युज़ू क्या है? इसके साथ कैसे पकाएं, इसे स्टोर करें, और बहुत कुछ

हर साल मुट्ठी भर ट्रेंडी खाद्य पदार्थ होते हैं जो इस समय के "इट फूड" के रूप में उभर कर आते हैं। खाद्य पदार्थ जैसे गोभी तथा हल्दी पिछले वर्षों में उनकी बारी है, और यदि कुछ 2022 के लिए व्यावहारिक प्रवृत्ति भविष्यवाणियां सच हुईं, हम युज़ू के वर्ष की शुरुआत करने वाले हैं। जबकि संयुक्त राज्य अमेरिका में खट्टे फल लगातार लोकप्रियता प्राप्त कर रहे हैं, आप अगले 12 महीनों में रेस्तरां और कॉकटेल मेनू पर पूरी तरह से अधिक युज़ू देखेंगे।

यदि आप चमकीले पीले खट्टे फल से बिल्कुल परिचित हैं, तो आप जानते हैं कि यह दिखने और स्वाद दोनों में नींबू के समान है। हालाँकि, जो युज़ू को नींबू और अन्य समान खट्टे फलों से अलग करता है, वह है इसकी विशिष्ट स्वाद प्रोफ़ाइल और साथ की सुगंध। "ताजा युज़ू में एक विशिष्ट तीखा, सुगंधित और खट्टा स्वाद होता है जो लगभग अंगूर, मैंडरिन नारंगी, या नींबू जैसा दिखता है," मिन किम, कार्यकारी शेफ नोट करता है व्यान लास वेगास में मिज़ुमी. "इसमें एक जादुई सुगंध और स्वाद है जो किसी भी व्यंजन के स्वाद को बढ़ाता है, जो इसे किसी भी चीज़ के साथ अच्छी तरह से काम करने की अनुमति देता है।"

युज़ू के बारे में अधिक जानने के लिए पढ़ते रहें - इसके पोषण संबंधी लाभों सहित, इसके साथ कैसे पकाना है, इसे सर्वोत्तम तरीके से कैसे स्टोर करना है, और अपने कुछ पसंदीदा व्यंजनों में अधिक स्वाद जोड़ने के लिए इसका उपयोग कैसे करना है।

युज़ू एक प्रकार का साइट्रस है जो पूर्वी एशिया में उत्पन्न हुआ है, और यह मध्य चीन और तिब्बत के कुछ हिस्सों में जंगली बढ़ता है। फल तांग राजवंश के दौरान जापान और कोरिया में पेश किया गया था, और आज भी वहां खेती की जाती है। हाल ही में, ऑस्ट्रेलिया, स्पेन, इटली और फ्रांस में युज़ू की खेती की गई है, और इसका उपयोग कोरियाई व्यंजनों में भी किया जाता है। कोरिया में युजु को युजा के नाम से जाना जाता है।

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युज़ू की त्वचा असमान होती है, और आमतौर पर पकने की डिग्री के आधार पर पीले या हरे रंग की होती है। फल, जिनमें नींबू के समान कुछ मांस होता है, आम तौर पर मैंडरिन संतरे से बड़े होते हैं, लेकिन अंगूर से थोड़े छोटे होते हैं। हालांकि, उन खाद्य पदार्थों के विपरीत, युज़ू, जो बहुत सुगंधित होता है, शायद ही कभी फल के रूप में खाया जाता है। इसके बजाय, नींबू की तरह, युज़ू सबसे आम है इसके उत्साह और रस के लिए उपयोग किया जाता है.

फिर भी, युज़ू का उपयोग रसोई से बहुत आगे तक होता है, खासकर कई एशियाई संस्कृतियों में। "युजु जापानी व्यंजनों में इतनी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है और अब, हाल के दिनों में, यह कई अन्य व्यंजनों और संस्कृतियों में एक अभिन्न अंग बन गया है। जापान में, युज़ू का उपयोग केवल खाना पकाने के अलावा और भी बहुत कुछ के लिए किया जाता है," किम कहते हैं। "हम इसका उपयोग चाय, दवा, सुगंध, स्नान उत्पाद, मोमबत्तियाँ, और बहुत कुछ बनाने के लिए करते हैं। हमारी संस्कृति में इसका इतना महत्वपूर्ण मूल्य है, न केवल एक खाना पकाने के घटक के रूप में, बल्कि कुछ ऐसा जो हमारे दैनिक जीवन में इतना मौलिक है।"

