कैंडी की तरह फलों का स्वाद कैसे बनाएं

शेफ रान्डेल मैथ्यूज की नदी पर ऐडा अलेक्जेंड्रिया में, वा।, ने इस मिठाई और टेंगी गम कैंडी के अपने संस्करण को साझा किया: बहुत कटौती पका हुआ आड़ू गोल स्लाइस में, केंद्र से गड्ढे को हटा दें जैसा कि आप जाते हैं (त्वचा पर रखें)। उन्हें एक पैन में रखें और साथ कवर करें सरल चाशनी, 10 मिनट के लिए कम पर उबाल। आड़ू निकालें और उन्हें ठंडा और सूखने दें। फिर, एक भाग चीनी को दो भागों के साथ मिलाएं एक प्रकार का पौधा और आधा भाग साइट्रिक एसिड, मिश्रण में ठंडा आड़ू को रोल करें और आनंद लें।

जेम्स बियर्ड फाइनलिस्ट और मुख्य बावर्ची के विजेता निक एल्मी लैंडिंग रसोई फिलाडेल्फिया के बाहर, पा। स्वादों के अपने शानदार हेरफेर के लिए जाना जाता है - खासकर जब यह फल की बात आती है। इस लोकप्रिय खट्टे फल को "कैंडी" में बदलने की उनकी विधि? पहले स्क्रब करें, फिर 1/4 इंच मोटी स्लाइस में रक्त संतरे काटें। एक बर्तन में, समान भागों में चीनी और पानी का उपयोग करके एक साधारण सिरप बनाएं, फिर नारंगी स्लाइस डालें और एक मिनट के लिए उबाल लें। स्लाइस को सूखाएं और एक वायर रैक पर फैलाएं, नॉन-स्टिक स्प्रे के साथ लेपित एक शीट पैन के ऊपर, फिर कुचल गुलाबी पेपरकॉर्न के साथ छिड़के और 150 ° F पर 20 से 35 मिनट के लिए या कुरकुरा होने तक सेंकना करें। खाने से पहले उन्हें पूरी तरह से सूखने दें।

आपको एल्मी से इस तकनीक के लिए एक निर्जलीकरण की आवश्यकता होगी। सबसे पहले, अंगूर का एक गुच्छा पकड़ो (कोई भी रंग करेगा) और उन्हें छोटे बंडलों में काटने के लिए कैंची की एक जोड़ी का उपयोग करें ताकि आपके पास प्रति गुच्छा छह से नौ अंगूर हों। एक साथ कुछ अंडे का सफेद भाग, फिर अंडे की सफेदी में अंगूर के गुच्छों को डुबोएं (तीन सफेद में लगभग 50 अंगूर होंगे)। दानेदार चीनी के साथ डूबा हुआ अंगूर को हल्के से धूल दें, फिर आर्द्रता के आधार पर 125 ° F पर 1 1/2 से 3 घंटे के लिए निर्जलीकरण करें - आपको पता होगा कि जब चीनी में कठोर बनावट होती है तो वे ऐसा नहीं करते हैं।

मूल रूप से दक्षिणी कैलिफोर्निया के शेफ ब्रायंट हरेन हैं Barca पियर और वाइन बार अलेक्जेंड्रा में, Va।, सहित मैक्सिकन कैंडी की एक किस्म खाने से बड़ा हुआ वेरो डुलस मैंगो लॉलीपॉप. इन मीठे व्यवहार के लिए उनकी सरल चाल? सबसे अच्छा आम प्राप्त करें जिसे आप पा सकते हैं और सभी पक्षों पर ताजा चूना निचोड़ सकते हैं, फिर ताज़ीन मसाला के साथ छिड़के। आप इसे फैंसी बनाने के लिए एक छड़ी जोड़ सकते हैं या कांटा के साथ गोता लगा सकते हैं।

शाकाहारी शेफ मिमी मिमी के प्रतिपक्ष शाकाहारी तथा बर्डोना लॉस एंजिल्स, कैलिफ़ोर्निया में। इस उदासीन लंच बॉक्स स्नैक में जामुन को मोड़ने के लिए एक चतुर चाल है। नींबू या नींबू का रस, एक चम्मच शहद या एगेव, और एक चुटकी नमक में एक चुटकी नमक के साथ एक पाउंड ब्लूबेरी या स्ट्रॉबेरी (आदर्श रूप से ताजा, लेकिन जमे हुए काम करता है) को ब्लेंड करें। आप अपनी पसंद को और अधिक स्वीटनर का उपयोग कर सकते हैं, यह निर्भर करता है कि आपके जामुन कितने तीखे हैं। प्यूरी को एक सिलिकॉन पैन या मोम पेपर के साथ पंक्तिबद्ध पैन पैन पर फैलाएं और 165 ° F पर 8 घंटे के लिए बेक करें (हाँ, आपको इस एक के साथ धैर्य रखना होगा!)। फलों के चमड़े के ठंडा होने के बाद, इसे अपनी इच्छित लंबाई और चौड़ाई में काट लें और इसे ऊपर रोल करें। विलियम्स कहते हैं, "यह सभी उम्र के लिए कैंडी के लिए एकदम सही है।"

फार्म में शेफ जेम्स ऑनर केप किडनैपर्स न्यूजीलैंड में एक कैंडी की तरह कन्फेक्शन में सेब को बदलने के लिए एक कीवी पसंदीदा, काजू का उपयोग किया जाता है। अंगूर अंगूर के रस से निर्मित, काजू गैर-मादक है और अक्सर केकड़े सेब और अन्य खट्टे के साथ दबाया जाता है फल, जो इसे एक पकौड़ा स्वाद देता है (आप इसे न्यूजीलैंड में ताजा प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन $ 21 के लिए एक घरेलू किस्म है पर वीरांगना). खट्टे सेब के गुम्मी के छल्ले के हॉनर के संस्करण को बनाने के लिए, चार ग्रैनी स्मिथ सेब को 1/4-इंच राउंड में धोएं और स्लाइस करें (त्वचा को छोड़ दें)। एक रिंग आकार बनाने के लिए एक छोटे रिंग कटर के साथ स्लाइस की कोर निकालें, फिर उन्हें एक कटोरे में रखें और 1/3 कप काजू, आधा नींबू का रस, 5 चम्मच चीनी और 1 चम्मच साइट्रिक के मिश्रण से टॉस करें एसिड। बड़े Ziploc बैग में एक ही फ्लैट परत में सेब रखें और तरल समान रूप से विभाजित करें; सील बैग कसकर और आनंद से पहले कम से कम 2 घंटे के लिए चिल करें।