बतख कैसे खरीदें और पकाएं

औसत अमेरिकी प्रति वर्ष 65 पाउंड से अधिक चिकन खाता है - एक सप्ताह में एक पाउंड से अधिक। मुर्गी निश्चित रूप से हावी है, लेकिन अंत में यह केवल एक प्रकार का कुक्कुट है। कई हैं, और मेरा मानना ​​है कि कभी-कभी हमें करना चाहिए अन्य स्वादिष्ट मुर्गी पकाएँ.

दर्ज करें: बतख, एक समान लेकिन पूरी तरह से अलग पक्षी।

बत्तख मुर्गे से ज्यादा अमीर है। इसमें खनिज के समान कुछ है, पढ़ने वाले मांस की स्टेकी गुणवत्ता। इसकी एक मोटी, वसायुक्त त्वचा भी होती है जो खूबसूरती से कुरकुरी होती है और वसा प्रदान करती है जो एक घटक प्रदान करती है जिसका उपयोग आप अन्य खाद्य पदार्थों को कुरकुरा करने के लिए कर सकते हैं, आलू की तरह.

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बड़ी तस्वीर को ज़ूम आउट करते हुए, बतख खाना बनाना विशेष लगता है। यदि आप बतख के लिए नए हैं, तो यहां दो सबसे आसान और सबसे व्यापक रूप से उपलब्ध कटौती का तरीका बताया गया है: पूरे जानवर और स्तन।

चिकन की तरह, बत्तख को पूरा बेचा जाता है या लपेटा जाता है, पैक किए गए हिस्से: स्तन, पंख, पैर। पूरे बतख और स्तन सबसे आम हैं। आप उन्हें बड़े या बेहतर किराना स्टोर पर पा सकते हैं। अक्सर, एक पूरी बतख जमे हुए बेची जाएगी। चार से छह पाउंड पर, पूरे बतख को डीफ़्रॉस्ट होने में थोड़ा समय लगता है और होना चाहिए

यदि आप सबसे अच्छा बत्तख खरीदना चाहते हैं, तो पोल्ट्री फार्म पर विचार करें या किसानों का बाजार. ये स्थान आपको यह जानने के लिए एक स्थान भी प्रदान करते हैं कि आपका पक्षी कैसे उठाया गया था, और आपको किसान या विक्रेता से यह पूछने का अवसर मिलता है कि वे बतख कैसे तैयार करना पसंद करते हैं। एक या दो नई तरकीब सीखने का वास्तव में कोई बेहतर तरीका नहीं है।

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बत्तख चिकन की तुलना में दो से तीन गुना अधिक खर्च होता है. यह सस्ता नहीं है। मूल्य को अधिकतम करने का एक तरीका अन्य खाना पकाने के लिए प्रदान की गई वसा का पुन: उपयोग करना है। किसी भी मामले में, बतख निश्चित रूप से अधिक है विशेष अवसर भोजन.

एक पूरी बत्तख को पकाने के दो सबसे आसान तरीके शायद धूम्रपान और भून रहे हैं। यह लेख रोस्टिंग पर केंद्रित होगा।

रोस्टिंग के भीतर, आपके पास दो रास्ते हैं: स्पैचकॉकिंग (रीढ़ की हड्डी हटाना और पक्षी को चपटा करना) या पूरी भूनना। स्पैचकॉकिंग का परिणाम तेजी से और और भी अधिक खाना पकाने में होता है।

शुरू करने के लिए, बत्तख के स्तनों की त्वचा को हल्के से a. से स्कोर करें तेज चाकू, लंबे चीरों का एक बिसात पैटर्न बनाना। (यह वसा को प्रस्तुत करने और त्वचा को पकाने में मदद करेगा।) इसके बाद, अपने स्पैचकॉक्ड बतख को नमक और काली मिर्च के साथ कोट करें। जैसा कि कुछ चिकन व्यंजनों का सुझाव है, आपको भूनने से पहले तेल या मक्खन जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। ऐसा इसलिए है क्योंकि बत्तख की त्वचा काफी वसायुक्त होती है जो अपने आप ही अच्छी तरह से कुरकुरी हो जाती है।

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अपने बतख को एक में रखो भारी रोस्टिंग पैन, आदर्श रूप से सब्जियों के ऊपर जैसे पूरे आलू और गाजर के बड़े टुकड़े। (बतख की चर्बी टपकेगी और इन्हें पकाने में मदद करेगी। बत्तख की चर्बी को जलने से रोकने के लिए, अपने पैन के तले में भी आधा कप पानी डालें।)

पहले 30 मिनट के लिए स्पैचकॉक्ड डक को 450 डिग्री पर भूनें। इसके बाद, बतख को 350 डिग्री पर एक और घंटे के लिए समाप्त करें, या जब तक कि उसकी गहरी जांघ का तापमान 165 डिग्री तक न पहुंच जाए।

20 मिनट आराम करें, फिर आनंद लें!

बत्तख का स्तन चुपके से जल्दी और पकाने में आसान होता है, थोड़े प्रयास के लिए बहुत अच्छा इनाम देता है। यह चिकन ब्रेस्ट पर एक बहुत बड़ा स्वाद बढ़ावा देता है।

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आम तौर पर, डक ब्रेस्ट एक, दो या कई ब्रेस्ट के वैक्यूम-सील्ड पैकेज में आता है। प्रत्येक बत्तख के स्तन का वजन लगभग 6 या 7 औंस होता है, जिससे एक स्तन एक भूखे व्यक्ति के लिए मुख्य व्यंजन के रूप में एक अच्छा हिस्सा बन जाता है।

बतख के स्तन पकाते समय, त्वचा ही सब कुछ है। आप उस त्वचा का अधिकतम लाभ उठाने के लिए एक हाइब्रिड स्टोवटॉप-ओवन विधि का उपयोग करना चाहते हैं।

ऊपर दिए गए डक सेक्शन में बताए अनुसार ब्रेस्ट को गोल करके शुरू करें। स्तन नमक। स्तन जोड़ें एक कच्चा लोहा या सौते पैन ऊपर मध्यम गर्मी, पैन को छूने वाली मोटी त्वचा के साथ। आपको मक्खन या खाना पकाने के तेल की आवश्यकता नहीं है, जैसा कि आप करेंगे सियरिंग स्टेक. आँच को मध्यम से अधिक न रखें, नहीं तो आपका बत्तख सूख जाएगा।

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इसके बाद, डक ब्रेस्ट स्किन-साइड-अप को पलटें। अपने बत्तख के स्तनों को ओवन में 10 मिनट के लिए 350 डिग्री पर, या आंतरिक तापमान 165 डिग्री तक पहुंचने तक, या अपनी वांछित दानशीलता तक समाप्त करें।

तैयार बत्तख को 10 मिनट के लिए खुला छोड़ दें, ताकि त्वचा कुरकुरी बनी रहे। अनाज के खिलाफ स्लाइस करें और आनंद लें।

बत्तख की चर्बी जो त्वचा से निकलती है वह तरल सोना है। फ्राई, प्याज, आलू, अंडे, या जो कुछ भी आपको लगता है कि यह समृद्ध हो सकता है, पकाने के लिए इस्तेमाल होने के लिए इसे छोटे कांच के जार में इकट्ठा और स्टोर करें। इस तरह, बतख पकाने की अच्छाई कई भोजनों में फैल सकती है।