8 खाद्य पदार्थ जो वामपंथियों के लिए वर्थ सेविंग हैं

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कुछ चीजें सिर्फ सहेजने और गर्म होने के लिए नहीं होती हैं, जो एक सबक है दुर्भाग्य से पहले हाथ सीखा।

मैं न्यू इंग्लैंड में छुट्टियां मना रहा था जब मैंने अगले दिन दोपहर के भोजन के लिए डॉगी बैग में लिगिनी और ताज़ी स्टीम्ड मसल्स की प्लेट (भारी क्रीम सॉस, कोई कम नहीं) रखने का फैसला किया। यदि आप मेरे जैसे कुछ भी हैं, तो भोजन की एक प्लेट को फेंकना वास्तव में आपकी आत्मा को पीड़ा देता है।

लेकिन जब मैंने अगले दिन अपने एक प्लास्टिक लंच कंटेनर में इसे फिर से गरम किया, तो मैंने तुरंत देखा कि स्वाद प्रोफ़ाइल फेंक दिया गया था अजीब से बाहर निकलने के लिए तैयार नहीं है, मैं रबर के काटने के माध्यम से संचालित... केवल बाकी हिस्सों में बाथरूम के लिए चलाने के लिए दोपहर।

मेरा बुरा अनुभव एक तरफ, यह पता चला है कि कुछ कारण हैं जिनकी वजह से आपको कभी भी बचत नहीं करनी चाहिए व्यंजन, चाहे वह कुछ ऐसा हो जो आपने रेस्तरां में ऑर्डर किया हो, या आपके द्वारा बनाए गए (और भी बदतर) घर पर।

सबसे पहले और सबसे लंबे समय के लिए कुछ प्रकार के बचे हुए भोजन को रखने के साथ कुछ सुरक्षा मुद्दे हैं - खासकर यदि वे खराब होने वाली वस्तु में से एक हैं

यह "खतरे" सूची रोग नियंत्रण केंद्र द्वारा प्रदान की गई है और रोकथाम। लेकिन अगर वे आपके फ्रिज में बहुत लंबे समय के लिए छोड़ दिए जाते हैं या यदि आपका फ्रिज 40 ° F से नीचे नहीं रखा जाता है, तो कोई भी बचा हुआ खतरनाक हो सकता है।

डोनाल्ड डब्ल्यू। Schaffner, पीएचडी, फूड साइंस के विशेषज्ञ और रटगर्स यूनिवर्सिटी के स्कूल ऑफ एनवायर्नमेंटल एंड बायोलॉजिकल साइंसेज में एक प्रतिष्ठित प्रोफेसर हैं। उनका कहना है कि खाने की चीजों को खराब होने से बचाने के लिए आप कुछ चीजें कर सकते हैं- जिसमें तेज गर्मी में अपनी कार को ठंडा रखना भी शामिल है महीने-लेकिन नाजुक बचे हुए हाथों को संभालने के लिए उनका पहला टिप एक आम घरेलू गैजेट के साथ है जो आप पहले से ही कर सकते हैं खुद।

"मेरी टिप एक घर फ्रिज थर्मामीटर खरीदने और नियमित रूप से कई स्थानों में अपने फ्रिज के तापमान की जांच करने के लिए है," डॉ। शेफ़नर ने कहा कुकिंग लाइट। "सर्वोत्तम सुरक्षा और गुणवत्ता के लिए, नाजुक वस्तुओं को ठंड के बिना फ्रिज का तापमान जितना संभव हो उतना ठंडा होना चाहिए।"

अत्यधिक नाशपाती खाद्य पदार्थों के लिए दो मुख्य चिंताएं हैं जो बहुत लंबे समय तक फ्रिज में रखी जाती हैं, शेफ़नर ने कहा- यर्सिनिया एंटरोकॉलीटिका, जो दुर्लभ है, और लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स, जो कि सबसे अधिक है सामान्य। लिस्टेरिया कई सामान्य वस्तुओं में पाया जा सकता है, जिसमें ठंडा स्मोक्ड मछली, डेली मीट और नरम चीज शामिल हैं, खासकर अगर वे कच्चे दूध के साथ बनाए गए हैं। यह उन व्यंजनों पर भी लागू होता है जो इन सामग्रियों के साथ भी बनाए गए हैं।

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लेकिन डॉ। शेफ़नर ने एक बात स्पष्ट की- जब स्वास्थ्य और सुरक्षा की चिंता की बात होती है, तो एक "वैध खाद्य सुरक्षा कारण नहीं है कि वह दोबारा गरम होने और फिर से परोसने से बचें।"

"जब तक भोजन को तुरंत प्रशीतित किया गया था, और रेफ्रिजरेटर में इसका समय अत्यधिक नहीं था, और भोजन ठीक से गरम किया गया था, किसी भी भोजन का उपभोग करने के लिए सुरक्षित होगा," शेफ़नर ने कहा।

वह कहते हैं, यह गुणवत्ता के साथ है- ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जो पहले परोसे जाने पर स्वादिष्ट लगते हैं, लेकिन फिर से गर्म होने पर (विशेषकर माइक्रोवेव में) वास्तव में अखाद्य हो जाते हैं।

