रैडिसियो सर्दियों की सब्जी है जिसे आपने कभी नहीं जाना है

रेडिकियो, चिकोरी परिवार के सबसे तीखे पौधों में से एक, बस स्वाद से भरा हुआ दिखता है। और ऐसा इसलिए है क्योंकि यह है बैंगनी, रंग के पत्तों वाले रंग-बिरंगे गोले, रोमछिद्र की तरह, लेकिन तंग गेंद के रूप में - एक हस्ताक्षर कड़वी भावना है। अपने स्वाद और विशद रंग के लिए, रेडिकियो उत्तरी इटली से संयुक्त राज्य भर में रसोई में बेशकीमती है।

लेकिन वह कड़वाहट इतनी कठोर, इतनी चरम हो सकती है! आप इसे कैसे मास्टर कर सकते हैं? आप हमारी सबसे अनोखी सर्दियों की सब्जियों में से एक रेडिकियो के चमत्कार में कैसे टैप कर सकते हैं?

सबसे पहले, यह सब्जी के विलक्षण स्वाद और बनावट के बारे में सोचने में मदद करता है। चखने वाले कच्चे, रेडिकियो में एक कड़वाहट होती है, लगभग कच्चे ब्रसेल्स स्प्राउट्स की तरह, केवल तेज और लंबे समय तक चलने वाली। यह कड़वाहट भी निर्माण करने लगती है। दूसरी ओर, पत्तियों की बनावट, इसके पतले, पत्तों के सिरे पर रेशमीपन और पसलियों पर एक रेशेदार क्रंच और आधार के करीब सफेद भाग होता है। एक पूरे के रूप में, रेडिकियो मणि लेटिष की तरह एक क्रंची सलाद हरा जैसा दिखता है, एक ताजा उठाया और पृथ्वी की सभी जीवंतता को बरकरार रखता है।

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रेडिकियो की कुंजी इस कड़वाहट को उजागर करने के लिए है, उस बनावट को मनाने के लिए। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आप कड़वाहट को कम नहीं कर सकते। वास्तव में, यह मदद करता है। बढ़त को कम करने का एक तरीका यह है कि उपयोग से पहले आधे घंटे के लिए बर्फ के पानी में रेडिकियो को भिगो दें।

रेडिकियो की कड़वी धार को नरम करने का एक और तरीका ग्रिल को देखना है। ग्रिलिंग से अव्यक्त भूरा, अखरोट का स्वाद निकल जाएगा। यह सब्जी की कमी को भी बदल देगा। यह क्रिस्प-ब्रोएड लिबास में ग्रिल करने के लिए आम बाहर की तरफ दिखाई देगा, और सफेद भागों के तड़क-भड़क को कम करेगा। हालांकि, सलाद की तरह सलाद ग्रीन्स को पीसना एक ऐसी प्रथा है, जिसमें प्रवृत्ति के कुछ तत्व होते हैं, फिर भी रेडिसिचियो को ग्रिल करना सब्जी को दिखाने की एक सच्ची विधि है।

यदि आप रेडिकियो को ग्रिल करना चाहते हैं, तो इसे उन इंचों में काटें, जिनमें एक इंच या उससे अधिक मोटी, बाहरी वक्र हो। तेल, नमक और दानेदार लहसुन की एक बौछार जोड़ें। ग्रिलिंग से रंग रेडिकियो लाभ अपने प्राकृतिक बरगंडी के साथ बहुत अच्छा लगता है। एक पक्ष के रूप में सेवा की जाती है, इसे एक तीखे व्यंग्यग्रेट, या बाल्समिक शीशे या रिमझिम की तुलना में अधिक आवश्यकता नहीं होती है।

और सही माना जाता है, रेडिकियो एक सब्जी है जो कच्ची पनपती है।

इसके साथ काम करने से पहले आप इसे कच्चा (या पका हुआ) कर सकते हैं, आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि आप खट्टे और सब्जी को स्टोर करके रख सकते हैं। खरीदारी करते समय, कुछ झुर्रियों के साथ कॉम्पैक्ट सिर की तलाश करें। जब उपयोग करने से पहले उन्हें रखने की बात आती है, तो फ्रिज को देखें। यदि संभव हो, तो इसके प्रकाश जोखिम को कम करने के लिए रेडिकियो को लपेटें।

कच्चे रेडिकियो एक सलाद के एक हिस्से के रूप में सबसे अच्छा करता है, दूसरे हिस्से उस कड़वाहट को संतुलित करने के लिए काम करते हैं। अन्य भागों को जोड़ते समय कंजूसी न करें। बड़े घटकों को सोचें: नमकीन, फल, और / या अम्लीय। सरसों को सम्‍मिलित करने के लिए सरसों और विनगेट्रेट जैसे सरसों की सामग्री बनाई जाती है। तो नमकीन चीज, परमेसन की तरह, और वृद्ध ब्ल्यू पनीर या ताजा फेटा जैसे तीव्र चीज हैं। इन चीलों पर स्नान करें। सेब और नाशपाती की तरह कुरकुरा त्वचा पर फल चमक और सुखद विपरीत बनावट ला सकता है। सौंफ जैसी जड़ वाली सब्जियों में मिट्टी की मिठास होती है और रेडिकचियो के साथ डोवेट करने के लिए। और आप स्वाद से भरे मुख्य के बगल में रेडिकियो सलाद की सेवा करना चाहते हैं, इसलिए मुख्य पक्ष प्रबल नहीं है।

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रेडिक्शियो सलाद तैयार करते समय, इसे जल्दी पहनें। इससे नींबू का रस, शैम्पेन सिरका, बाल्समिक सिरका, या जो भी एसिड आप अपनी ड्रेसिंग में उपयोग कर रहे हैं, वह न केवल पत्तियों के काटने को नरम करने की अनुमति देगा, बल्कि उनके कुरकुरे भी। एक बार जब आप इस फ़सलदार सब्ज़ी को रख लेते हैं और उसे तैयार कर लेते हैं, तो आप इसे हर हफ्ते के लिए खरीद सकते हैं।