मिसो क्या है? मिसो पेस्ट, मिसो सूप, और अधिक पर एक व्याख्याकार

जबकि हमने इस बारे में बात की है कि कई एशियाई व्यंजनों में ओउमी कैसे स्वादिष्ट, दिलकश सार है, एक घटक है जो एपिटोम है उमामी स्वाद: मीसो। मिसो पेस्ट क्लासिक मिसो सूप का आधार है, साथ ही व्यंजनों में एक असामान्य (लेकिन स्वादिष्ट!) घटक है मसले हुए आलू के साथ स्मूदी तथा सीड मिसो स्वीट पोटैटो ब्रेड. तो गलत कैसे बनाया जाता है और वास्तव में गलत बनाया कैसे जाता है? अधिक जानने के लिए नीचे पढ़ें, और हमारे कुछ पसंदीदा व्यंजनों को ढूंढें जो कि मिसो प्रदान करने वाले स्वाद की गहनता, गहराई को उजागर करते हैं।

मिसो क्या है?

मिसो एक किण्वित सोयाबीन पेस्ट है जो जापानी व्यंजनों में लोकप्रिय है। यह आमतौर पर सोयाबीन को नमक, कोजी (विभिन्न प्रकार के जापानी पाक उद्देश्यों के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला एक विशिष्ट ढाला चावल), और बीन्स, छोले या किसी अन्य अनाज के साथ मिलाकर बनाया जाता है। मिश्रण कुछ हफ्तों और कुछ वर्षों के बीच कहीं भी एक साथ किण्वित करता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि स्वाद कितना विकसित है। मिसो नमकीन होने के लिए जाना जाता है, एक छोटे से tangy, और मजबूत से भरा है

उमामी स्वाद. इसकी शक्ति के कारण, अधिकांश व्यंजनों में आम तौर पर केवल दो चम्मच मिसो पेस्ट के लिए कॉल किया जाएगा। किण्वन मिसो के शैल्फ जीवन का विस्तार करता है, इसलिए जब तक यह कवर रहता है तब तक इसे एक वर्ष तक प्रशीतित किया जा सकता है। मिसो हमेशा जापानी किराने की दुकानों में आसानी से उपलब्ध है, लेकिन कई पेटू खाद्य भंडार इसे $ 5- $ 10 के बीच भी बेचते हैं।

जबकि जापानी व्यंजनों में पारंपरिक रूप से मिसो का उपयोग किया जाता है, यह शाकाहारी और शाकाहारी व्यंजनों सहित विभिन्न व्यंजनों में लोकप्रिय है। आप मिसो के साथ इतना अधिक कर सकते हैं कि इसे अंदर मिलाएं सूप: यह भुने हुए स्वादिष्ट है मिसो बैंगन डुबकी, जिसमें ह्यूमो की गर्म, दिलकश गुणवत्ता के साथ ह्यूमस की संगति है। तुम भी एक आसान vinaigrette में या एक पक्ष के लिए शीशे का आवरण की तरह कर सकते हैं Miso भुना हुआ मूली या Pâte à Choux की तरह एक पारंपरिक फ्रेंच नुस्खा बदल मिसो गौग्रेस.

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मिसो के प्रकार

मिसो के तीन मुख्य प्रकार हैं- सफेद, पीला और लाल। सभी किण्वित सोयाबीन के साथ बनाए जाते हैं, लेकिन उपयोग किए जाने वाले अनाज का प्रकार भिन्न होता है। व्हाइट मिसो (उर्फ शेरो मिसो), जो कि सबसे हल्का संस्करण है, चावल के साथ बनाया जाता है; पीले (शिंशु मिसो) और लाल मिसो (उर्फ मिसो) आमतौर पर जौ के साथ होते हैं। लाल मिसो में तीनों का सबसे मजबूत, नमकीन स्वाद है। मिथो युग जितना लंबा होगा, स्वाद उतना ही तीव्र होगा। सफेद मिसो केवल कुछ हफ्तों के लिए वृद्ध होता है, जबकि लाल मिसो की आयु कम से कम एक वर्ष होती है, लेकिन अक्सर लंबे समय तक।

कंजूस की जाति

मिसो के हस्ताक्षर उमामी स्वाद सोया सॉस, एंकोवी, पार्मेसन पनीर, मशरूम और सूरज-सूखे टमाटर जैसे अन्य दिलकश सामग्रियों में पाया जा सकता है। जबकि ऐसा कोई घटक नहीं है जिसमें मिसो, अन्य दोनों की समान बनावट और स्वाद दोनों हैं सोया सॉस और मछली सॉस जैसे पारंपरिक एशियाई तत्व समान नमकीन, आराम सार की नकल करेंगे मिसो में पाया गया।