मैंने हमारी दो सलाह ली कुकिंग लाइट किचन विशेषज्ञ, जूलिया लेवी और रॉबिन बैशिन्स्की, यह देखने के लिए कि वे कौन से खाद्य पदार्थ खाने की मेज पर दूसरा पास नहीं देना चाहते हैं। यहां उन 8 खाद्य पदार्थों के बारे में बताया जा रहा है जिन्हें आपको कभी भी गर्म नहीं करना चाहिए - और क्यों:

1) रिसोट्टो

लेवी का कहना है कि फ्रिज में किसी भी तरह की क्रीम आधारित सॉस जल्दी से खट्टी हो सकती है, और दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में बैठने के बाद रिसोट्टो की स्थिरता "गोंद की तरह" बन जाती है। यह सीफ़ूड-आधारित रिसोट्टो व्यंजनों के लिए विशेष रूप से सच है, जो जोखिम भरे बैक्टीरिया के लिए एक प्रजनन मैदान भी बन सकता है।

2) फ्राइड फूड्स

बाशिन्स्की ने फ्रेंच फ्राइज़ को बचे हुए आलू के "कॉस्मिक शून्य" के रूप में कहा है, क्योंकि स्पड आमतौर पर बचे हुए के रूप में अच्छी तरह से पकड़ते हैं। लेकिन लगभग ऐसा कोई भी भोजन जो पका हुआ हो और आपके फ्रिज में बैठने के बाद एक नई बनावट पर ले जाता है और फिर से गरम होने पर सुपर ड्राई हो जाता है।

3) क्लैम

पकाया जाने के तुरंत बाद अधिकांश शेलफिश को वास्तव में खाया जाना चाहिए, लेवी कहते हैं (एक अपवाद के साथ: झींगा, जिसे निश्चित रूप से सफलतापूर्वक पुनर्निर्मित किया जा सकता है)। लेकिन ताजा मसल्स की तरह, क्लैम माइक्रोवेव में बंद होने के बाद "भयानक रूप से अखाद्य" होते हैं। लेवी का कहना है कि वे भी कर सकते हैं एक बंद डाल खुशबू का परिचय उदाहरण के लिए, पुलाव की तरह वे जो कुछ भी पकाया गया है, उसमें।

4) सफेद मछली

यदि आपने एक सफ़ेद मछली का बुरादा (जो आपको चाहिए) के माध्यम से पकाया है, तो लेवी का कहना है कि इसके बाद से पुन: प्रस्तुत करना कठिन हो जाएगा। एक माइक्रोवेव एक रबड़ का तत्व लाएगा जो कभी परतदार और नाजुक था।

5) क्रेम ब्रुली

यह एक बेक्ड मिठाई का एक उत्कृष्ट उदाहरण है जो वास्तव में वास्तव में फ्रिज में अच्छी तरह से पकड़ नहीं रखता है, बशिन्स्की कहते हैं। एक "कुरकुरे" या "बनावट" शीर्ष के साथ कुछ भी - सोचो बेक्ड अलास्का या किसी भी meringue- शांत, नम हवा में बैठने के दिनों के बाद समान नहीं होगा। एक कोशिश करो इन के बजाय आगे-आगे डेसर्ट।

6) अंडे

जबकि अंडे निश्चित रूप से पहले से ही बनाए जा सकते हैं, माइक्रोवेव में उन्हें गर्म करना जोखिम भरा है क्योंकि उन्हें सेवा देने से पहले 165 डिग्री के आंतरिक तापमान तक पहुंचने की आवश्यकता होती है। खाद्य एवं औषधि प्रशासन। यदि आप बचे हुए अंडे को बचाते हैं, तो आप स्टोवटॉप के माध्यम से उन्हें फिर से गर्म कर रहे हैं - लेकिन अंडे को दोबारा गर्म न करें जो दो घंटे से अधिक समय तक काउंटर पर छोड़ दिए गए हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि लिस्टेरिया गर्म तापमान पर जल्दी से विकसित हो सकता है, और 90 ° F से ऊपर किसी भी चीज में एक महत्वपूर्ण जोखिम पैदा कर सकता है।

7) मशरूम

बैशिंस्की का कहना है कि मशरूम जल्दी से 24 घंटे के मामले में रमणीय से सीधे सकल में बदल सकता है, और ऐसा इसलिए है क्योंकि इस नाजुक वेजी में प्रोटीन जल्दी से खराब हो सकता है.

8) पालक, बीट और अजवाइन

अवयवों की यह तिकड़ी इस सूची में सबसे स्वस्थ हैं - लेकिन सबसे खतरनाक भी हैं। सीडीसी के अनुसार, गर्मी का कारण बन सकता है इन veggies वास्तव में कार्सिनोजन जारी करते हैं जब वे दूसरी बार फिर से गरम हो रहे हों। बाशिंस्की का कहना है कि इन सबसे फिर से नए सिरे से तैयार करना और फिर उन्हें दूसरी बार बचे हुए टुकड़ों में फिर से पेश करना सबसे अच्छा है, अगर आपको चाहिए।

बचे हुए को सुरक्षित रखने के बारे में अधिक सुझावों और विशेषज्ञता के लिए, डॉ। शेफ़नर ने यूएसडीए फूडकीपर ऐप डाउनलोड करने की सिफारिश की, जो किसी को भी मुफ्त है यहीं.