शीर्ष ग्रीष्मकालीन ग्रील्डिंग और वास्तविक पितम आपदा से बारबेक्यू टिप्स

यह वर्ष का फिर से समय है: सूरज निकला हुआ है, रोस बाहर है, और आप शर्त लगाते हैं कि बारबेक्यू बाहर है। कूकआउट से भरा कैलेंडर, लेकिन आपके ग्रिल गेम के बारे में कम-से-अधिक आत्मविश्वास महसूस कर रहा है? हमने आपको पा लिया है।

हमने मास्टर शेफ के बारे में पूछा ले कॉर्डन बेलू लंदन अपने पसंदीदा (और सबसे आश्चर्यजनक) युक्तियों को साझा करने के लिए वे पाक स्कूल में सीखे, और उन्होंने हमें कुछ दिया एक शानदार ग्रीष्मकालीन बारबेक्यू तैयार करने और वितरित करने के लिए प्रतिभाशाली विचार. चाहे आप पहले से ही एक विशेषज्ञ हैं या ग्रिल करने के लिए नए हैं, के इन सुझावों को मास्टर शेफ से ले कॉर्डन बेलू लंदन आपको अपने दांतों को सिंक करने के लिए कुछ रसदार देगा।

जानिए कब उपयोग करना है प्रत्यक्ष बनाम अप्रत्यक्ष ताप

सीधी गर्मी भोजन के छोटे और कोमल टुकड़ों के लिए बेहतर काम करता है जो जल्दी से पकते हैं। आप स्टेक, बोनलेस चिकन, शेलफिश, सब्जियां और फिश फिललेट जैसी चीजें पका सकते हैं।

अप्रत्यक्ष ताप जब आग एक तरफ, या दोनों तरफ से बंद हो जाती है, लेकिन खाना अनलिट भाग पर बैठता है। यह कठिन खाद्य पदार्थों के साथ बेहतर काम करता है जिन्हें अधिक समय तक पकाने की आवश्यकता होती है जैसे कि पसलियों और एक पूरे चिकन, क्योंकि यह आपके भोजन को अधिक धीरे-धीरे पकाएगा, जिससे मांस के प्रत्येक भाग को ठीक से पकाया जा सके।

अपने अंगारों के लिए थोड़ा अतिरिक्त जोड़ें

आप जोड़कर प्रयोगात्मक हो सकते हैं बेल काटना कोयला, जो विभिन्न स्वादों की पेशकश कर सकता है और आपके लिए एक नई सुगंध पैदा कर सकता है ग्रिल-बता दें कि लकड़ी बहुत जल्दी जल जाती है! ओक और हिकॉरी लकड़ी अंगारों में जोड़े जाने से भोजन में थोड़ा अधिक चिकनापन आ जाता है। ये जंगल गोमांस, भेड़ के बच्चे और पोर्क की अच्छी तरह से तारीफ करते हैं। अन्य बेल कलमों आप उपयोग कर सकते हैं बे पत्तियों पेड़ कलमों और दौनी शाखाओं हैं।

अपने मांस को अपने मरिनेड से मिलाएं

शुरू करने के लिए, आपको तैयारी करने के लिए एक प्रकार का अचार की आवश्यकता होगी किसी भी प्रकार की मछली, मुर्गी, या मांस को ग्रिल किया जा रहा है. आमतौर पर, एक अचार अम्लीय तरल, तेल और जड़ी बूटियों और मसालों के संयोजन से बनाया जाता है। मांस के बड़े या सख्त कट जैसे कि पसलियों, पोर्क कंधों और टर्की के रैक को 6 से 12 घंटे तक मैरीनेट में भिगोने से फायदा हो सकता है। जबकि शेलफिश, फिश फिल्टल्स और टेंडर सब्जियों जैसे छोटे भोजन को केवल 15 से 30 मिनट की आवश्यकता होती है. सब्जियों को चिपके और जलने से बचाने के लिए तेल की आवश्यकता होती है। तटस्थ तेल महान हैं लेकिन जैतून के तेल जैसे स्वाद वाले तेल पसंद की सब्जी में स्वाद की एक नई परत जोड़ देंगे। दोनों तरफ एक हल्के कोट को ब्रश करें, फिर नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें।

अपने ग्रिल मार्क्स के प्रति सचेत रहें

कभी नोटिस अपने बर्गर पर क्रिस्क्रॉस पैटर्न? इस तकनीक को क्वाड्रिलर कहा जाता है जिसका अर्थ है "वर्ग के लिए।" यह सबसे आम ग्रिलिंग में से एक है तकनीक और अगर आपकी ग्रिल ठीक से गर्म हो गई है, तो उसे मांस पर गर्म के साथ वर्गों या हीरे को चिह्नित करना चाहिए ग्रिल। यह किसी भी मांस, मुर्गी पालन, मछली या सब्जी के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है और टुकड़े को मोड़ने के लिए द्विघात का सिद्धांत है मांस या सब्जी केवल चार बार, क्रिस्क्रॉस बनाने के लिए हर बार दिशा बदलते हुए पैटर्न।

