घर पर बनी आइसक्रीम कैसे बनाएं—और आजमाने की आसान रेसिपी

घर का बना आइसक्रीम एक इलाज है! यह खरोंच से आइसक्रीम बनाने की तुलना में बहुत आसान है, और यह स्पष्ट रूप से स्वादिष्ट है। होममेड आइसक्रीम बनाने के लिए केवल कुछ सरल सामग्री की आवश्यकता होती है, और देखने में कोई फिलर्स, थिकनर, इमल्सीफायर, प्रिजर्वेटिव या स्टेबलाइजर्स नहीं होते हैं। सबसे अच्छा हिस्सा विभिन्न प्रकार के मिश्रण हैं जिन्हें आप आइसक्रीम बेस में जोड़ सकते हैं। अब आप केवल में उपलब्ध स्वादों तक ही सीमित नहीं हैं आइसक्रीम का गलियारा; निश्चित रूप से, सैकड़ों हैं, लेकिन सारा मज़ा अपना खुद का बनाने और विभिन्न संयोजनों के साथ खेलने में है।

घर का बना आइसक्रीम का अनुभव आइसक्रीम बेस से शुरू होता है, और वह बेस फिर फ्रोजन डेज़र्ट में बदल जाता है जिसे हम सभी जानते हैं और प्यार करते हैं। चाहे आइसक्रीम दूध हो या पानी आधारित, बेस दूध, क्रीम, चीनी और पूरे अंडे या अंडे की जर्दी से बना होगा। प्रयोग करने के लिए अलग-अलग आधार हैं, और वे उपद्रव-मुक्त से लेकर विस्तार पर अधिक ध्यान देने की आवश्यकता वाले हैं, फिर भी वे अभी भी अविश्वसनीय रूप से सरल हैं। होममेड आइसक्रीम बनाने का तरीका जानने के लिए पढ़ते रहें!

कस्टर्ड-आधारित आइसक्रीम एक फ्रांसीसी शैली की आइसक्रीम है और सबसे आम है। यह आमतौर पर अंडे का कस्टर्ड होता है जिसमें अच्छी मात्रा में भारी क्रीम, और यह तकनीक क्रेम एंग्लिज़ बनाने जैसी ही है - एक समृद्ध कस्टर्ड सॉस जिसे विभिन्न प्रकार के डेसर्ट पर गर्म या ठंडा परोसा जाता है। यह आधार यह सुनिश्चित करने के लिए थोड़ा बच्चा सम्भालना और सावधानी बरतता है कि अंडे हाथापाई न करें। प्रो टिप: भले ही दही अंडे का थोड़ा सा भी दिख रहा हो, मिश्रण को एक महीन जाली वाली छलनी से एक कटोरे में डालकर अच्छे परिणाम प्राप्त करें।

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एक तरीका जिसके लिए अंडों की नाजुक संरचना पर कम चिंता की आवश्यकता होती है, वह है फिलाडेल्फिया-शैली की आइसक्रीम, जिसे कभी-कभी अमेरिकी शैली की आइसक्रीम के रूप में जाना जाता है। बेस दूध, क्रीम या दोनों के मिश्रण से बना होता है, लेकिन इसमें अंडे नहीं होते हैं। यह कस्टर्ड-आधारित आइसक्रीम की तरह ही जमी हुई है, फिर भी सुस्वाद कस्टर्ड की कमी के कारण बनावट दानेदार हो सकती है। आसान कुकीज़ 'एन' क्रीम आइसक्रीम नीचे दी गई रेसिपी इस विधि का एक बेहतरीन उदाहरण है।

पारंपरिक आइसक्रीम बनाने के लिए, ऊपर वर्णित विधियों में से किसी एक सहित, आपको एक आइसक्रीम निर्माता की आवश्यकता है। आइसक्रीम को मथने से बड़े बर्फ के क्रिस्टल बनने और एक साथ जमने से रोकता है, इसलिए छोटे बर्फ के क्रिस्टल तैयार उत्पाद में एक चिकनी बनावट को प्रोत्साहित करते हैं। आइसक्रीम निर्माता कीमत और गुणवत्ता में हैं, लेकिन लगभग $ 20 पर काफी सस्ते विकल्प खोजना आसान है। लेकिन यहाँ एक अच्छी खबर है, आप अभी भी कर सकते हैं बिना मशीन के आइसक्रीम बनाएं! इन नो-मर्न विकल्पों में भारी क्रीम, चीनी और मिक्स-इन को मिलाने से लेकर शामिल हैं एक राजमिस्त्री जार, चाबुक करने के लिए a मीठा गाढ़ा दूध-और फलों के साथ भारी क्रीम बेस, आप अपनी पसंद ले सकते हैं।

