2 प्रकार के नमक जो हर घर के रसोइए को चाहिए

अधिकांश व्यंजनों में, नमक की बात भोजन को नमकीन बनाना नहीं है, बल्कि इसे अपने सर्वश्रेष्ठ स्व की तरह बनाना है। "नमक स्वाद लाता है। चिकन का स्वाद अधिक स्वादिष्ट होता है और टमाटर का स्वाद गर्मियों के टमाटरों की तरह अधिक होता है। नमक मिठास को भी बढ़ाता है और कड़वाहट को कम करता है," न्यूयॉर्क शहर में खाना पकाने के प्रशिक्षक जिल सैंटोपिएट्रो कहते हैं। सही संतुलन प्राप्त करना महत्वपूर्ण है: बहुत कम नमक और आपका भोजन सपाट होगा; बहुत अधिक और यह अप्रिय रूप से नमकीन होगा। यही कारण है कि पेशेवर शेफ पूरे खाना पकाने के दौरान भोजन का मौसम करते हैं, नमूना लेते ही जाते हैं। "नमक, हलचल, और जब तक पकवान गाता है तब तक स्वाद लें," संतोपिएत्रो कहते हैं। "स्वाद के लिए नमक' से हमारा यही मतलब है।"

जबकि कई प्रकार के नमक उपलब्ध हैं, अधिकांश घरेलू रसोइयों को केवल दो प्रकार के नमक की आवश्यकता होती है हाथ: खाना पकाने के दौरान उपयोग करने के लिए कोषेर नमक, और एक परिष्कृत नमक, भोजन से ठीक पहले छिड़कने के लिए सेवारत। शेकर को हटा दें और नमक को एक छोटी कटोरी (उर्फ साल्टसेलर) में रख दें। एक को चूल्हे के पास और एक को टेबल पर रखें। टेबलटॉप सेलर साझा करने के बारे में तनाव न करें: नमक बैक्टीरिया के लिए एक दुर्गम वातावरण है। एक व्यक्ति से दूसरे व्यक्ति में पारित होने वाला एक प्रकार का बरतन अधिक कीटाणुरहित होने की संभावना है।

अधिकांश पेशेवर शेफ और कुकबुक लेखक टेबल नमक के बजाय कोषेर नमक पसंद करते हैं। "इसमें टेबल सॉल्ट की तुलना में एक क्लीनर स्वाद होता है, जो आयोडीन युक्त होता है और इसमें एंटी-काकिंग एजेंट होते हैं," सैंटोपिएट्रो कहते हैं। "और कोषेर वास्तव में कम नमकीन है।" इसके मोटे बनावट के कारण, अपनी उंगलियों से इसे चलाना भी आसान है। बस एक या दो चुटकी लें और इसे अपने भोजन पर छिड़कें। हालांकि, ध्यान रखें कि दो लोकप्रिय राष्ट्रीय ब्रांड, डायमंड क्रिस्टल और मॉर्टन, बहुत अलग हैं। "मॉर्टन मात्रा से नमकीन है," संतोपिएत्रो बताते हैं। "डायमंड क्रिस्टल का उपयोग करने से, इस बात की संभावना कम है कि आप अपने भोजन में अधिक नमक डालेंगे।" (के सभी वास्तविक सरलके व्यंजनों को डायमंड क्रिस्टल कोषेर नमक के साथ विकसित किया गया है। यदि आपके पास घर पर मॉर्टन है, तो नुस्खा के अनुसार आधे का उपयोग करके शुरू करें।)

अपने खाना पकाने को व्यावहारिक रूप से शून्य प्रयास के साथ अपग्रेड करने के लिए, खाने से ठीक पहले भोजन में थोड़ा सा परतदार समुद्री नमक मिलाने का प्रयास करें। अपनी उँगलियों से कुछ गुच्छे उठाएँ और उन्हें अपनी डिश के ऊपर क्रम्बल करके स्वाद और सूक्ष्म क्रंच का स्वाद लें। दक्षिणपूर्वी इंग्लैंड का माल्डोन एक क्लासिक और अपेक्षाकृत किफायती विकल्प है। अन्य लोकप्रिय विकल्पों में गुलाबी हिमालयन नमक और फ्रेंच फ़्लूर डी सेल शामिल हैं। बस याद रखें कि खाना पकाने के अंत में, जैसा कि नाम से पता चलता है, इन परिष्कृत लवणों का उपयोग किया जाना चाहिए। पास्ता रेसिपी के लिए एक चम्मच गुलाबी सामान को मापना पैसे की बर्बादी होगी।

बोस्टन में आटा बेकरी के मालिक और लेखक जोआन चांग कहते हैं, "बेकिंग में नमक अनिवार्य है।" पेस्ट्री प्यार. "यह वेनिला की सुगंध और पुष्प प्रकृति को सामने लाता है, यह चॉकलेट को बढ़ाता है इसलिए यह अधिक समृद्ध और अधिक चॉकलेट है, और यह नींबू बनाता है पेस्ट्री उज्जवल।" वह अपने व्यंजनों में डायमंड क्रिस्टल कोषेर नमक का उपयोग करती है, लेकिन आप कई कुकी के ऊपर परतदार समुद्री नमक भी देखेंगे और ब्राउनी "यह नमकीन के रूप में बंद किए बिना थोड़ा क्रंच और नमक का एक हिट जोड़ता है," चांग कहते हैं। "यह आपको सोचना चाहिए, 'वाह! मैं एक और काटने का इंतजार नहीं कर सकता।'"

अमेरिकी बहुत अधिक सोडियम का सेवन करते हैं, लेकिन यदि आप ज्यादातर घर का बना खाना खाते हैं, तो "आप ही हैं" पैकेज्ड फूड या टेकआउट से आपको जो कुछ मिलेगा, उसका एक अंश प्राप्त करना, "लॉरेन स्लेटन, आरडी, के मेजबान कहते हैं पॉडकास्ट खाद्य प्रशिक्षक। और निश्चित रूप से, घर पर खाना बनाते समय, यदि आप चाहें तो कम नमक जोड़ने का लचीलापन रखते हैं। इसके अलावा, थोड़ा नमक का उपयोग करने से लोगों को अधिक सब्जियां खाने में मदद मिल सकती है: "चूंकि यह कड़वाहट को कम करता है, नमक ब्रोकोली, फूलगोभी, और ब्रसेल्स स्प्राउट्स को अधिक आकर्षक बना सकता है," स्लेटन कहते हैं। वह अपनी सुबह की कॉफी (चीनी के बजाय) में एक चुटकी भी मिलाती है ताकि इसके कड़वे काटने को कम किया जा सके।