नमक और काली मिर्च के साथ उचित सीजनिंग के लिए अंतिम गाइड

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आप उनका उपयोग हर दिन के बारे में करते हैं, लेकिन क्या आप करते हैं वास्तव में जानते हैं कि वे क्या हैं? यहाँ आसान टिप्स, कॉमन ओवरसाइट्स और सबसे अच्छे तरीके से दो का उपयोग किया जाता है आवश्यक पेंट्री स्टेपल: नमक और मिर्च।

नमक क्या है, बिल्कुल?

पहली चीजें पहले। नमक बस एक क्रिस्टलीय यौगिक है जिसे सोडियम क्लोराइड कहा जाता है जिसका उपयोग आमतौर पर भोजन और मौसम के संरक्षण के लिए किया जाता है नमक कई और खाद्य किस्मों में मौजूद है सिर्फ मामूली टेबल मसालों की तुलना में जो सबसे पहले दिमाग में आती है। कई अलग-अलग प्रकार हैं जो सभी आपके खाना पकाने की जरूरतों के लिए एक अलग बनावट, स्वाद और उद्देश्य प्रदान करते हैं। टेबल नमक के अलावा, अन्य लोकप्रिय नमक किस्मों की सूची में कोषेर नमक, समुद्री नमक, हिमालयी गुलाबी नमक, फल्लूर डी सेल, परतदार समुद्री नमक (जिसे अंतिम नमक भी कहा जाता है), काला नमक और बहुत कुछ शामिल हैं। हम इन्हें और नीचे तोड़ देंगे।

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एक प्रकार का नमक अगले से अलग करता है, आप पूछते हैं? नमक के रंग, आकार और स्वाद के बीच के अंतर को उस स्थान के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है जहां से नमक का खनन किया जाता है और इसे कैसे काटा जाता है। उदाहरण के लिए, हिमालय नमक हिमालय पर्वत से आता है और इसके आकर्षक गुलाबी रंग से मिलता है

खनिज (जैसे मैग्नीशियम, आयरन ऑक्साइड, पोटेशियम, और कैल्शियम), भूमिगत जमा में, जिसमें से खनन किया जाता है। यह भी माना जाता है कि समुद्री नमक की तुलना में एक स्वादिष्ट स्वाद है और नाजुक व्यंजनों के पूरक के लिए एकदम सही है। रसोई में अगली बार उपयोग करने के लिए किस प्रकार का नमक निर्धारित करते समय इन कारकों को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

कैसे निर्धारित करें कि किस प्रकार का नमक उपयोग करने के लिए सबसे अच्छा है

बेशक, सभी लवण समान नहीं बनाए जाते हैं। नियमित टेबल नमक भारी जमीन है और इसमें आयोडीन जैसे एडिटिव्स हो सकते हैं, जिसे आयोडीन की कमी को रोकने के लिए सार्वजनिक स्वास्थ्य कार्रवाई के परिणामस्वरूप पेश किया गया था। टेबल नमक अपने तीखे स्वाद और किरकिरा बनावट के कारण खाना पकाने के लिए एक अच्छा विकल्प है।

