क्यों प्राकृतिक शराब हमेशा स्वास्थ्यप्रद (या स्वादिष्ट) विकल्प नहीं है

सबसे पहले, यह एक नवीनता परिचारिका उपहार था। प्राकृतिक शराब? मैंने कुछ साल पहले एक पार्टी में अपने दोस्त से पूछा। सभी शराब प्राकृतिक नहीं है? उसने दया से अपना सिर हिला दिया। कुछ महीने बाद, मैंने देखा कि मेरी स्थानीय शराब की दुकान पर एक प्राकृतिक शराब पाई जाती है। इसके बाद, ऑरेंज वाइन के एक हमले ने मेरे इंस्टाग्राम फीड को तब तक पॉप्युलेट किया, जब तक ऐसा लगता था कि मेरे ऑनलाइन या ऑफलाइन सोशल सर्किल में कोई भी शराब पीना चाहता था।

इसमें उतनी चीनी नहीं है, किसी ने हाल ही में कहा कि सामाजिक रूप से बहुत खुशहाल समय में। 30-सोमिथिंग्स के समूह ने सिर हिलाया जैसे कि यह पेय सुसमाचार हो। किसी और ने प्राकृतिक शराब खाई, उन्हें हैंगओवर का बुरा नहीं लगा। समझौते के अधिक बड़बड़ाहट थे। मैंने बादल अमृत का एक घूंट लिया, एक फ़िज़ी पेट नैट (जो कि पेन्टिलेंट-नेचुरल, या प्राकृतिक स्पार्कलिंग) और अधिक समान है। कोम्बुचा कुरकुरा चबलिस की तुलना में मैं आमतौर पर गर्म वसंत रातों में पीता था।

शराब भयानक नहीं थी। इसके अलावा, यह महान नहीं था। लेकिन मैंने अपनी राय अपने तक ही रखी।

यहां तक ​​कि जहां मैं सोनोमा में रहता हूं, वहां ओकरी डोनोडन की विरासत और पारंपरिक वाइनमेकिंग तकनीकों के साथ बड़े, बोल्ड कैब, प्राकृतिक मदिरा अधिक से अधिक वाइन की सूची में पाए जा सकते हैं। श्रेणी को आम तौर पर "कुछ भी नहीं जोड़ा, कुछ भी नहीं हटाया" के रूप में सोचा जाता है, जो एक अच्छी बात की तरह लगता है। प्राथमिक किण्वन समाप्त होने से पहले और माध्यमिक खमीर या शक्कर को शामिल किए बिना शराब को बोतलबंद किया जाता है, जो एक अच्छी बात भी लगती है।

लेकिन क्या बहुत अच्छी चीज बोतल का स्वाद बनाती है... बुरा? और क्या प्राकृतिक शराब से जुड़े स्वास्थ्य के दावे वास्तव में सही हैं?

नियमों को अच्छी तरह से अस्तित्व में नहीं होने के कारण प्राकृतिक शराब के रूप में अर्हता प्राप्त करना कठिन है। "क्योंकि प्राकृतिक शराब में एक वास्तविक परिभाषा का अभाव है, इस बारे में एक भ्रामक कथा है कि यह क्या है और उपभोक्ताओं को इसे क्यों पीना चाहिए," अमांडा मैकक्रॉसिन. "उद्योग प्राकृतिक शराब को एक आकार-फिट के रूप में लोकप्रिय बनाने की कोशिश कर रहा है, जब यह बस नहीं है।"

लेकिन, वह कहती हैं, प्राकृतिक शराब आंदोलन अच्छे इरादों के साथ पैदा हुआ था। यह विचार जरूरी नहीं था कि यह ट्रेंडी हो लेकिन "वाइन बनाने के लिए जो अपनी जगह पर अधिक सच्चाई से बोलते थे।" यह एक न्यूनतम दृष्टिकोण का मतलब है कि अंगूर की शुद्धतम अभिव्यक्ति, भूमि / टेरीरो, और ए विंटेज इस तरह, प्राकृतिक शराब एक विशिष्ट उत्पाद की तुलना में एक वाइनमेकिंग लोकाचार के रूप में अधिक है, जो प्रलोभन का विरोध करता है एडिटिव्स, केमिकल्स और कुछ मामलों में, तापमान नियंत्रण जैसी प्राथमिक वाइनमेकिंग तकनीकों का भी उपयोग करें।

लू अमदुर की लू की शराब की दुकान लॉस एंजिल्स में लॉस फेलिज के पड़ोस ने लगभग दो दशकों तक प्राकृतिक मदिरा में विशेषज्ञता हासिल की है। इस दौरान, उनका कहना है कि उन्होंने उपभोक्ता हित में एक नाटकीय वृद्धि देखी है। "पंद्रह साल पहले, हमारे ग्राहकों ने बिना पूछे प्राकृतिक शराब पी ली थी या उन्हें पता भी नहीं था कि वे उन्हें पी रहे थे। सोशल मीडिया और पूंजीवाद नवोन्मेष का शोषण करने में अच्छे हैं, लेकिन शराब पीने वालों की प्राथमिकताएं विकसित होंगी और मदिरा खुद बदल जाएगी। "