संभव के रूप में समान रूप से Veggies काटें

गर्मियों की बारबेक्यू के लिए प्लांट-आधारित विकल्प आपके लिए एक शानदार तरीका हो सकता है कि आप कौशल को ग्रिल करें। बारबेक्यू सब्जियों की मिठास को तेज करता है और जल्दी से जलने के लिए नेतृत्व कर सकते हैं, इसलिए सब्जियों को समान रूप से काट लें, लगभग 1/2-इंच की मोटाई आमतौर पर उनमें से ज्यादातर के लिए सही होती है। यदि सब्जियां छोटी हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप सावधान हैं कि उन्हें खाना पकाने की जाली के सलाखों के माध्यम से गिरने की अनुमति न दें, इसलिए आपको कोई नुकसान नहीं होगा।

इतनी देर से आंसू बहाना बंद करो

जैसे ही तेज गर्मी के कारण ग्रिल सूख जाती है, वे नमी खो देते हैं। तो शायद सबसे महत्वपूर्ण टिप बहुत अधिक नमी खो देने से पहले स्टेक को गर्मी से दूर ले जा रहा है। यह समय की एक छोटी खिड़की है, इसलिए इसे सतर्कता की आवश्यकता होती है। स्टेक पर नज़र रखें और याद रखें यह हमेशा बेहतर होता है जब इसे अंडरकुक किया जाता है.

केवल एक बार फ्लिप मछली

ग्रिलिंग मछली से निपटने के लिए, पहले फर्म मछली और विशेष रूप से तेल वाले लोगों के साथ पकड़ पाने की कोशिश करें! सैल्मन, स्वोर्डफ़िश और टूना इसके आदर्श उदाहरण हैं। बारबेक्यू पर केवल एक बार मछली को घुमाएं, अन्यथा मछली के ग्रिल से चिपके रहने का खतरा है। मछली के साथ, पहले पक्ष को दूसरे से लंबा ग्रिल करें, और आपको अच्छी तरह से विकसित क्रस्ट मिलेगा। सुनिश्चित करें कि आप मछलियों को बारबेक्यू के ढक्कन को बंद करके पका रहे हैं, ताकि दूसरी तरफ खाना पकेगा जबकि पहली तरफ से घिसना है।

अपने पंखों को पहले से गरम करें

चिकन पंखों के लिए, उन्हें प्रत्येक तरफ 5 मिनट के लिए अप्रत्यक्ष गर्मी में गर्म करना सबसे अच्छा है, जो उन्हें पूरी तरह से कुरकुरा बना देगा, लेकिन सूखा नहीं! फिर, आप पंखों को सीधी गर्मी के ऊपर रख सकते हैं जब तक कि वे पूरी तरह से पक न जाएं। दूसरी ओर चिकन स्तन, अक्सर ड्रायर होते हैं, इसलिए आप ग्रिल को कवर कर सकते हैं ताकि इसकी सभी नमी को बनाए रखा जा सके।

उचित शराब के साथ जोड़ी

तो, बारबेक्यू के लिए किस प्रकार की शराब खरीदना सबसे अच्छा है? विचार करने के लिए महत्वपूर्ण तत्व हैं: मिठास, नमकीनता, चंचलता, और अम्लता आपके व्यंजन और कैसे वे मदिरा के साथ बातचीत करते हैं।

उच्च अम्लता या टैनिन के साथ वाइन नमकीन सॉस या marinades के लिए महान हैं, जैसे कि बोर्डो, बरगंडी और टस्कनी से लाल मदिरा और सफेद मदिरा जैसे सॉविनन ब्लैंक, चबलिस और मस्कैडेट। अपनी चटनी या अचार की मिठास को बनाए रखने के लिए, एक ऐसी वाइन का चुनाव करें जिसमें थोड़ी मात्रा में चीनी हो, इस तरह के एक सूखी Riesling या एक Prosecco अतिरिक्त सूखी (एक बारबेक्यू के लिए आदर्श) के रूप में। मसालों की धारणा को बढ़ाने के लिए, एक ओकी सफेद शराब का चयन करें जैसे कि ओकरी चारडनै, या रेड वाइन जैसे मर्लोट, शिराज और गार्नाच। यदि आप स्पाइसीनेस को एक पायदान टोन करना चाहते हैं, तो एक हल्का रेड वाइन तक पहुंचें जैसे गामे या शांत जलवायु वाला पिनोट नायर।

बारबेक्यू और कई अन्य खाना पकाने की शैलियों के बारे में अधिक जानने के लिए, आप यात्रा कर सकते हैं ले कॉर्डन ब्लू। Le Cordon Bleu एक प्रमुख पाक कला, शराब और प्रबंधन स्कूल है, जो पाठ्यक्रम और कार्यक्रम पेश करता है जो आपके लिए उद्योग में कैरियर बनाने के लिए सही दिशा में पहला कदम हो सकता है।

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