मोरेल मशरूम के बारे में आपको जो कुछ पता होना चाहिए-जिसमें उन्हें कैसे ढूंढना, धोना और पकाना शामिल है?

Morels कुछ हैं सबसे अच्छा मशरूम पैसा खरीद सकता है, लेकिन वे वास्तव में क्या हैं? काले रंग का, बूँद के आकार का कवक अप्रशिक्षित आंखों को आकर्षक नहीं लगता है, और उनका छोटा मौसम और उच्च कीमत इन विशेष मशरूमों को आने में मुश्किल बना देती है। हालाँकि, जब आप नैतिक मशरूम का सामना करते हैं, तो आप एक शानदार-योग्य पाक अनुभव के लिए होते हैं।

किसी भी अन्य प्रकार के पेटू कवक से पूरी तरह से अलग, मोरल्स अपने स्वयं के, अंधेरे, स्पंजी, और विशिष्ट रूप से सड़ांध और डिंपल का एक वर्ग है। "मोरेल मशरूम मोरचेला परिवार में मशरूम का एक समूह है, जिसे कभी-कभी स्पंज मशरूम कहा जाता है," फोर्जिंग साइट के पीछे मशरूम विशेषज्ञ रॉन केर्नर बताते हैं। इंडियाना मशरूम. "मोरेल एक कवक से उगते हैं जो आमतौर पर भूमिगत होता है। ये कवक पेड़ों के साथ सहजीवी (माइकोराइज़ल) संबंध रखते हैं और पेड़ की जड़ों से जुड़कर मिट्टी से पोषक तत्वों और पानी को अवशोषित करने में उनकी मदद करते हैं। कवक, बदले में, शर्करा प्राप्त करता है - कार्बोहाइड्रेट - पेड़ प्रकाश संश्लेषण द्वारा पैदा करता है।" हम मनुष्यों की तरह, कवक नहीं कर सकता प्रकाश संश्लेषण करने वाले पौधों की तरह अपनी स्वयं की ऊर्जा बना सकते हैं, इसलिए मशरूम को अपनी ऊर्जा, यानी कार्ब्स, अन्य से प्राप्त करनी चाहिए स्रोत। इस मामले में, स्रोत एक पेड़ की जड़ है।

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कर्नर ने मशरूम की तुलना पेड़ों पर उगने वाले सेब से की: पेड़ हमेशा जीवित रहता है, लेकिन सेब अपने मौसम के दौरान साल में केवल एक बार ही उगते हैं। "मशरूम के साथ पेड़ हमेशा होता है, लेकिन भूमिगत होता है," वे कहते हैं। "भूमिगत कवक महीन, धागे जैसे फिलामेंट्स से बना होता है जिसे मायसेलियम कहा जाता है। जब एक कवक भूमिगत खाद्य संसाधनों से बाहर निकलता है, तो यह विशेष मायसेलियम भेजता है जो मशरूम का उत्पादन करता है। मशरूम एक कवक के प्रजनन अंग हैं और बीजाणु पैदा करते हैं जो जीवन चक्र शुरू करते हैं।"

"मोरेल मशरूम कुछ पेड़ों के आसपास उगने वाले जंगल में पाए जाते हैं। वे एल्म, गूलर, राख, चिनार, और देवदार के पेड़ों सहित कई अन्य पेड़ों के नीचे बढ़ते हुए पाए जा सकते हैं," कर्नर कहते हैं। "मरते हुए एल्म के पेड़ मोरेल के बड़े फल पैदा करने के लिए जाने जाते हैं।" मोरेल महंगे होने के लिए जाने जाते हैं, खासकर क्योंकि उन्हें ढूंढना आसान नहीं होता है। "कुछ वर्षों में नैतिकता अपेक्षाकृत प्रचुर मात्रा में होती है, और अन्य वर्षों में वे दुर्लभ हो सकते हैं," केर्नर कहते हैं। "वे शुरुआती वसंत में गीली और गर्म, 50 डिग्री से अधिक गर्म स्थिति पसंद करते हैं।" उदाहरण के लिए, दक्षिणी इंडियाना में, उन्हें खोजने का सबसे अच्छा समय अप्रैल के मध्य से मई के मध्य तक है।