चूंकि युज़ू अपने आप कम ही खाया जाता है, इसलिए यह ऐसा कुछ नहीं है जिसे कोई अपने आहार में विभिन्न स्वास्थ्य लाभों के लिए शामिल कर सकता है। फिर भी, साइट्रस परिवार के सदस्य के रूप में, युज़ू के पास ध्यान देने योग्य कई पोषक तत्व हैं, जिनमें से कई लोग फलों के रस के माध्यम से लाभ उठा सकते हैं। शुरुआत के लिए, yuzu सोडियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज, और. के साथ पैक किया जाता है विटामिन सी. विटामिन सी, जो यूरिक एसिड के शरीर के उत्सर्जन को बढ़ाता है, गाउट को रोकने में मदद कर सकता है। प्रमुख पोषक तत्व भी हो सकता है नेत्र स्वास्थ्य में सुधार, और उम्र से संबंधित धब्बेदार अध: पतन की प्रगति को भी धीमा कर सकता है।

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कई अन्य फलों की तरह, युजु भी है एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर, जो आपके शरीर में मुक्त कणों के कारण होने वाली कोशिकाओं को होने वाले नुकसान को रोकता या धीमा करता है। एंटीऑक्सिडेंट में उच्च आहार वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कुछ बीमारियों का खतरा कम और स्थितियां, जैसे कि कैंसर, हृदय रोग और मोतियाबिंद।

इसके अतिरिक्त, युज़ू में पाए जाने वाले दो यौगिक-हेस्परिडिन और नारिंगिन-सहायता प्लेटलेट्स को रक्त वाहिकाओं की परत से चिपके रहने से रोकें. यह, बदले में, हानिकारक रक्त के थक्कों और रक्त वाहिकाओं की सूजन को रोकने में मदद कर सकता है।

और अंतिम लेकिन निश्चित रूप से कम से कम, कुछ वैज्ञानिक प्रमाण हैं जो सुझाव देते हैं कि युज़ू की तेज सुगंध हो सकती है एक प्रभावी तनाव-निवारक. में कॉलेज के छात्रों का 2016 का अध्ययनयुज़ू से प्राप्त आवश्यक तेल ने छात्राओं के मूड में सुधार किया।

युज़ू फलों को कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन यदि आप उन्हें तुरंत उपयोग करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो बेझिझक उन्हें रेफ्रिजरेट करें ताकि वे अधिक समय तक चल सकें। जबकि युज़ू कुछ हफ्तों के लिए रेफ्रिजरेटर में ताजा रह सकता है, फल कुछ दिनों के बाद अपनी शक्तिशाली सुगंध खो सकता है। आप भी कर सकते हैं पूरे युज़ुस को फ्रीज करें फल के जीवन को और भी अधिक बढ़ाने के लिए, या युज़ू छील, मांस और रस को अलग-अलग फ्रीज करें। युज़ू त्वचा और मांस फ्रीजर में एक महीने तक रह सकते हैं, जबकि जमे हुए रस लगभग छह महीने तक ताजा रहेंगे।

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यदि आप बोतलबंद युज़ू मसालों के प्रशंसक हैं, जैसे यह युज़ू हॉट सॉस से व्यापारी जो है, वे रेफ्रिजरेटर में कई हफ्तों तक ताजा रहेंगे, यदि अधिक समय तक नहीं, लेकिन हमेशा बिक्री की तारीख की जांच करें और इसे सुरक्षित रहने के लिए सूंघें।

युज़ू के विशिष्ट स्वाद के बावजूद, यह वास्तव में रसोई घर में काफी बहुमुखी है। "मुझे अभी भी पहली बार याद है जब मैंने युज़ू की कोशिश की थी। एक दोस्त इसे लेकर अभी-अभी जापान से लौटा था। जो मैं पहले जानता था, उसकी महक अकेले ही इतनी अलग थी। यह एक सच्ची खोज थी, एक प्रेरणा थी," शेफ गेब्रियल क्रूथर ने नोट किया गेब्रियल क्रेउथेर न्यूयॉर्क शहर में। "रस बहुत अच्छा है, लेकिन यह वह उत्साह है जो वास्तव में विशेष है। इसकी भव्यता वास्तव में शानदार है, और आपके तालू की लंबाई आश्चर्यजनक है। यह एक नियमित नींबू की तरह खट्टा नहीं है... यह तीन या चार अलग-अलग खट्टे फलों के मिश्रण की तरह है- एक में नींबू, चूना, मैंडरिन और अंगूर! मैं इसे अपने रसोई घर में व्यंजन खत्म करने के लिए उपयोग करता हूं, इसे गर्म करने के विपरीत, इसे न्याय देने के लिए।" युज़ू को एक परिष्कृत स्पर्श के रूप में उपयोग करने के लिए, बस कुछ उत्साह को कद्दूकस कर लें सूप से लेकर ताजा सलाद या फिश डिश तक सब कुछ।

