कैसे सुनिश्चित करें कि आप उच्च गुणवत्ता वाले Balsamic सिरका खरीद रहे हैं

चाहे आप इसे क्लासिक कैप्रिस सलाद पर, रिकोटा और सूखे अंजीर क्रोस्टिनी के ऊपर टपकाएं, या एक कोड़ा मारें लाइट विनिगेट, बेल्समिक सिरका का एक छोटा सा रास्ता जाता है। अपने स्थानीय किराने की दुकान के शेल्फ पर किसी भी बोतल को लेने से पहले, इन सुझावों का पालन करें कि आप एक अमीर, उच्च गुणवत्ता वाला बेलसेमिक सिरका प्राप्त कर रहे हैं। यह जानने के लिए कि एक ख़राब बेल्सेमिक सिरका को बोतल से कैसे अलग किया जाए, जो वास्तव में विशेष है, हमने इसे बदल दिया टिम बुकेइरेल्ली और जूलिया हॉलमैन ने फॉर्मैगियो किचन, एक कैम्ब्रिज, मास। इतालवी भोजन पर आधारित है नजदीक।

टिप # 1: अपने लेबल पढ़ें

यदि आपकी बोतल में पहला तत्व बेलसैमिक सिरका रेड वाइन विनेगर है, तो उत्पाद वास्तव में बहुत अधिक अम्लीय और पतला होगा जितना कि हम जितना मीठा बेलर बनाते हैं उतना ही पतला होता है। इसके बजाय, अच्छी बाल्समिक सिरका की एक बोतल में पहला घटक अंगूर पकाया जाना चाहिए। "अंगूर के बारे में सोचें अंगूर के पहले दबाव के रूप में आपको जहां अंगूर, ताज़े (और कुछ तनों) के साथ मिश्रित अंगूर का ताजा रस है। ठोस पदार्थ पोमेस है और इसके हटने के बाद, आपके पास ताजा अंगूर का रस (मस्ट) है, ”बुकेरियाली बताते हैं।

एक अन्य घटक जो लाल झंडा है? कारमेल रंग, जिसे बुकेइरेल्ली कहते हैं, "एक गैर-जरूरी सामग्री जिसका इस्तेमाल अवर गुणवत्ता सामग्री को मास्क करने के लिए किया जाता है।"

हॉलमैन बताते हैं कि एक एसीटो बाल्समिको डी मोडेना में 78% रेड वाइन सिरका है, 20% पका हुआ अंगूर होना चाहिए और 2% कारमेल रंग "खराब-गुणवत्ता वाले सिरका का एक उदाहरण है जो बहुत अम्लीय होगा।"

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टिप # 2: नियमित रूप से खरीदें

सबसे अच्छा बेलसामिक सिरका के लिए पैसे खरीद सकते हैं, Bucciarelli Balsamico Tradizionale di Modena या Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia की सिफारिश करते हैं। "ये सबसे नियंत्रित बल्समिक उत्पाद हैं और परिणामस्वरूप, उच्च गुणवत्ता की डिग्री है," वे कहते हैं। हॉलमैन कहते हैं कि बाल्समिक ट्रेडिज़ियोनेल में एकमात्र घटक पका हुआ अंगूर है। “ये सिरका किसी भी अन्य सामग्री की अनुमति नहीं देते हैं और पारंपरिक बैरल में नहीं के लिए उम्र बढ़ने की आवश्यकता होती है 12 साल से कम, “वह बताती है कि इसका मतलब है कि आपको सबसे प्यारी, सबसे मोटी बालसमझ मिल रही है मुमकिन।

हालांकि, आप Bucciarelli के अनुसार, $ 14 - $ 25 प्रति 250ml बोतल ($ 60 - $ 80 प्रति लीटर) के बीच एक अच्छी तरह से बनाई गई Aceto Balsamico di Modena IGP खरीद सकते हैं।

टिप # 3: एक वेल-एजेड बोतल चुनें

शराब की तरह, आम तौर पर बोतल के अंदर उत्पाद की गुणवत्ता के साथ उम्र का संबंध होता है। उत्पाद जितना लंबा होता है, उतना ही अधिक स्वादिष्ट और जटिल हो जाता है। बाल्समिक सिरका के मामले में, पांच साल पुरानी बोतल और 25 साल पुरानी बोतल के बीच का अंतर इसका स्वाद और चिपचिपाहट है। "बालसमिक उम्र के रूप में, यह पानी की मात्रा को खो देता है, जो तरल की चिपचिपाहट को बढ़ाता है और पके हुए और किण्वित अंगूर के फूल और सिरके के स्वादों को केंद्रित करता है। समय के साथ, बैरल अपने स्वयं के स्वादों को बलगम में योगदान देते हैं, ”बुकेरियाली कहते हैं।

टिप # 4: अपने स्रोत को जानें

Bucciarelli और Hallman दोनों इस बात से सहमत हैं कि आपको यह सुनिश्चित करने का सबसे अच्छा तरीका है कि आपको एक गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करना है, जो एक प्रतिष्ठित स्वतंत्र रिटेलर या प्यूरवॉर में खरीदारी करने के लिए है। हॉलमैन कहते हैं, "छोटे उत्पादकों के पास उच्च गुणवत्ता वाले मानक होते हैं और जब वे थोड़े अधिक महंगे हो सकते हैं, तो यह अक्सर उस उत्पाद के लायक होता है, जो आपको मिलता है।"

Bucciarelli की सलाह सरल है: "स्वाद और सीखो।"