5 ब्रेड मेकर गलतियाँ जो आप कर रहे हैं

अभी तो ऐसा लग रहा है कि पूरे देश में हर कोई आराम के लिए बेकिंग की ओर रुख करना. यहां तक ​​​​कि मेरे पहले कार्ब-फ़ोबिक प्रेमी ने ओवन के साथ एक रात का सत्र लिया है (मुझे बीच में गर्म दालचीनी रोल परोसे जाने की शिकायत नहीं है) मेरा रात्रिकालीन नेटफ्लिक्स द्वि घातुमान). और अगर आपके पास एक ब्रेड मशीन है जो सदियों से अलमारी में बैठी हुई है, तो आप उसे तोड़ने के लिए ललचा सकते हैं आसानी से कुछ ताज़ा-बेक्ड, कार्बी गुडनेस बनाएं. आखिर सेट-इट-एंड-भूल-इट का वादा ताजा, क्रस्टी रोटियां हमारे बीच नॉन-बेकर्स के लिए भी काफी आकर्षक है।

हालाँकि, पहली बार जब आप अपनी ब्रेड मशीन का उपयोग करते हैं, तो आप खाना पकाने के चक्र के अंत में आश्चर्यजनक परिणाम पर वापस आ सकते हैं। चाहे आप एक घने पाव रोटी के साथ समाप्त हो रहे हैं जो नहीं उठी या एक अजीब आकार की गांठ है, यहाँ कुछ सामान्य गलतियाँ हैं जो आप कर रहे हैं अपनी ब्रेड मशीन के साथ और उन्हें कैसे ठीक करें।

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मैं समझ गया—अक्सर ब्रेड मेकर की अपील का कोई मतलब नहीं होता अपने रोटी पर उपद्रव. यह केवल सामग्री में फेंकने और तीन घंटे बाद सही परिणामों के लिए वापस आने का एक आकर्षक प्रस्ताव है। हालाँकि, रास्ते में अपनी रोटी की जाँच नहीं करने से आप कुछ महत्वपूर्ण संकेतों को याद कर सकते हैं कि आपकी रोटी उस तरह से नहीं निकल रही है जिसकी आप उम्मीद कर रहे हैं। आपके द्वारा चुने गए आटे के ब्रांड और आप जिस ऊंचाई पर रहते हैं, जैसी चीजें किसी रेसिपी के बनने के तरीके को प्रभावित कर सकती हैं, इसलिए आप थोड़ी सी जांच के बिना फ़ार्मुलों पर आँख बंद करके भरोसा नहीं कर सकते।

चिंता न करें, ब्रेड मशीन को मध्य-खाना पकाने के चक्र को खोलना प्रेशर कुकर के साथ ऐसा करने जैसा नहीं है (मेरा विश्वास करो, ऐसा मत करो)। एक बार ढक्कन उठाने के बाद आप प्रक्रिया को बाधित नहीं करेंगे या विस्फोट वाले हिस्सों को जोखिम में नहीं डालेंगे- और वास्तव में, ऐसा करना महत्वपूर्ण है। गीली और सूखी सामग्री के अनुपात की जांच करने के लिए आटा गूंथने के चक्र में झांकने का सबसे महत्वपूर्ण समय लगभग 10 मिनट है। अगर गूंथने के पांच मिनट बाद भी आपका आटा बहुत गीला या सूखा लगता है, तो एक चम्मच की वृद्धि में अधिक आटा या पानी डालें, जब तक कि यह ब्लेड के चारों ओर एक चिपकने वाली, चिकनी गेंद न बन जाए। एक अत्यधिक गीली रोटी के परिणामस्वरूप एक धँसा हुआ मध्य होगा, और जो बहुत सूखा है वह एक छोटी, घनी ईंट देगा।

रसोई या उस क्षेत्र का तापमान और आर्द्रता का स्तर जहां आपका ब्रेड मेकर बैठा है, परिणामी रोटी में बड़ा बदलाव ला सकता है। यदि आपकी रसोई ठंडी या शुष्क है, तो आपके आटे को ठीक से प्रूफ होने में अधिक समय लग सकता है। क्योंकि ब्रेड मशीन एक टाइमर पर काम कर रही है, न कि आपकी आंखें, यह नहीं जान सकती कि क्या आपकी रोटी नहीं उठी सामान्य रूप से आवंटित समय में इसके आकार को दोगुना करें, और चक्र के अगले चरण के साथ जारी रहेगा इससे पहले कि यह वास्तव में है समय। इसका परिणाम एक भारी, छोटा पाव हो सकता है जिसमें खमीर के पूरी तरह से विकसित नहीं होने के कारण स्वाद की कमी होती है।