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अन्य रसोइये युज़ू को विभिन्न प्रोटीन स्रोतों के साथ जोड़कर अपने कुछ व्यंजनों में अधिक केंद्रीय भूमिका निभाते हैं। "आमतौर पर मैं इसे पोर्क बेली या वाग्यू जैसे फैटी डिश के साथ जोड़ना पसंद करता हूं," किम कहते हैं। "लेकिन यह आपकी नाक पर ताजा साइट्रस तांग और सुगंध का स्पर्श जोड़कर, ताजा समुद्री भोजन, विशेष रूप से साशिमी और सुशी को शानदार ढंग से पूरक करता है।"

लेकिन युज़ु इतना ही नहीं कर सकता! "यूज़ू किसी भी व्यंजन में अच्छी तरह से काम करता है जिसमें आप आमतौर पर नींबू या चूने का उपयोग कर सकते हैं," करेन एम। रिक्स, हेड शेफ एट हमारी रसोई कक्षा. जबकि रिक्स ने नोट किया कि युज़ू दिलकश व्यंजनों में पनपता है—जिसमें शामिल हैं मुर्गा और चावल और तली हुई सब्ज़ियाँ—इसका उपयोग करने के उसके पसंदीदा तरीकों में से एक मिठाई बनाते समय है। "यह कुकीज़, कपकेक और चीज़केक जैसे मीठे व्यंजनों के स्वाद को उज्ज्वल करता है!" उसने मिलाया। अगली बार आप चीनी कुकीज बनाओ, साइट्रस ट्विस्ट के लिए आटे में कुछ युज़ु जेस्ट को कद्दूकस करके देखें।

युज़ू को एक कॉकटेल में जोड़ने का एक अच्छा तरीका यह देखने का प्रयास करना है कि क्या आप भी इसे पसंद करते हैं। इसे जिन और के साथ पेयर करें सरल चाशनी एक आसान मुक्ति के लिए, या इसे एक मार्गरीटा में जोड़ें एक क्लासिक पेय पर एक दिलचस्प लेने के लिए। यदि आप एक गैर-मादक पेय के मूड में हैं, तो इसमें कुछ युज़ू जूस मिलाएं नींबू पानी का एक घड़ा.

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चूंकि युज़ू संयुक्त राज्य का मूल निवासी नहीं है, इसलिए इसे आपके स्थानीय किराना स्टोर पर खोजना मुश्किल हो सकता है। हालांकि इस एशियाई फल का कोई सटीक विकल्प नहीं है, आप खाना बनाते समय समान प्रभाव प्राप्त करने के लिए अन्य समान फलों का उपयोग कर सकते हैं। "यूज़ू के स्वाद को अंगूर-वाई और नींबू के रूप में मंदारिन नारंगी के संकेत के साथ वर्णित किया जा सकता है। यह बहुत ही जटिल, विशिष्ट और अत्यधिक सुगंधित है, "क्लॉडिया फ्लेमिंग, कुकबुक लेखक और कार्यकारी पेस्ट्री निदेशक कहते हैं यूनियन स्क्वायर हॉस्पिटैलिटी ग्रुप. "हालांकि सटीक स्वाद के लिए स्थानापन्न करना मुश्किल है, नींबू, अंगूर का संयोजन, नारंगी, और चूने के रस एक समान स्वाद प्रोफ़ाइल प्राप्त कर सकते हैं यदि किसी भी कारण से युज़ू आसानी से नहीं है उपलब्ध।"

क्रेउथर के पास युज़ू को प्रतिस्थापित करने के लिए एक समान दृष्टिकोण है, जिसमें कहा गया है: "यदि आपको युज़ू नहीं मिल रहा है, तो मेरा सुझाव है कि मेयेर नींबू के रस को अंगूर के पानी का छींटा (कहते हैं, कुल मात्रा का 15 प्रतिशत) के साथ उपयोग करें। बुद्ध का हाथ [एक और एशियाई खट्टे फल] भी युज़ू के स्थान पर आजमाने के लिए बहुत अच्छा हो सकता है!"

हम पहले ही स्थापित कर चुके हैं कि युज़ू सबसे बहुमुखी सामग्री में से एक है, इसलिए इस अनूठे फल को विभिन्न प्रकार के पेय और व्यंजनों में जोड़ना मुश्किल नहीं है। अपने कुछ पसंदीदा भोजन में युज़ू को कैसे शामिल करें, इस बारे में शेफ द्वारा अनुमोदित सुझावों के लिए पढ़ते रहें!