पेशेवरों से घर का बना एप्पल पाई राज

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घर का बना सेब पाई छुट्टियों के मौसम के सबसे सरल सुखों में से एक हो सकता है, लेकिन ज्यादातर रसोइयों के लिए, मीठा-तीखा भरने और निविदा के बीच सही संतुलन प्राप्त करना, परतदार पपड़ी कुछ भी लेकिन आसान है। क्या आटा बनाने से आपको घबराहट होती है? गोल्डन रसेट से एक दादी स्मिथ को नहीं बता सकता? डर और नहीं। हमने हमारे कुछ पसंदीदा पेस्ट्री पेशेवरों को उन युक्तियों और तकनीकों को साझा करने के लिए कहा जो आपको हर बार पाई सफलता पाने में मदद करेंगे।

फलों पर ध्यान दें

अधिकांश किसान बाजार से चुनने के लिए एक प्रकार की हीरोज किस्मों की पेशकश करते हैं, इसलिए आजकल ब्लैंड सुपरमार्केट सेब के साथ अपने पाई को पैक करने का कोई कारण नहीं है। "न्यूटन पिपिंस, गोल्डन रसेट्स, ब्रामली के सीडलिंग्स - ये कुछ हीरोलोम्स हैं जो आश्चर्यजनक रूप से काम करते हैं," केट मैकडरमोट कहते हैं

अपने उपकरणों में निवेश करें

कभी भी सही उपकरण की शक्ति को कम मत समझो। एमिली और मेलिसा एल्सन के लेखक कहते हैं, "हम एक हाथ से क्रैंक ऐप्पल कोरिंग मशीन का उपयोग करते हुए अपने सेब को बारीकी से टुकड़ा करना पसंद करते हैं - एक अच्छी कीमत लगभग 20 डॉलर है।" द फोर एंड ट्वेंटी ब्लैकबर्ड्स पाई बुक और ब्रुकलिन के प्रोपराइटर, इसी नाम के एनवाई बेकपॉट। "जब आप बहुत सारे सेब पीज़ कर रहे होते हैं, तो यह स्लाइसिंग और छीलने का त्वरित काम करता है - और हम अपने पीज़ को वास्तव में उच्च और सघन पैक करते हैं ताकि वे मोटा और स्वादिष्ट हो।"
जब यह एक अच्छा कुरकुरा पपड़ी प्राप्त करने की बात आती है, तो उचित पैन का उपयोग करके एक बड़ा अंतर हो सकता है। बेन मीम्स, पेस्ट्री शेफ और के लेखक कहते हैं, "मैं हमेशा सेब के पिस के लिए एक धातु पैन पसंद करता हूं।" मीठा और दक्षिणी. "वे कांच या सिरेमिक पाई व्यंजनों की तुलना में बेहतर गर्मी का संचालन करते हैं, जो एक सुनहरा, समान रूप से पका हुआ पेस्ट्री बनाते हैं - जो महत्वपूर्ण है क्योंकि, अगर आप सावधान नहीं हैं, तो पारंपरिक सेब पाई में डबल क्रस्ट और भरने की मात्रा नीचे कर सकती है गीला। "

आपका आटा पता है

सभी मक्खन? Crisco? चरबी? एक कॉम्बो? जिस किसी ने कभी भी पाई बनाई है, वह आपको बता सकता है: आपके द्वारा चुनी गई वसा का आपके क्रस्ट के स्वाद और स्वाद पर बड़ा प्रभाव पड़ता है। "मेरे पसंदीदा क्रस्ट मक्खन और क्रीम पनीर को जोड़ती है," पेस्ट्री प्राधिकरण रोज लेवी बेरानबाम के लेखक कहते हैं बेकिंग बाइबिल. "यह सबसे स्वादिष्ट है और यह भी परतदार है और अपनी आकृति रखता है, जो महत्वपूर्ण है। आप चाहते हैं कि आपका आटा सिर्फ थोड़ा खिंचाव महसूस करे। "
उस शीर्ष क्रस्ट के बारे में कैसे? क्या आपको इसे सरल रखना चाहिए या इसे तैयार करना चाहिए? "मैं वेंट्स के साथ एक सादे शीर्ष क्रस्ट पसंद करता हूं, ताकि सेब नम रहें," बरनबाम कहते हैं। “और मैंने पाई को पहले 20 मिनट के लिए बेकिंग स्टोन (या ओवन के फर्श पर) पर सेट किया यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह कुरकुरा हो जाता है बेकिंग। ”या, कुछ वास्तविक होमस्टाइल आकर्षण के लिए, आप एक जाली पर अपना हाथ आज़मा सकते हैं ऊपर। (चिंता न करें: यह दिखने में जितना आसान है.)
या, यदि आप थोड़ा अपरंपरागत बरनबाम महसूस कर रहे हैं, तो कहते हैं कि क्रंब टॉपिंग भी एक स्वादिष्ट विकल्प है। "मैं अंधा सेंकना (भरने के बिना एक पाई क्रस्ट को प्री-बेक करने के लिए तकनीकी शब्द) नीचे की पपड़ी और फिर सेब को जोड़ते हैं, उन्हें पन्नी के साथ कवर करते हैं ताकि वे सूख न जाएं। इसके पूरा होने के पंद्रह से 20 मिनट पहले, मैं ब्राउन शुगर, मक्खन, मैदा और कटे हुए अखरोट के मसाले वाले मिश्रण से बनाई गई क्रम्बलिंग टॉपिंग को जोड़ता हूं। या आप एक दिलकश ट्विस्ट जोड़कर देख सकते हैं। मिम्स कहते हैं, "मैंने हाल ही में कसा हुआ चेडर पनीर के साथ सेब पाई के लिए एक क्रस्ट बनाया है, जो कि पेस्ट्री में है।"