मशरूम को कैसे धोएं- स्टोर से खरीदे गए, उगाए गए और जंगली-चारे हुए कवक सहित

हमें हमेशा फलों और सब्जियों को धोने के लिए कहा जाता है—लेकिन क्या इसके अपवाद हैं? मशरूम में अक्सर गंदगी के धब्बे दिखाई देते हैं, इसलिए निश्चित रूप से आपका पहला विचार उन्हें जल्दी से कुल्ला देना हो सकता है। हालांकि, पाक पेशेवरों को हमेशा के विषय पर विभाजित किया गया है मशरूम को धोना है या नहीं धोना है. हो सकता है कि कोई सही उत्तर न हो, और यह इस बात पर भी निर्भर हो सकता है कि आप किससे पूछते हैं या आपकी व्यक्तिगत पसंद। शायद स्पंजी कवक से चिपकी हुई गंदगी की मात्रा भी आपको एक दिशा में ले जाएगी।

पाक विद्यालय में, बहते पानी के नीचे मशरूम धोना मूल रूप से पाक देवताओं द्वारा दंडनीय पाप माना जाता था। हमें सिखाया गया था कि मशरूम को "धोने" के लिए हमेशा एक नम कागज़ के तौलिये का उपयोग करें, और लगभग गारंटी-से-गंदगी को धीरे से रगड़ें। हमसे वादा किया गया था कि यह पर्याप्त था, और अगर हम धुलाई के मार्ग की ओर बढ़ गए, तो मशरूम पानी को अवशोषित कर लेंगे, सूजी हो जाएंगे, और कभी भी वांछित ब्राउनिंग प्राप्त नहीं करेंगे जो उन्हें इतना स्वादिष्ट बनाता है।

फिर भी, अत्यधिक सम्मानित लेखक हेरोल्ड मैक्गी ने अपनी 1990 की पुस्तक में प्रलेखित किया, जिज्ञासु रसोइया: अधिकरसोई विज्ञान और विद्या, कि मशरूम को धोने और भिगोने के अपने प्रयोग के माध्यम से, उन्होंने पाया कि बमुश्किल कोई पानी वास्तव में अवशोषित होता है। बदले में, यह प्रतीत होता है कि नल के नीचे मशरूम को जल्दी से कुल्ला करने की अनुमति दी गई थी। तो एक क्या करना है? मशरूम को साफ करने और धोने के तरीके के बारे में सुझावों के लिए पढ़ते रहें।

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मशरूम से उस अजीब गंदगी को कैसे निकाला जाए, इस पर विचार के विभिन्न स्कूलों के बावजूद, इसमें कोई संदेह नहीं है खाना पकाने से पहले मशरूम को साफ करना महत्वपूर्ण है, एक तरह से या किसी अन्य, हालांकि आप किस तरह से करना चुनते हैं इसलिए। सब्जियों (और फलों) में कभी-कभी ऐसे रोगाणु हो सकते हैं जो निम्न को जन्म दे सकते हैं भोजन से पैदा हुई बीमारी, इसलिए सावधान रहना जरूरी है।

खाना पकाने से ठीक पहले नीचे दिए गए चरणों का पालन करें। (घिनौने मशरूम से बचने और ताजगी को अधिकतम करने के लिए, उन्हें कभी भी धोएं और स्टोर न करें)।

यहाँ मशरूम को साफ करने का एक आसान तरीका दिया गया है:

1. एक कागज़ के तौलिये को हल्के से गीला करें।
2. किसी भी गंदगी को हटाने के लिए मशरूम को नम कागज़ के तौलिये से धीरे से पोंछ लें।

यदि आपके मशरूम के बैच में बहुत अधिक गंदगी दिखाई देती है या आप उन्हें कुल्ला करना पसंद करते हैं, तो यहां मशरूम को धोने का तरीका बताया गया है:

1. मशरूम को एक कोलंडर में रखें।
2. ठंडे पानी से जल्दी से कुल्ला; अतिरिक्त पानी को हिलाएं।
3. पेपर टॉवल से जितना हो सके सुखाएं।