मोरेल अक्सर औसतन लगभग $50 प्रति पाउंड, जो एक गैलन-वॉल्यूम प्लास्टिक बैग के आकार के बारे में है। आप उन्हें विशेष सुपरमार्केट, ऑनलाइन खुदरा विक्रेताओं और मशरूम शिकारी से भी पा सकते हैं। कर्नर कुछ बेहतरीन खोजों के लिए स्थानीय मशरूम शिकारी से जुड़ने के लिए सोशल मीडिया की जाँच करने का सुझाव देते हैं।

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कर्नर आपके नैतिक मशरूम को ठंडे पानी के नीचे धोने की सलाह देते हैं, उन्हें आधा में काटते हैं, और फिर उन्हें खारे पानी में भिगोते हैं। "यह छोटे कीड़े से छुटकारा पाने में मदद करता है जो आमतौर पर अधिक मशरूम पर होते हैं। वे हानिरहित हैं," वे साझा करते हैं। फिर मशरूम को सुखाकर पेपर बैग में रख लें। ताजा नैतिकता आमतौर पर रेफ्रिजरेटर में तीन से चार दिनों तक रह सकती है।

मोरेल्स में एक विशिष्ट, दिलकश स्वाद होता है जो किसी में भी बहुत कुछ जोड़ सकता है ठेठ मशरूम पकवान. कर्नर अपने मोरल्स को एग वॉश में डुबाने, उन्हें अनुभवी आटे या ब्रेडक्रंब के साथ ड्रेजिंग करने और मक्खन में मोरल्स को तलने के लिए आंशिक है। खाना पकाने का तेल जब तक वे गोल्डन ब्राउन और क्रिस्पी न हो जाएं।

आप अन्य प्रकार के मशरूम की तरह और भी अधिक तल सकते हैं, या उन्हें बिना ब्रेड के पैन-फ्राई कर सकते हैं। विभिन्न आकारों और स्लाइसों के साथ प्रयोग करने से विभिन्न स्वादिष्ट परिणाम प्राप्त हो सकते हैं, और यहां तक ​​कि सॉस या सूप में मोरल्स को काटने या प्यूरी करने से एक शानदार समृद्ध स्वाद बन सकता है। कच्चे खाने की तुलना में मोरेल्स को पकाया जाना बेहतर होता है। संवेदनशील पेट वाले लोगों के लिए कच्चा मोरल खाने से पेट में दर्द हो सकता है।

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"हालांकि सूक्ष्म, मोरल्स में एक अद्वितीय स्वाद होता है और ताल पर एक बनावट घटक भी होता है जो उन्हें किसी अन्य मशरूम के विपरीत बनाता है, " केर्नर बताते हैं। उस ने कहा, यदि आप $ 50-प्रति-पाउंड के लिए तैयार नहीं हैं, तो आप अन्य गहरे, समृद्ध स्वाद वाले मशरूम को स्थानापन्न कर सकते हैं, पोर्टोबेलो मशरूम की तरह, यह जानते हुए कि आपकी रेसिपी का स्वाद 100 प्रतिशत समान नहीं होगा। मोरल्स के साथ खाना बनाने का एक और मितव्ययी तरीका है कि एक रेसिपी के लिए आधी मात्रा में मोरल्स का उपयोग करें, और दूसरी छमाही को अधिक किफायती मशरूम के साथ बदलें।

व्यंजनों में से मोरल्स को प्रतिस्थापित करने से स्वाद की कमी हो सकती है, इसके विपरीत भी सच है- इसमें और अधिक जोड़ना मशरूम व्यंजनों जहां अन्य किस्मों के लिए बुलाया जाता है, एक प्रमुख स्वाद बम का कारण बन सकता है, जो आपके लिए एक सच्चा इलाज प्रदान करता है स्वाद कलिकाएं। इसमें Morels का उपयोग करने का प्रयास करें कुरकुरे भुने मशरूम पकवान, और जोड़ें मशरूम पॉट पाई, ग्लिट्ज़ अप मशरूम सॉस के साथ चिकन इसे मोरल्स के साथ बनाकर, या रेस्तरां-गुणवत्ता वाले शीतकालीन पास्ता के सौजन्य से जाएं मशरूम और रेडिकियो स्पेगेटी मोरल के साथ बनाया गया। जब तक आप मोरल्स के साथ खाना बना रहे हैं, आप गलत नहीं हो सकते!