एक दूसरा पहलू, यदि कमरा गर्म या नम है, तो आटा बहुत जल्दी उठ सकता है, और आप अपने पाव रोटी के बीच में एक बड़ी डुबकी के साथ समाप्त हो जाएंगे।

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यदि आपने कभी ऐसी रोटी बेक की है जिसमें खतरनाक "स्की ढलान" के आकार का शीर्ष है, तो शायद यह वह जगह है जहां चीजें गड़बड़ हो गईं। और हाँ, हमारे पहले बिंदु के लिए, यह एक और उदाहरण है जब आप बेकिंग प्रक्रिया के साथ अपनी रोटी की जांच करना चाहेंगे।

अंतिम वृद्धि शुरू होने से पहले (जिसे प्रूफिंग चरण भी कहा जाता है), सुनिश्चित करें कि आपका आटा ढक्कन उठाकर पैन को समान रूप से भर रहा है। यदि यह पाव रोटी जैसा नहीं लग रहा है, तो बस आटे को निकाल लें, इसे दोबारा आकार दें, और इसे वापस रख दें ताकि यह अंत से अंत तक वितरित हो। यह पता लगाने के लिए कि अंतिम वृद्धि कब होने वाली है, थोड़ी गणना की आवश्यकता होगी। अधिकांश ब्रेड मशीन आपको मैनुअल में बताएगी कि प्रत्येक चरण में कितने मिनट लगते हैं। अपना टाइमर शुरू करें और अंतिम वृद्धि से ठीक पहले हस्तक्षेप करने के लिए तैयार रहें, और पिक्चर-परफेक्ट, गर्म, क्रस्टी ब्रेड के लिए तैयार हो जाएं।

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रोटी बनाते समय सटीक माप अत्यंत महत्वपूर्ण हैं। कभी एक रोटी मशीन नुस्खा एक टी के लिए पालन किया और एक निराशाजनक रोटी के साथ समाप्त हो गया? आपने अनजाने में आटे की गलत मात्रा का इस्तेमाल किया होगा। कप का उपयोग करने के बजाय अपने आटे को तौलना, अधिक सटीक माप प्रदान करने में मदद करेगा और आपको उन प्यारी रोटियों को प्राप्त करने में मदद करेगा जो आप चाहते हैं। सभी व्यंजन आटा माप के लिए वजन प्रदान नहीं करते हैं, लेकिन इंटरनेट पर एक त्वरित खोज से बहुत कुछ मिलता है। अपने आटे को तौलने से निरंतर समायोजन, जाँच, और परीक्षण और त्रुटि की आवश्यकता को रोका जा सकेगा।

विभिन्न आटे में अवशोषण के विभिन्न स्तर होते हैं, इसलिए जब आप पूरे अनाज या किसी अन्य विकल्प के लिए सभी उद्देश्य के आटे को स्वैप करते हैं, तो यह हमेशा 1:1 प्रस्ताव नहीं होता है। एक नुस्खा का उपयोग करना सुनिश्चित करें जो उपयोग करता है जो आटा आपके हाथ में है जब तक आपको पता नहीं चलेगा कि विभिन्न आटे कैसे व्यवहार करते हैं। उदाहरण के लिए, पूरे गेहूं का आटा सफेद जितना ऊंचा नहीं होता है, इसलिए आप अपने आटे को अतिरिक्त बढ़ावा देने के लिए महत्वपूर्ण गेहूं के ग्लूटेन को जोड़ना चाहेंगे।

यदि आप दानेदार चीनी के लिए शहद या मेपल सिरप को प्रतिस्थापित करने का निर्णय लेते हैं (क्योंकि शहद गेहूं की रोटी हमेशा अच्छी होती है विचार), याद रखें कि आपके सूखे से गीले अनुपात को बनाए रखने के लिए इन सामग्रियों को आपके तरल माप की ओर गिनने की आवश्यकता है जुड़ा रहना। मक्खन के लिए सेब की चटनी का उपयोग करने के लिए भी यही होता है आपके द्वारा किए जा सकने वाले अन्य असंख्य प्रतिस्थापनों में से कोई भी. विभिन्न सामग्रियों के साथ खेलने में मज़ा आता है, लेकिन शुरुआत में, उन व्यंजनों का पालन करें जो समान घटकों का उपयोग करके एक पाव रोटी से बचने के लिए उपयोग करते हैं जो सपाट हो जाती है।