कैसे टोफू पकाने के लिए यह बिल्कुल सही है

टोफू इतने में गुप्त 'सॉस' है स्वादिष्ट व्यंजन, मेपो टोफू से और टोफू तले हुए चावल सेवा मेरे गोभी और गाजर के साथ खस्ता टोफू, टोफू नूडल सूप, टोफू "दालचीनी" दाल और फट टमाटर के साथ, और यहां तक ​​कि यह पतनशील है शाकाहारी चॉकलेट पाई. लेकिन इस तथ्य के बावजूद कि यह ग्रह के अनुकूल पौधे-आधारित प्रोटीन का एक समृद्ध, मलाईदार और दिलकश स्रोत है, हम अभी भी सुनते हैं कि टोफू के साथ खाना पकाने पर कई सही बनावट को संघर्ष करते हैं।

"मैंने हमेशा कहा है कि अगर आपको टोफू पसंद नहीं है, तो आप इसे गलत बना रहे हैं," एशले हैंकिंस, शाकाहारी नुस्खा डेवलपर, फोटोग्राफर और सामग्री निर्माता के पीछे कहते हैं अंजीर नहीं सूअर खाएं और जल्द ही जारी की जाने वाली पुस्तक, मेक इट वेजन: फ्रॉम & इजी टू डीप फ्राइड एंड स्वादिष्ट. "मैं इसे प्राप्त करता हूं- मैं इस तथ्य के साथ पूरी तरह से स्पष्ट होना चाहता हूं कि मैं दुनिया का आखिरी व्यक्ति हूं जिसने कभी सोचा था कि मैं पूरी तरह से शाकाहारी आहार अपनाऊंगा। एक फिलिपिनो घर में बढ़ता हुआ, मांस और अंडे हर भोजन के केंद्र में थे। टोफू उस शून्य को भरने में मदद कर सकता है! मेरे साथ रहो और मैं तुम्हें दिखाता हूँ कि कैसे रसदार, कुरकुरा, सबसे नम और सुगंधित टोफू मिलता है। "

हैंकिंस के अनुसार, कुरकुरे टोफू को पिघलाने का रहस्य आपके पकने से पहले ही दब जाता है।

सबसे पहले, आप देखेंगे कि टोफू के ब्लॉक लगभग हमेशा थोड़ा पानी में आते हैं। से मुक्त होना। पैकेजिंग के शीर्ष में एक भट्ठा बनाएं और पानी को सूखा दें। फिर टोफू को स्लाइस में काट लें, जो भी आपको पसंद हो, लेकिन 3/4-इंच से अधिक मोटा न हो।

इसके बाद, आप या तो अमेज़ॅन पर एक टोफू प्रेस या कुछ में स्वैप कर सकते हैं जो एक के रूप में कार्य कर सकता है। यदि आप एक खरीदने के लिए खुले हैं, तो हैंकिंस सलाह देते हैं यह किफायती मॉडल-लेकिन एक चुटकी में, वह कहती है कि आप अपने रसोई घर के आसपास कुछ सरल वस्तुओं का उपयोग कर सकते हैं।

"यदि आपके पास एक प्रेस नहीं है, तो आपको रसोई तौलिया की आवश्यकता होगी, एक कटिंग बोर्ड की तरह कुछ फ्लैट, एक बड़ा पैन, और कुछ भारी चीज़ों को वजन के रूप में सेवा करने के लिए, जैसे कि कुछ बड़े डिब्बे।" "टोफू को पूरी तरह से तौलिया में लपेटें जो किसी भी अतिरिक्त तरल को अवशोषित करने के लिए जारी किया जा सकता है और इसे एक प्लेट पर रखें। टोफू के ऊपर कटिंग बोर्ड रखें ताकि पैन में बैठने के लिए कुछ समतल हो। पैन को कटिंग बोर्ड पर रखें, फिर डिब्बे को पैन में लोड करें - नुस्खा में निर्दिष्ट समय के लिए टोफू को दबाने के लिए उन्हें वहां छोड़ दें। वजन टोफू से अतिरिक्त तरल को दबाएगा। "

जो भी विधि आप उपयोग कर रहे हैं, हेंकिंस पर्याप्त मात्रा में तरल निकालने के लिए 20 से 30 मिनट तक दबाने की सलाह देता है।

इसके अलावा, एक त्वरित FYI: दबाने केवल अतिरिक्त-फर्म या फर्म टोफू के लिए काम करता है। (यदि आप एक स्मूदी या मलाईदार सॉस बनाना चाहते हैं, तो सिल्कन चुनें - यह चिकनी और सिल्की ब्लेंड करता है।) आगे और फर्म और अतिरिक्त-फर्म ब्लॉक को परस्पर विनिमय से उपयोग करें, हालांकि अतिरिक्त-फर्म में निश्चित रूप से अधिक है बनावट।

