7 कास्ट आयरन स्कीलेट गलतियाँ - और इसके बजाय क्या करें
यह आसानी से सबसे बड़ा, स्थूल और सबसे अधिक बार होने वाला हादसा है जिसे मैं कच्चा लोहा के उपयोग के साथ देखता हूं। यहाँ बात है: आपके कच्चे लोहे की कड़ाही पर तेल की एक पतली, बेक्ड-ऑन परत नहीं है। यह वास्तव में पॉलिमराइज्ड तेल की एक परत है, जो बनाता है (रासायनिक रूप से बोलना) ग्रीस की तुलना में प्लास्टिक के समान है। मसाला है बंधुआ आपके पैन की सतह पर, और डिश सोप के कुछ बूंदों को हटाने का कोई तरीका नहीं है। कृपया, ईश्वर के प्रेम के लिए, अपने कच्चे लोहे के कंकाल में भोजन से हानिकारक बैक्टीरिया को पनपने न दें। साबुन, एक नरम स्पंज, और थोड़ा स्क्रबिंग ठीक है। यदि आपको जले हुए भोजन को हटाने की आवश्यकता है, तो आप एक हल्के अपघर्षक, जैसे मोटे नमक, और / या एक अधपका ब्रश (जैसे) के साथ स्क्रबिंग कर सकते हैं। यह लॉज से एक है).
कहा जा रहा है, अपने कच्चा लोहा को पानी में भिगोने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए। लक्ष्य यह है कि आपका पैन जितना संभव हो उतना कम गीला रहे। पानी को लोहे की नेमेसिस कहा जाता है, इसलिए जैसे ही आप पैन की सतह पर पॉपिंग जंग के धब्बों से बचने के लिए सफाई पूरी कर लें, इसे अच्छी तरह से सूखा लें। सुखाने के बाद तेल की एक छोटी राशि के साथ पैन को कोटिंग करना, या तो चोट नहीं लगी।
आपने शायद सुना हो कि अम्लीय सामग्री के साथ खाना पकाना कच्चा लोहा के लिए खराब है - यह धातु के साथ प्रतिक्रिया करता है, जो आपके भोजन में लिकेज करता है, और इसी तरह। तुम की तरह सही। साबुन अवधारणा के साथ, कच्चा लोहा काफी मजबूत होता है, क्योंकि इसका श्रेय जाता है। यदि आपका कच्चा लोहा ठीक से सीज किया जाता है, तो आपके भोजन के साथ बातचीत करने वाली एकमात्र चीज पैन की सतह पर पॉलिमराइज्ड तेल है। हालांकि, बेयर मेटल निश्चित रूप से अम्लीय खाद्य पदार्थों के साथ बातचीत कर सकता है। हालांकि मैं आपके कच्चा लोहा के कटोरे में धीमी-से-पकाई बोलोग्नीस सॉस को उबालने की सलाह नहीं दूंगा, लेकिन मुझे नहीं लगेगा ब्रसेल्स स्प्राउट्स में नींबू का रस निचोड़ने के लिए या चिकन को ख़राब करने के लिए शराब के छींटे डालने के बारे में दो बार जांघों।
सीज़निंग आपके कच्चे लोहे के स्किललेट की गुप्त चटनी है - जो इसे नॉनस्टिक गुण देता है, आखिरकार। इस लेप को बनाए रखने के लिए आपको काम करना चाहिए। कैसे? यह प्रत्येक उपयोग के बाद एक त्वरित फिर से मसाला दे। धीरे से साबुन और पानी से धोने और इसे पूरी तरह से सूखने के बाद, पैन को आधे से कोट करें सभी पर तटस्थ तेल का चम्मच (एक कागज तौलिया वितरित करने में मदद करता है) और उच्च गर्मी पर जगह स्टोव शीर्ष। हीटिंग जारी रखें जब तक आप थोड़ा सा धुआं शुरू होते हुए न देखें, फिर इसे एक और रगड़ दें और ठंडा होने दें।
कच्चा लोहा गर्म होने की क्षमता के लिए बेशकीमती है रहना गरम। उसी कारण से, आपको इसे प्राप्त करने की प्रक्रिया में थोड़ा धैर्य रखने की आवश्यकता होगी। अपने पैन को कई मिनट के लिए स्टोव पर पहले से गरम होने दें - अपने मशरूम या मीटबॉल जोड़ने से पहले 10 तक सोचें। क्यों? क्योंकि आप चाहते हैं कि जैसे ही आप उन्हें टॉस करना शुरू करें (अपने तेल को भिगोने के बजाय)। यह देखने के लिए कि क्या यह पर्याप्त गर्म है, पैन में पानी का एक बहाव छोड़ दें - यदि यह जलता है और वाष्पित हो जाता है, तो आपके स्किललेट का पता लगाना तय है।
जबकि कच्चा लोहा गर्मी प्रतिधारण में एक मास्टर है, यह सोचने की गलती है कि सतह समान रूप से गर्म होती है। एल्यूमीनियम पहने स्टेनलेस स्टील या anodized एल्यूमीनियम नॉनस्टिक कुकवेयर के विपरीत, कच्चा लोहा वास्तव में बेहद असमान रूप से गरम करता है। मैं कुछ भी नाजुक बनाने के लिए कच्चा लोहा से बचने की सलाह देता हूं जिसे आप सुपर समान रूप से पकाना चाहते हैं, जैसे कि नाजुक मछली या क्रेप्स। इसे और अधिक समान रूप से गर्म करने में मदद करने के लिए, आप अपने स्किललेट को कुकटॉप पर इधर-उधर ले जा सकते हैं क्योंकि यह पहले से ही गर्म हो जाता है ताकि लौ अंततः इसकी पूरी सतह को गर्म कर दे।
जैसा मैंने कहा, आपका पैन आपके हिसाब से काफी कठिन है। इन चीजों को एक पीढ़ी से दूसरी पीढ़ी तक ले जाने का एक कारण है! यह बहुत कम संभावना नहीं है कि आप धातु के चम्मच या स्पैटुला के साथ एक अच्छी तरह से अनुभवी कच्चा लोहा की सतह को खुरचेंगे। यदि आप काले टुकड़ों को झड़ते हुए देखते हैं, तो वे कुछ पिछले खाना पकाने के साहसिक कार्य से जले हुए बिट्स का भोजन करते हैं जिन्हें आपने बाद में साफ करने के लिए साबुन का उपयोग करने से मना कर दिया था।