहां से शुरू करें। यहां वह सब कुछ है जो आपको जानने की जरूरत है, साथ ही शेफ-अनुशंसित केल्प रेसिपी जो आप घर पर बना सकते हैं।

जब हम केल्प के बारे में सोचते हैं, तो कृत्रिम रूप से रंगीन नीयन हरी समुद्री शैवाल सलाद से परे सोचने का समय आ गया है जो सुशी टेक-आउट के साथ आता है। खाया हुआ सूखा, ताजा, शुद्ध, किण्वित, अचार, स्टीम्ड, भुना हुआ केल्प भी रसोई में उपयोग करने के लिए सबसे बहुमुखी सामग्री में से एक हो सकता है। यह भी इनमें से एक होता है सबसे पौष्टिक और जलवायु के अनुकूल सामग्री हमारे लिए उपलब्ध है।

जबकि केल्प लंबे समय से जापानी संस्कृति से जुड़ा हुआ है, समुद्री शैवाल को लगभग किसी भी प्रकार में शामिल किया जा सकता है व्यंजनों का और रोज़मर्रा की सब्जी के रूप में उतना ही हो जितना कि पालक, स्विस चर्ड, और गोभी। पेशेवर शेफ इस प्राचीन सामग्री को क्लासिक तकनीकों और अभिनव संयोजनों का उपयोग करके आधुनिक जीवन दे रहे हैं, उम्मीद है कि अधिक घरेलू रसोइयों को केल्प के साथ भी खाना बनाने के लिए प्रेरित किया जाएगा।

प्रसिद्ध शेफ और कार्यकर्ता मार्क मर्फी केल्प के सबसे बड़े प्रशंसकों में से एक हैं और इसके पर्यावरणीय लाभ और पाक बहुमुखी प्रतिभा-एक जीत-जीत द्वारा लिया गया है। मर्फी का मुख्य लक्ष्य? "सामग्री का स्वाद अच्छा बनाने के लिए," वे कहते हैं। "जब मुझे एक ऐसे उत्पाद से परिचित कराया जाता है जो ग्रह की मदद करने वाला है, तो मैं चुनौती के लिए उठता हूं और सोचता हूं 'अब मैं एक नुस्खा [इस घटक के साथ] कैसे बनाऊं जो लोग चाहते हैं?"

मर्फी मानते हैं कि केल्प के स्वास्थ्य और स्थिरता के लाभों को टालना पर्याप्त नहीं है। असली सफलता तब मिलती है जब इसे इस तरह से तैयार किया जाता है जिससे लोग और अधिक के लिए वापस आते रहें। केल्प को एक घटक के रूप में जानने और इसके साथ खाना बनाना सीखने के लिए इसे अपना मार्गदर्शक मानें।

सम्बंधित: केल्प स्वस्थ, टिकाऊ और स्वादिष्ट है! -खाद्य विशेषज्ञ चाहते हैं कि हम और अधिक खाएं

सूखे और ताजे केल्प दोनों के लिए रसोई में जगह है-जैसे सूखे और ताजी जड़ी-बूटियों या सूखे और ताजे फल के लिए जगह है। सामान्य तौर पर, सभी समुद्री शैवाल ग्लूटामेट का एक उच्च स्रोत है, जिसका अर्थ है कि इसका सबसे प्रभावशाली स्वाद होगा उमामी, एक डिश में गहराई और स्वाद जोड़ना।

जबकि बाजार पर अधिकांश केल्प लंबे समय से सूखे चादर (कोम्बू) या फ्लेक के रूप में उपलब्ध हैं, उपभोक्ता अब कर सकते हैं ताजा केल्प खरीदें, या तो छोटी क्षेत्रीय कंपनियों के माध्यम से या देश भर में ब्लैंचेड फ्रेश बेबी केल्प के रूप में अटलांटिक सागर फार्म, एक मेन-आधारित कंपनी जो प्रमुख खुदरा विक्रेताओं और ऑनलाइन ऑर्डरिंग के माध्यम से ताजा ब्लैंचेड केल्प प्रदान करती है। बड़े पैमाने पर ताजा केल्प की यह अपेक्षाकृत हाल ही में उपलब्धता केल्प को रोजमर्रा के भोजन में शामिल करने के मामले में और भी अधिक संभावनाएं खोलती है।

समुद्री जल में इसके बढ़ते वातावरण और प्राकृतिक रूप से उच्च खनिज सामग्री के कारण, केल्प थोड़ा नमकीन होता है, जबकि स्वाद में थोड़ा मीठा और वनस्पति भी होता है। किसी भी सूखे भोजन की तरह, सूखा रूप अधिक केंद्रित होगा और पूरी तरह से अलग स्वाद और बनावट लेगा। यहां तक ​​​​कि जब पुनर्जलीकरण किया जाता है, तो केल्प में अपने ताजा रूप के समान स्वाद या बनावट नहीं होती है।

सम्बंधित: 10 सबसे अधिक पोषक तत्व-घने खाद्य पदार्थ जो बैंक को नहीं तोड़ेंगे

कोम्बू के रूप में सूखे परिपक्व जंगली केल्प का पुनर्जलीकरण होने पर एक मजबूत "फिशियर" स्वाद होगा और सख्त बनावट जबकि खेती वाले बच्चे केल्प, ताजा और सूखे दोनों में अधिक कोमल और हल्के होंगे स्वाद। इस कारण से, कोम्बू का उपयोग खाना पकाने के तरल में स्वाद डालने के लिए किया जाता है, न कि पूरे उपभोग के लिए।

सूखे केल्प जिसे पुनर्जलीकरण किया गया है, यहां तक ​​​​कि बेबी केल्प भी ताजा (या ताजा-जमे हुए) की तुलना में अधिक जिलेटिनस बनावट रखता है और जबकि इसमें तुलनीय लवणता होती है, फिर भी इसमें कम होगा उस स्वच्छ समुद्र जैसे स्वाद का ताजा करता है, ताजा-जमे हुए किस्मों को रीढ़ की हड्डी के बजाय एक डिश में स्टैंड-अलोन सब्जी या स्टार घटक के रूप में खाने के लिए अधिक उपयुक्त बनाता है। स्वाद।

केल्प के लिए घर के रसोइयों के लिए, मर्फी चीजों में ढील देने का सुझाव देते हैं। "कुछ परिचित के साथ शुरू करें और इसे थोड़ा-थोड़ा करके शामिल करें," वे कहते हैं। "और प्रयोग!" एक महान "एंट्री लेवल" केल्प डिश के लिए उनकी शीर्ष सिफारिश उनकी है केल्प से प्रेरित लिंगुइन कोन वोंगोले जिसमें पहले से ही लोकप्रिय पास्ता डिश में रेडी-कट केल्प के रिबन शामिल हैं।

केल्प के साथ खाना पकाने की शुरुआत कैसे करें, इस बारे में सोचते समय मर्फी की अन्य सलाह: "आप आदर्श वाक्य के साथ गलत नहीं हो सकते जो साथ बढ़ता है वह साथ जाता है. अपने समुद्री पड़ोसियों जैसे मसल्स, क्लैम, स्कैलप्स और सीप के साथ केल्प को पेयर करना एक प्राकृतिक स्वाद संयोजन है जो लगभग हमेशा आपके पक्ष में काम करेगा।"

बाजार पर सबसे आम प्रकार के केल्प के साथ खाना बनाना शुरू करने के लिए यहां उनकी और युक्तियां दी गई हैं।

सम्बंधित: स्वस्थ भोजन को अधिक किफायती बनाने के 5 आसान तरीके