अब जब आपने अपने टोफू को दबाया है, तो अगला कदम इसे रोटी देना है और इसे ओवन में सेंकना है। काटे या टोफू को काटने के आकार के टुकड़ों में काटें, फिर धीरे-धीरे हर एक को आटे में मिलाएं, फिर उन्हें दूध की एक डिश में (पूरी तरह से शाकाहारी नुस्खा के लिए, गैर-डेयरी का उपयोग करें) एक दो मिनट के लिए भिगोने दें। एक अलग स्लेटेड चम्मच या चिमटे का उपयोग करते हुए, दूध से टोफू को हटा दें, किसी भी अतिरिक्त तरल को हिलाएं, और फिर नमक और काली मिर्च के साथ अनुभवी पैंको ब्रेडक्रंब के साथ टॉस करें। जैसा कि आप प्रत्येक को कोटिंग खत्म करते हैं, टोफू के काटने को एक पका रही शीट पर सेट करें, जिससे उनके बीच बहुत जगह हो। जब आप समाप्त कर लें, तो टोफू के काटने को खाना पकाने के तेल के साथ स्प्रे करें और 425 ° एफ ओवन के मध्य रैक पर सेंकना करें 20 मिनट के लिए, सुनहरा भूरा होने तक, टुकड़ों को पलट दें और दूसरी तरफ आधा छिड़क दें के माध्यम से।

यदि आप पैन-फ्राय या सॉस करना चाहते हैं, तो आपको कुछ विकल्प मिलेंगे। आप निश्चित रूप से बस एक कड़ाही में कुछ जैतून का तेल गर्म कर सकते हैं, अधिमानतः नॉनस्टिक, नमक और काली मिर्च के साथ टोफू का सीजन कर सकते हैं और जा रहे हैं, जैसे आप चिकन या प्रोटीन के अन्य टुकड़े करेंगे। इसका मतलब है कि गर्म स्किलेट में, और तब तक कोई छूना नहीं है जब तक आप कुछ रंग नहीं देखते हैं, फिर टॉस या टर्न।

हैन्किंस कहते हैं, "आप साधारण या संतुष्ट भोजन के लिए चावल या चावल के नूडल्स के साथ इस खस्ता टोफू का आनंद ले सकते हैं या अपने पसंदीदा टोफू व्यंजनों में से किसी को बनाने के लिए इसका उपयोग कर सकते हैं," हैंकिंस कहते हैं। "बस याद रखें कि खस्ता बेक्ड टोफू स्वाद सबसे अच्छा है जब तुरंत खाया जाता है। इसलिए यदि आप इसे किसी अन्य नुस्खा में उपयोग करने की योजना बनाते हैं, तो मैं इसे समय से पहले बनाने की सलाह नहीं देता। अपनी मनपसंद चटनी और पसंद की अतिरिक्त संगत तैयार करें जबकि टोफू ओवन में हो। "

टोफू को व्यंजनों में शामिल करने पर ध्यान दें: जब तक आप इसमें स्वाद नहीं डालते, टोफू का अपना स्वाद नहीं होता है। Marinating मदद कर सकता है, जिसे आप इसे दबाने के बाद कर सकते हैं। लेकिन विचार करने के लिए बड़ी बात यह है कि आप टोफू के साथ क्या कर रहे हैं। एक स्वादिष्ट ड्रेसिंग बनाएं, या इसे अन्य प्रकार के पंचर मुखर स्वादों के साथ पेयर करें (तिल का तेल, इमली, या ताज़ी मिर्च)। टोफू की बनावट चमक में मदद करने के लिए, इसे उन खाद्य पदार्थों के साथ मिलाएं जिनके विपरीत बनावट हैं- कुरकुरे, कुरकुरे, चिवे - समर्थन में मदद करने और इसकी प्राकृतिक कोमलता को उजागर करने के लिए।

इसके अलावा, अगर आपको लगता है कि आपके पास बचे हुए हो सकते हैं, हैंकिंस सॉस, किसी भी सब्जियां, और बेक किए गए टोफू को अलग रखने की सलाह देता है ताकि टोफू जितना संभव हो उतना कुरकुरे बना रहे।

"बचे हुए खस्ता बेक्ड टोफू को ओवन या टोस्टर ओवन में 400 ° F पर 10 से 15 मिनट के लिए गर्म किया जा सकता है। आधे रास्ते में, सॉस और किसी भी सब्ज़ी के साथ मिलाने से पहले। "(ऐसा नहीं है कि आपके पास कोई होगा बचा हुआ।)