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किराने की दुकानों पर पाए जाने वाले अधिकांश मशरूम, जैसे कि सफेद, बटन, और सेरेमनी, इनडोर खेतों में बैक्टीरिया के स्तर को कम करने के लिए पूर्व-उपचारित खाद के साथ उगाए जाते हैं, और वे अक्सर बहुत साफ पैक में आते हैं। इन मशरूमों को साफ करने के लिए एक नम कागज़ के तौलिये को काम करना चाहिए। निश्चित रूप से, उन पर थोड़ी अधिक गंदगी के साथ एक बैच हो सकता है, और अगर ऐसा है और एक नम कागज तौलिया काम नहीं करेगा, तो बहुत जल्दी कुल्ला, शेक और सूखी विधि के लिए जाएं।

कुछ सबसे अधिक खेती की जाने वाली मशरूम के अनुसार उत्तर अमेरिकी माइकोलॉजिकल एसोसिएशन शीटकेक, मैटेक, शाही तुरही और सीप मशरूम हैं। उत्तरार्द्ध को वास्तव में सबसे आसान में से एक माना जाता है घर पर बढ़ो. इन सुंदरियों को किसी विशेष देखभाल की आवश्यकता नहीं है, लेकिन अगर आप जा रही हैं तो ध्यान रखें खस्ता मशरूम, झटपट कुल्ला करने का विकल्प शोरुम को वह संतोषजनक सुनहरा-भूरा कुरकुरा होने से रोक सकता है।

यदि आप इसे पढ़ रहे हैं, तो आपको मशरूम समर्थक होना चाहिए या हो सकता है कि आप मशरूम विशेषज्ञ के साथ सैर पर गए हों या प्रशिक्षित माइकोलॉजिस्ट - एक व्यक्ति जो कवक के विज्ञान का अध्ययन करता है - क्योंकि जंगली को चुनते समय अत्यधिक सावधानी बरतनी चाहिए मशरूम। फोर्जिंग साहसिक लगता है, शायद रोमांटिक भी, और जंगली में कुछ मशरूम हानिरहित दिख सकते हैं और शायद परिचित हों, लेकिन यह बहुत महत्वपूर्ण है कि बिना पेशेवर मार्गदर्शन के जंगली मशरूम कभी न खाएं या विशेषज्ञता। के मुताबिक मशरूम परिषदअखाद्य और जहरीले मशरूम की हजारों किस्में हैं। मशरूम काउंसिल व्यावसायिक रूप से उगाए गए मशरूम खरीदने या किसी विश्वसनीय रिटेलर से खरीदारी करने, या यदि आप जंगली मशरूम खाने की लालसा रखते हैं, तो किसी रेस्तरां में उनका आनंद लेने की सलाह देते हैं।

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इसके साथ ही, अधिकांश भाग के लिए जंगली-जंगली मशरूम को अन्य प्रकारों की तरह धोते समय भी यही नियम लागू होता है। चेंटरलेस और मोरेल्स जंगली वनों में पाए जाने वाले मशरूम के कुछ सबसे सामान्य प्रकार हैं। Chanterelles के लिए, उपरोक्त विधियों में से किसी एक को चुनें। नैतिकता के लिए, उनके विशिष्ट छत्ते का आकार अधिक गंदगी को दरारों में घुसने की अनुमति दे सकता है, विशेष रूप से बड़े वाले। जब ताजा नैतिकता की बात आती है, तो किसी भी गंदगी या मलबे को ढीला करने के लिए पहले उन्हें पेपर बैग में एक अच्छा शेक देना सबसे अच्छा है। फिर, खाना पकाने से ठीक पहले, किसी भी अधिक गंदगी को हटाने के लिए उन्हें ठंडे पानी की कटोरी में चारों ओर घुमाएँ, अधिमानतः पानी में दो बड़े चम्मच नमक घोलें। उन्हें तुरंत कागज़ के तौलिये पर व्यवस्थित करें और अच्छी तरह से सुखाएं। इसके अलावा, उनके अद्वितीय आकार के कारण, पानी के रिसने की संभावना अधिक होती है, इसलिए सुखाने के चरण को न छोड़ें। हालांकि, यदि आप मशरूम से किसी भी गंदगी को साफ करने से दूर हो सकते हैं, या तो मशरूम के साथ या आटे के बने हुए पदार्थ का ब्रुश, इसके लिए जाओ।