  • कोषर नमक, एक शेफ पसंदीदा, अपने औसत टेबल नमक की तुलना में मोटे है और जब आप अपने भोजन या पेय में एक कुरकुरे बनावट जोड़ना चाह रहे हैं, तो इसके लिए एकदम सही है (जैसे रिम का नमकीन बनाना मार्गरीटा कांच)।
  • हिमालयन गुलाबी नमक एक सूक्ष्मता का स्वाद और सौंदर्यपूर्ण रूप से मनभावन गुलाबी रंग होता है, जो इसे स्वादिष्ट रूप से सुगंधित व्यंजनों के लिए एकदम सही बनाता है या आपकी प्लेट में रंग का एक पॉप जोड़ने के लिए एक परिष्करण नमक के रूप में उपयोग करता है।
  • समुद्री नमक (फ्रेंच की तरह fleur de sel या हवाई समुद्री नमक) समुद्री जल के वाष्पीकरण द्वारा निर्मित होता है जो भूगर्भीय संरचना के अनुसार अलग-अलग रंग या स्वाद प्रदान करता है। आम तौर पर, समुद्री नमक में एक अधिक जटिल स्वाद प्रोफ़ाइल और मोटे बनावट होते हैं जो तालू पर लटके होते हैं और साधारण टेबल नमक की तुलना में अधिक महंगे हो सकते हैं।
  • परतदार समुद्री नमक, जैसे कि कट्टर माल्डोन नमक, हाथ से कटा हुआ, पिरामिड के आकार का समुद्री नमक से बनाया जाता है। इसका मतलब है कि पाठ के उत्साह को जोड़ने के लिए एक पूर्ण पकवान के ऊपर छिड़कना। हालांकि, यह आपके औसत नमक की तुलना में 10 गुना अधिक महंगा है और इस तरह अधिक विशेष अवसरों या व्यंजनों के लिए बचाया जाना चाहिए।
  • काला नमक प्रसंस्कृत हिमालयन नमक का रूप है। इसे बनाने के लिए, (पहले) गुलाबी नमक को ह्रदय के बीज, और अन्य भारतीय मसालों, बीजों और जड़ी-बूटियों से गर्म किया जाता है, जो इसे गहरा रंग देता है। काला नमक के रूप में भी जाना जाता है, काला नमक अक्सर भारतीय और दक्षिण पूर्व एशियाई व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाता है या शाकाहारी व्यंजनों में umami- समृद्ध स्वाद और गहराई को जोड़ने के लिए। (BTW, इसे हवाई काले नमक या काले लावा नमक के साथ भ्रमित न करें, जो नमक और सक्रिय चारकोल का संयोजन है।)

नमक का उपयोग करने से बचने के लिए सामान्य गलतियाँ

बिना एडिटिव्स या जोड़ा हुआ फ्लेवर वाला नमक कभी भी खराब नहीं होगा, अगर सही तरीके से स्टोर किया जाए, लेकिन आयोडीन युक्त टेबल सॉल्ट की उम्र लगभग पांच साल होती है और नमी के संपर्क में आने पर आसानी से गल सकता है। इस प्रकार, खराब होने से बचाने के लिए नमक को हमेशा अपने रसोई घर में एक शांत, शुष्क क्षेत्र में एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

विचार करने के लिए एक और सहायक टिप समय है जिसमें आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान नमक का परिचय देते हैं। खाना पकाने के दौरान अपने महीन लवण जोड़ें और सामग्री के बीच समान रूप से वितरित करें। हालांकि, अपने परिष्करण लवण को भी जल्द ही जोड़ने से आपके फैंटेसी के बहुत सारे वांछित क्रंची भावुक हो सकते हैं। इस प्रकार, अपने परिष्करण लवण को जोड़ने के लिए प्रतीक्षा करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे बरकरार रहें।

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आपको हमेशा वजन से अपने नमक को मापना चाहिए

अधिक सटीक माप के लिए वज़न की गणना के लिए नमक की मात्रा का ध्यान रखना महत्वपूर्ण है। हालांकि दो लोकप्रिय नमक ब्रांड, डायमंड क्रिस्टल और मॉर्टन दोनों ही कोषेर नमक की पेशकश करते हैं, वे अपने बनावट में भिन्न होते हैं और धैर्य, वह राशि बनाना जो आपके औसत चम्मच में काफी हद तक असमान हो, जो आपके शरीर के नमक को बहुत प्रभावित कर सकता है पकवान। डायमंड क्रिस्टल मोर्टन की तुलना में मोटे है, और इस तरह यह अधिक स्थान लेता है। औसतन, मोर्टन नमक का एक चम्मच डायमंड क्रिस्टल नमक के दो चम्मच के बराबर होता है, वजन को मापने और अपने नुस्खा के रूप में सटीक बनाने के लिए आवश्यक अपने तालू पर निर्भर है मुमकिन।

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क्या काली मिर्च नहीं है और क्या काली मिर्च के विभिन्न रंगों का मतलब है

