ग्रिलिंग टिप्स एंड टेक्नीक
इंस्टेंट-लाइट ब्रिकेट एक अच्छा विचार नहीं हैं। न तो हल्के तरल पदार्थ के साथ घूस लिया जाता है। हालांकि यह खाने के लिए सुरक्षित होगा, आप जिस भोजन को ईंधन शुरू ब्रिकेट पर पकाते हैं, वह रासायनिक स्वाद ले सकता है। इंस्टेंट-लाइट ब्रिकेट्स को पल्स्वराइज्ड चारकोल से बनाया जाता है और एडिटिव्स के साथ मिलाकर उन्हें हल्का और आसान रखने के लिए जलाया जाता है। दृढ़ लकड़ी का कोयला, या लकड़ी का कोयला, तेजी से रोशनी करता है और ब्रिकेट की तुलना में गर्म और क्लीनर को जलाता है। इसका मतलब है कि आप जो भी पकाते हैं उसका स्वाद बेहतर होता है।
आग को प्रज्वलित करने का सबसे आसान (स्वास्थ्यप्रद) तरीका चिमनी स्टार्टर के साथ है large एक बड़ा ऊपर और नीचे दोनों तरफ से खुल सकता है। अखबार की एक छड़ी नीचे में पैक की जाती है; चारकोल का ग्रिल-लोड शीर्ष पर जाता है। एक मैच को पेपर पर रखें और लगभग 15 से 20 मिनट में आप पकाने के लिए तैयार हैं। हार्डवेयर स्टोर पर उपलब्ध कैन में एक मजबूत हैंडल होता है जो राख से ढके कोयले को ग्रिल में डालना आसान बनाता है।
आग की गर्मी का अनुमान लगाने के लिए, अपने हाथ ग्रिल की चपेट में लगभग चार इंच ऊपर रखें और गिनना शुरू करें: “एक मिसिसिपी, दो मिसिसिपी। "एक गर्म आग पर, आपको स्थानांतरित होने से पहले दो या तीन मिसिसिपी मिल जाएगी तुम्हारा हाथ; एक मध्यम-उच्च आग पर, चार से पांच मिसिसिपी; मध्यम से कम आग, आठ से दस मिसिसिपी।
अपने पोर्टरहाउस पर वास्तव में गर्म ग्रिल बार समान नाटकीय ग्रिल निशान। गर्मी को ध्यान केंद्रित करने और इसे बचने से रखने के लिए, ग्रिल के ऊपर 10 मिनट के लिए पन्नी की एक शीट बिछाएं। खाना पकाने से ठीक पहले पन्नी को छील लें, इसे एक गेंद में दबाएं (यह तेजी से ठंडा होता है), और बाद में किसी भी अवशेष या राख को सलाखों से खुरचने के लिए उपयोग करें।
फास्ट कुकिंग
प्रत्यक्ष ग्रिलिंग में सीधे आग पर खाना पकाना शामिल है, आमतौर पर अंगारे के ऊपर चार से छह इंच तक। इस विधि का उपयोग भोजन के अपेक्षाकृत छोटे, पतले, कोमल टुकड़ों के लिए किया जाता है जो जल्दी से पक जाते हैं, जैसे कि स्टेक, चॉप्स, चिकन ब्रेस्ट, फिश फिल्टल्स, सब्जियां, टोफू और अनानास स्लाइस।
चारकोल: विशेष रूप से लकड़ी का कोयला पर सीधे ग्रिलिंग की चुनौती सुनिश्चित कर रही है कि ग्रिल बहुत गर्म नहीं है। गर्मी को नियंत्रित करने के लिए, तीन-ज़ोन आग का निर्माण करें। ग्रिल के एक तरफ एक डबल परत में आधे से जलाए गए कोयले को रेक करने के लिए एक बगीचे की कुदाल का उपयोग करें, नीचे के लगभग एक तिहाई को कवर करता है। शेष अंग केंद्र में एक परत में जाते हैं। ग्रिल कोयला मुक्त के अंतिम तीसरे को छोड़ दें। यह आपको तीन हीट ज़ोन देता है, सियरिंग के लिए एक गर्म ज़ोन, खाना पकाने के लिए एक मध्यम ज़ोन और एक ठंडा या "सुरक्षा" ज़ोन, जहाँ आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं या अगर खाना पकाने के बाद उसे गर्म रख सकते हैं।
