घर पर सही तरीके से रिसोट्टो कैसे बनाएं

एक मानक का उपयोग करना सफेद चावल एक नॉकआउट रिसोट्टो का उत्पादन न करें। यह रसायन विज्ञान के लिए धन्यवाद है: पारंपरिक रूप से रिसोट्टो के लिए उपयोग किए जाने वाले स्टाउट चावल की किस्मों में एक स्टार्च आवरण होता है, जो हलचल होने और पकने पर मलाई पैदा करता है। सबसे आम रिसोट्टो चावल को आर्बोरियो कहा जाता है। कुछ अन्य हैं, जैसे कि वायलोन नैनो और कार्नरोली, कुछ प्रमुख मूल्य टैग के साथ। रिसोट्टो-प्यार करने वाले वेनिस के पास अधिक बुटीक चावल उत्पादकों में से कुछ भी अपने चावल की उम्र कम करते हैं। जबकि अगले स्तर के विकल्प लाजिमी हैं, आर्बरियो का एक $ 4 बैग चाल करता है।

ध्यान दें, भी, कि आप इस चावल को छोड़ सकते हैं। चावल धोने का उद्देश्य अनचाहे चिपचिपाहट पैदा करने वाले छोटे चूर्णित चावल के टुकड़ों को साफ़ करना है। रिसोट्टो के साथ, आप कुछ चिपचिपा, मलाईदार, बाध्यकारी गुणवत्ता चाहते हैं।

अधिकांश व्यंजनों को मक्खन या तेल में, आमतौर पर प्याज पकाने से शुरू होता है। अगला, आप स्टॉक डालने से पहले मिश्रण में चावल को टोस्ट करें। व्यंजनों में एक या दो मिनट का समय लगता है - लेकिन इसे तीन या चार मिनट तक खींचने की कोशिश करें। जलने से रोकने के लिए अक्सर हिलाते हुए, आप आमतौर पर विस्तारित टोस्टिंग के साथ अधिक स्वाद का निर्माण कर सकते हैं।

शराब के लिए कॉल करने वाली रिसोट्टो रेसिपी में इस चरण को न छोड़ें। वास्तव में, आप व्हाइट वाइन की एक छोटी मात्रा को जोड़ने पर विचार कर सकते हैं, चावल के प्रत्येक कप के लिए एक चौथाई कप कहना, उन व्यंजनों के लिए जो इसके लिए कॉल नहीं करते हैं। यह न केवल स्वाद और बारीकियों का निर्माण करता है, बल्कि यह आपकी रसोई की गंध को अद्भुत बनाता है - जो आपको सभी सरगर्मी के माध्यम से प्राप्त करने में मदद करता है (टिप # 5 देखें)।

इससे पहले कि आप कुछ और करें, अपने स्टॉक को स्थिर उबाल पर लाएं। यह छोटा लगता है, लेकिन यह महत्वपूर्ण होता है। यदि स्टॉक ठंडा है, तो हर बार जब आप चावल के बर्तन में कुछ हस्तांतरण करते हैं, तो इसे गर्म करना होगा। इसका मतलब है कि रिसोट्टो को पकाने में अधिक समय लगेगा।

दूसरी ओर, आप स्टॉक को उबाल के साथ बहुत करीब से फ्लर्ट करना नहीं चाहते हैं। स्टॉक जो बहुत गर्म है, पैन से जल्दी से वाष्पित हो जाएगा, जिसका अर्थ है कि कम स्टॉक (और स्वाद) चावल द्वारा अवशोषित हो जाएगा।

कुछ व्यंजनों न्यूनतम सरगर्मी के लिए कहते हैं। मुझे लगता है कि रिसोट्टो को अक्सर, लगभग साथ मलाईदार मिलता है बिना रुके सरगर्मी। यह पुराने स्कूल का तरीका है। हाँ, यह चावल के पकने के पूरे समय के लिए बहुत समय तक चलने वाला हो सकता है, लेकिन यह अनप्लग करने का एक अच्छा समय भी हो सकता है।

एक बार चावल के दाने आपको पसंद आ जाते हैं - जो आमतौर पर पकाने में 20 से 25 मिनट लगते हैं - सिर्फ एक शेड के लिए और अधिक देर तक पकने दें। आप किसी भी अंतिम ढीले तरल को पकाना चाहते हैं। यह रिसोट्टो को मोटा रहने देता है, प्लेटों पर एक बार स्कूप करने के बाद किनारों पर कम से कम रनिंगनेस।

जब आपका चावल हो जाता है, तो आपका रिसोट्टो नहीं होता है। स्वाद बनाने के लिए अभी भी दो अवसर हैं।

पहला प्यूरी में मोड़ना है, खासकर सब्जी रिसोट्टो के लिए। उदाहरण के लिए, यदि शतावरी, जैतून का तेल, और हो सकता है कि शोरबा का एक स्पर्श अगर प्यूरी बनाने के लिए आवश्यक हो, तो एक एस्परगस रिसोट्टो एक विशाल बढ़ावा देता है। स्क्वैश के साथ बने रिसोटो के लिए भी, मटर, जड़ वाली सब्जियां - अंत में मिलती-जुलती सब्जी की प्यूरी में घोलें। यदि आप इस सड़क को लेते हैं, तो आपको वांछित मोटाई तक पहुंचने के लिए रिसोट्टो को एक या दो मिनट तक पकाने की आवश्यकता हो सकती है।

और प्यूरी के साथ या बिना, मक्खन की एक पैट के साथ या जैतून का तेल के घिसने के साथ समाप्त करें। अंत में, गर्मी में कटौती, अंदर हलचल पर्याप्त वृद्ध झंझरी पनीर, प्लेटों पर चम्मच, और आनंद लें।