आम गलतफहमी के बावजूद, peppercorns एक फल है और वास्तव में एक मसाला नहीं है! पिप्पेरकोर्न, पाइपर निग्रम फूलों की बेल पर उगते हैं और सूखने के दौरान हरे रहते हैं और काले हो जाते हैं। पारंपरिक पेपरकॉर्न हरे, काले, लाल और सफेद रंगों में आते हैं, ये सभी फल के पकने के स्तर के संकेतक हैं। यह संयंत्र मुख्य रूप से भारत, इंडोनेशिया, मलेशिया और ब्राजील में भूमध्य रेखा के आसपास गर्म मौसम वाले देशों में बढ़ता है। अंत में, गुलाबी पेपरकॉर्न (जैसा कि नाम से पता चलता है) सच peppercorns बिल्कुल नहीं हैं; बल्कि, वे पेरुवियन पेपरपर्ट्री झाड़ी के सूखे बेर हैं।

कैसे निर्धारित करने के लिए काली मिर्च किस प्रकार का उपयोग करने के लिए सबसे अच्छा है

  • गुच्छा का सबसे आम, काली मिर्च के दाने, किसी भी खाना पकाने की विधि के लिए आदर्श हैं और इसमें सबसे तीखा स्वाद और सुगंध है। आमतौर पर, पेपरकॉर्न जितना गहरा होगा, उतना अधिक स्वादिष्ट होगा।
  • काली मिर्च की किस्मों में, तेल्लीचेरी इसकी मजबूत, छिद्रपूर्ण स्वाद के कारण उच्चतम ग्रेड है।
  • यदि आप अधिक किफायती विकल्प की तलाश में हैं, मालाबार मिर्च एक अच्छी गुणवत्ता का विकल्प है, जो टेलिचेरी किस्म का भारी मूल्य है।
  • लाल peppercorns, हालांकि आमतौर पर उपयोग नहीं किया जाता है, पूरी तरह से पकने के लिए पेप्परकोर्न बेल पर छोड़ दिया जाता है और सूखने पर एक काली त्वचा का निर्माण करेगा।
  • सफेद peppercorns बस काले या लाल पेपरकॉर्न होते हैं जो फल की त्वचा को हटाने के लिए भिगोए जाते हैं, जिससे बहुत अधिक स्वादिष्ट फल, सामान्य रूप से एशियाई और यूरोपीय खाना पकाने में पुष्प स्वाद होता है। सफेद पेपरकॉर्न की सफेद-ग्रे रंगाई हल्के रंग के व्यंजन जैसे मैश किए हुए आलू या पार्सनो प्यूरी में सम्मिश्रण के लिए आदर्श बनाती है।
  • हरी पीपरकोर्न काले पेप्परकोर्न हैं जो आम तौर पर एक नमकीन पानी में आते हैं और एक तीखा स्वाद होता है जो कि ब्राइडेड केपर्स के समान होता है। यह पेप्परकोर्न मांस व्यंजन या ब्राइटनिंग सॉस के पूरक के लिए आदर्श है।

क्यों तुम हमेशा ताजा ग्राउंड काली मिर्च का उपयोग करना चाहिए

अपने मिर्च को ताज़ा पीसने से मजबूत सुगंधित तेलों को रिलीज़ करने में मदद मिलती है जो भोजन को स्वादिष्ट बनाते हैं। दूसरी ओर, प्री-ग्राउंड काली मिर्च में ताजे पिसे हुए गुठली की स्वाद क्षमता की कमी होती है, क्योंकि समय के साथ फल के तेल एक बार फैल जाते हैं। इसके बजाय, प्रत्येक क्रैंक के साथ अपने peppercorns का सबसे अधिक प्राप्त करने के लिए एक रिफिल करने योग्य काली मिर्च मिल में निवेश करें।

इसके अतिरिक्त, अपने अप्रयुक्त peppercorns को एक में रखना सुनिश्चित करें जरूरत तक सूखे, सील कंटेनर. यदि आपका नुस्खा काली मिर्च की एक बड़ी मात्रा के लिए कहता है, तो आप सेकंड में काम पाने के लिए एक इलेक्ट्रिक कॉफी या मसाला चक्की का उपयोग कर सकते हैं। एक चंकी, फटा हुआ पेपरपॉर्न बनावट के लिए, अपनी चक्की को पल्स करें या इसके बजाय मोर्टार और मूसल का उपयोग करें।

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