गैस: गैस ग्रिल पर गर्मी को नियंत्रित करने के लिए, उच्च पर एक बर्नर और मध्यम पर एक या दो सेट करें। एक बर्नर को छोड़ दें। या, यदि आपकी ग्रिल में केवल दो बर्नर हैं, तो सुरक्षा क्षेत्र के रूप में वार्मिंग रैक का उपयोग करें।
धीमी गति से खाना बनाना
यदि आप ब्रिस्किट, एक पूरे चिकन, या एक सूअर का मांस कंधे, परोक्ष ग्रिलिंग सबसे अच्छा खाना पकाने की विधि है। यह आपको बाहरी जलाए बिना अपनी ग्रिल पर मांस के बड़े या कठिन कटौती को पकाने की अनुमति देता है। अप्रत्यक्ष-ग्रिल करने के लिए, आग के बगल में भोजन रखें (सीधे नहीं) आग, गर्मी में पकड़ के लिए ग्रिल को कवर करना। यह ग्रिल को एक प्रकार के आउटडोर ओवन में बदल देता है।
चारकोल: ग्रिल के विपरीत तरफ दो बवासीर में कोयले को रगड़ें और केंद्र में एक एल्यूमीनियम-पन्नी पैन रखें। भोजन सीधे पैन के ऊपर कश पर जाता है, जो ड्रिपिंग को पकड़ लेगा।
गैस: दो-बर्नर ग्रिल पर, एक तरफ प्रकाश और दूसरे पर भोजन रखें। तीन या चार-बर्नर ग्रिल पर, बाहर या सामने और पीछे के बर्नर पर प्रकाश डालें; केंद्र में खाना पकाएं। अधिकांश गैस ग्रिल में अंतर्निहित ड्रिप पैन हैं, इसलिए आपको भट्ठी के नीचे पन्नी पैन रखने की आवश्यकता नहीं होगी।
जब आप खाना पकाने से पहले वसा और नाली के तेल आधारित marinades ट्रिम करते हैं, तब भी भड़कना ग्रिलिंग का एक अनिवार्य हिस्सा है। जब ये छोटे पायरोटेक्नीक प्रदर्शित होते हैं, तो भोजन को गर्म क्षेत्र से मध्यम क्षेत्र (या यहां तक कि सुरक्षा क्षेत्र) तक स्थानांतरित करें जब तक लपटें कम न हो जाएं।
आप नीचे ढक्कन लगाने की भी कोशिश कर सकते हैं। (यदि आप एक लकड़ी का कोयला ग्रिल पर काम कर रहे हैं, तो ऊपर और नीचे के वेंट को बंद करें।) यह ऑक्सीजन की आग से वंचित करता है, जो अंततः लपटों को बुझा देता है। नकारात्मक पक्ष यह है कि भोजन चखने को समाप्त कर सकता है।
स्प्रे बोतल से पानी की कुछ धारें भी एक लौ को गीला कर सकती हैं। लेकिन तकनीक का संयम से इस्तेमाल करें। पानी ढीली राख को हिला सकता है या आग को फैल सकता है।
इस घटना में कि एक भड़कना अलाव की तरह कुछ और में बदल जाता है, ग्रिल से भोजन को एक थाली में स्थानांतरित करता है। अंतिम उपाय के रूप में, इसे बुझाने के लिए आग पर नमक या बेकिंग सोडा छिड़कें।