स्पष्ट होने के लिए, मेरे पास प्राकृतिक शराब के कुछ बहुत अच्छे गिलास हैं। फिलिप बोर्नार्ड अरबिस पुपिलिन "ले गिंगलेट" और कुछ लास जरास बोतलें दिमाग में आती हैं। लेकिन मेरे पास कुछ डाइस वर्जन भी हैं, जो एक्सपायर्ड दही की तरह स्वाद लेते हैं या मेरी कार के ट्रंक में घुसे हुए अनचाहे योग मैट की तरह महकते हैं।

क्योंकि कई प्राकृतिक मदिरा में शेल्फ स्थिरता की कमी होती है, शराब अधिक तेज़ी से खराब हो सकती है, खासकर अगर बोतलों को तापमान में स्थानांतरित कर दिया गया है, या अनुचित तरीके से संग्रहीत किया गया है। और क्योंकि प्राकृतिक शराब की हर बोतल अद्वितीय है, यहां तक ​​कि एक जो आपने पहले पी रखी है अगली बार जब आप इसे पीते हैं तो अलग-अलग स्वाद ले सकते हैं। संगति श्रेणी की पहचान नहीं है।

"शराब पेशेवरों के रूप में, हम स्वीकार करते हैं कि शराब की दो बोतलें समान नहीं हैं," मैकक्रॉसिन कहते हैं। "लेकिन एक ही प्राकृतिक शराब की दो बोतलों के बीच डेल्टा बड़े होने की अधिक संभावना है। निर्णायक कुछ भी कहने के लिए परिभाषाओं, उत्पादकों और बोतलों के बीच बहुत अधिक परिवर्तनशीलता है। हमेशा एक अप्रत्याशित अनिश्चितता रहने वाली है। "

आलसी वाइनमेकिंग के साथ न्यूनतम हस्तक्षेप करना अनुचित और गलत है। वाइन को पारंपरिक तरीके से बनाते समय बहुत सी चीजें गलत हो सकती हैं, लेकिन यही वजह है कि पारंपरिक वाइनमेकर परिवर्तनशीलता को खत्म करने के लिए तकनीकों और कुछ एडिटिव्स का उपयोग करते हैं।

"प्राकृतिक शराब की कमी अक्सर प्राकृतिक शराब क्या है के एक हिस्से के रूप में गले लगाने के बजाय समस्याग्रस्त के रूप में देखा जाता है," मैकक्रॉस कहते हैं। "हम किसानों के बाजार में नहीं जाते हैं और सैकड़ों सेबों को देखने की उम्मीद करते हैं जो सभी समान दिखते हैं या स्वाद लेते हैं। यदि प्राकृतिक वाइन को दाख की बारी और टेरोइर का अनफ़िल्टर्ड स्नैपशॉट होना है, तो प्राकृतिक शराब पीने वाले उपभोक्ता को विसंगतियों की उम्मीद करनी चाहिए। समस्या शराब नहीं है, यह इसके आस-पास की कथा है। "

तो क्या डेयरिंग के लिए केवल प्राकृतिक वाइन हैं? क्या मुझे किसी ऐसे व्यक्ति के पास जाना चाहिए जो लाॅस वेगास में एक बार बिना लाठी मेज के नीचे बैठ गया, पारंपरिक मदिरा से चिपक गया क्योंकि वे अधिक भरोसेमंद हैं?

"प्राकृतिक शराब हमारे दिमाग और आत्माओं को उन तरीकों से रोशन करती है जो पारंपरिक शराब नहीं करती है," अमदुर कहते हैं। “लेकिन प्राकृतिक शराब एक अखंड इकाई नहीं है। अगर किसी को लगता है कि वे प्राकृतिक शराब पसंद नहीं करते हैं, तो मेरा मानना ​​है कि यह केवल इसलिए है क्योंकि उन्होंने केवल उन लोगों को चखा है जिनकी उन्हें परवाह नहीं है। "

"प्राकृतिक शराब वाइन है जो कीटनाशकों या शाकनाशियों के उपयोग के बिना और बिना किसी एडिटिव्स के बनाई जाती है।" सारा मरजोरम, आरडी। "क्योंकि इन योजकों को अक्सर हैंगओवर पैदा करने के लिए दोषी ठहराया जाता है, प्राकृतिक शराब के प्रति उत्साही का सुझाव है कि वे एक में परिणाम की संभावना कम हैं। हालाँकि, वर्तमान विज्ञान ऐसे दावों का समर्थन नहीं करता है। ”