नीचे दी गई मूल आइसक्रीम रेसिपी आपका गो-टू बेस और एक खाली कैनवास बन जाएगी। इसका आनंद लें, या फ्लेवर और मिक्स-इन के साथ प्रयोग करें और इसे अपनी खुद की रचना बनाएं। कस्टर्ड पर आधारित इस आइसक्रीम को बनाने के लिए आपको एक आइसक्रीम मेकर की आवश्यकता होगी। अधिकांश आइसक्रीम निर्माता कम से कम एक दिन पहले कटोरे को फ्रीज करने के लिए कहते हैं, इसलिए आगे की योजना बनाएं।

1. एक बड़े कटोरे में बर्फ का स्नान तैयार करें और उसके ऊपर एक साफ कटोरा रखें। (यह बाद में बेस को ठंडा करने में मदद करता है।) कटोरे के ऊपर एक महीन जाली वाली छलनी रखें; रद्द करना।
2. एक बड़े सॉस पैन में दूध, क्रीम, आधा चीनी और वेनिला मिलाएं। चीनी के घुलने तक, कभी-कभी हिलाते हुए, मध्यम आँच पर एक नरम उबाल लें। ध्यान से देखें कि दूध में उबाल न आए। गर्मी से हटाएँ।
3. एक बड़े कटोरे में अंडे की जर्दी को चुटकी भर नमक और बची हुई चीनी के साथ अच्छी तरह मिला लें और मिश्रण का रंग हल्का हो जाए।
4. अंडे को थोड़ा गर्म करने के लिए अंडे की जर्दी के मिश्रण में आधा गर्म दूध का मिश्रण धीरे-धीरे फेंटें और अगले चरण में अंडों को फटने से बचाने में मदद करें। बचे हुए दूध के मिश्रण के साथ अंडे की जर्दी के मिश्रण को सॉस पैन में लौटा दें।
5. कस्टर्ड को मध्यम आँच पर पकाएँ, जब तक कि कस्टर्ड गाढ़ा न हो जाए और कस्टर्ड लकड़ी के चम्मच के पिछले भाग पर 4 से 6 मिनट तक कोट न कर ले। कस्टर्ड इतना मोटा होना चाहिए कि वह एक निशान छोड़ दे और जब आप चम्मच पर अपनी उंगली चलाते हैं तो एक साथ वापस नहीं आते हैं।
6. कस्टर्ड को एक महीन जाली वाली छलनी से बर्फ के ऊपर तैयार प्याले में छान लें। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो वेनिला पॉड को त्याग दें। कभी-कभी हिलाते हुए, लगभग 20 मिनट तक ठंडा होने दें। कस्टर्ड को एक दिन पहले तक बनाया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट कंटेनर में रखा जा सकता है।
7. एक आइसक्रीम मेकर में कस्टर्ड को निर्माता के निर्देशों के अनुसार तब तक प्रोसेस करें जब तक कि बेस गाढ़ा न हो जाए। एक एयरटाइट कंटेनर में स्थानांतरित करें और कम से कम 4 घंटे और 1 सप्ताह तक के लिए जमने तक फ्रीज करें। 1 क्वार्ट बनाता है।

• 1½ कप साबुत दूध
• 1½ कप भारी क्रीम
• कप चीनी
• 1 वेनिला बीन, लंबाई में विभाजित और स्क्रैप, या 1½ चम्मच वेनिला अर्क
• 6 बड़े अंडे की जर्दी
• नमक की चुटकी

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जब घर की बनी आइसक्रीम के स्वाद की बात आती है तो अनंत संभावनाएं होती हैं। फ्रीजर में स्थानांतरित करने से ठीक पहले, मुट्ठी भर कटे हुए ताजे फल या कटे हुए मिक्स-इन्स जैसे प्रेट्ज़ेल में फोल्ड करें, मार्श मैलो - एक प्रकार की मिठाई, पागल, चॉकलेट चिप्स, या कैंडी; सिरप की एक उदार बूंदा बांदी, नट बटर, पिघली हुई चॉकलेट, या इंस्टेंट एस्प्रेसो पाउडर का एक टुकड़ा (या अधिक!) बेझिझक वेनिला को बेस में छोड़ दें और जिस फ्लेवर प्रोफाइल को आप पसंद कर रहे हैं, उसके आधार पर इसे दूसरे एक्सट्रैक्ट के लिए स्वैप करें।

अब जब आप जान गए हैं कि घर पर आइसक्रीम बनाने में क्या होता है, तो नीचे दिए गए आसान आइसक्रीम व्यंजनों के साथ प्रयोग करने में संकोच न करें।