पारंपरिक वाइनमेकिंग में इस्तेमाल किया जाने वाला एक एडिटिव जो कि एक बुरा रैप होता है, सल्फाइट्स होता है, प्रिजर्वेटिव की एक श्रेणी जो वाइन के स्वाद और ताजगी को बनाए रखने में मदद करती है। लेकिन एफडीए का अनुमान है कि अमेरिकी आबादी का 1 प्रतिशत से कम वास्तव में सल्फाइट्स से एलर्जी है। यहां तक ​​कि अगर आप जो प्राकृतिक शराब पी रहे हैं, वह सल्फा-फ्री है, तो शायद यह कारण नहीं है कि आपको लगता है कि आपके हैंगओवर अगले दिन उतने खराब नहीं हैं।

ओहियो स्टेट यूनिवर्सिटी वेक्सनर मेडिकल सेंटर के प्रमुख आहार विशेषज्ञ, लिज़ वेनैंडी, एमपीएच, आरडीएन, एलडी कहते हैं, "अल्कोहल में कई रसायन या जन्मदाता हैं, जो हैंगओवर का कारण बनते हैं।" "लेकिन जन्मजात किसी भी शराब में पाए जाते हैं, प्राकृतिक या नहीं, क्योंकि वे शराब के उत्पादन के प्रतिफल हैं।" क्योंकि शराब एक है मूत्रवर्धक और हमारे शरीर के लिए जहरीला, यह वह जहर है जो हैंगओवर पैदा करता है (चीनी, सल्फाइट या कोई अन्य नहीं योजक)।

अमदुर कहते हैं, "मैं एक पेशेवर शराब पीने वाला हूं और बुलबुल को बुलाने जा रहा हूं कि प्राकृतिक शराब आपको हैंगओवर नहीं देती है।" “मैंने दिमाग की झुकने वाली हैंगओवर का अनुभव किया है ताकि मदिरा को अधिक से अधिक शुद्ध किया जा सके जैसे कि बर्फ में। वाइन हैंगओवर का केंद्रीय कारण अच्छा पुराना इथेनॉल है, जो एक जहर है। जब हम इसे पर्याप्त मात्रा में पीते हैं, तो हम जहर महसूस करते हैं। ”

हम में से जो शराब के प्रभाव को कम करने की कोशिश कर रहे हैं, उनके लिए ऐसा कुछ भी है जिसे हम पी सकते हैं थोड़ा थोड़ा स्वस्थ? प्राकृतिक शराब पर ध्यान केंद्रित करने के बजाय, शायद हमें जैविक और बायोडायनामिक किस्मों पर अधिक ध्यान देना चाहिए। किराने की दुकान पर खरीदे जाने वाले उत्पाद की तरह, जैविक शराब खरीदना वास्तव में कुछ ऐसा है कर सकते हैं हमारे स्वास्थ्य को लाभ. लेकिन यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि सभी प्राकृतिक मदिरा जैविक नहीं हैं।

मरजोरम कहते हैं, "सामान्य तौर पर, प्राकृतिक वाइन निर्माता कीटनाशकों और शाकनाशियों के उपयोग को रोकते हैं।" "लेकिन क्योंकि यह शब्द कानूनी रूप से विनियमित नहीं है, इसलिए इसका उपयोग करने वाले शराब निर्माता अक्सर अपनी परिभाषा में अस्पष्ट हो सकते हैं। वास्तव में मानकीकृत प्रथाओं का बीमा करने का कोई तरीका नहीं है। "

वेनैंडी बताते हैं कि द पर्यावरण कार्य समूह "डर्टी डोजेन" की अपनी सूची में अंगूरों की छठी सूची में कीटनाशकों के उच्च स्तर होते हैं। उन्होंने यह भी उल्लेख किया है कि हर्बिसाइड ग्लाइफोसेट के निम्न स्तर, जो कैंसर की बढ़ी हुई दरों से जुड़ा हुआ है, पाया गया है कुछ पारंपरिक मदिरा में। लेकिन खपत के लिए कौन से स्तर सुरक्षित हैं, इसकी पुष्टि के लिए और अधिक शोध की आवश्यकता है।

दिन के अंत में, ऐसा लगता है कि हमें बस उस वाइन को पीना चाहिए जो हमें पसंद है। एक सुलभ विलासिता के रूप में शराब के बारे में सोचना, भोजन के लिए एक स्वादिष्ट घटक, या दोस्तों को लाने का एक तरीका एक साथ हमेशा यह स्वास्थ्य ("नहीं" या "नहीं" बताने की तुलना में बेहतर और अधिक मजेदार होता है) लेबल। यदि आपको कोई "प्राकृतिक" वाइन पसंद है, तो उसे पी लें! लेकिन अगर आप कांच को सिर्फ इसलिए नीचे फेंक रहे हैं क्योंकि आपको लगता है कि यह स्वास्थ्यवर्धक है, तो शायद... नहीं।