हॉलिडे डेसर्ट की गलतियों को कैसे ठीक करें- और उन्हें पहले स्थान पर होने से रोकें

यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप चरणों को समझते हैं, बेक करने से पहले नुस्खा को अच्छी तरह से पढ़ें, और अंत में कोई आश्चर्य की बात नहीं है। न्यूयॉर्क शहर में रॉन बेन-इज़राइल केक के कॉउचर बेकर रॉन बेन-इज़राइल कहते हैं, "पहले पढ़ना प्रक्रिया को और अधिक सरल बनाता है।"

उन ब्लॉग पोस्ट व्यंजनों से थोड़ा सावधान रहें, जो कठोर समीक्षा प्रक्रिया से नहीं गुजरते हैं जो कि कुकबुक में या किसी प्रतिष्ठित साइट से हो सकती है।

और टिप्पणियों को पढ़ना न भूलें—आपको वहां अतिरिक्त युक्तियां मिल सकती हैं जो आपको बेहतर परिणाम प्राप्त करने में मदद कर सकती हैं।

आपके डेसर्ट को कड़ाही से बाहर निकालने में मदद करने के लिए बहुत सारे उपकरण हैं, जैसे कि सिलपाट सिलिकॉन बेकिंग मैट, या यहां तक ​​कि चर्मपत्र का एक टुकड़ा पैन के तल में दबाया जाता है और उदारता से तेल या मक्खन लगाया जाता है।

जबकि कई व्यंजनों के लिए कॉल करते हैं एक पैन को मक्खन लगाना और आटा गूंथना चिपके रहने से रोकने के लिए, वह कॉम्बो वास्तव में समस्या पैदा कर सकता है। "मक्खन के साथ समस्या यह केवल 70 प्रतिशत मक्खन वसा है," बेन-इज़राइल कहते हैं। "इसमें पानी आटे से बांधता है और गोंद बनाता है, इसलिए केक वास्तव में चिपक जाता है।" 

उनका कहना है कि एक तेल स्प्रे एक अच्छा विकल्प हो सकता है, लेकिन पूरी तरह से नॉनस्टिक केक के लिए उनका रहस्य सब्जी को छोटा करना है। बेन-इज़राइल कहते हैं, "अपनी उंगलियों या ब्रश का उपयोग इसे पूरे पैन और दरारों में फैलाने के लिए करें, और फिर सफेद चीनी छिड़कें और इसे तब तक हिलाएं जब तक कि यह पकड़ न जाए।" "यह गोंद जैसा पदार्थ नहीं बनाएगा और आपको केक पर एक अच्छा क्रस्ट मिलेगा।"

सटीकता के लिए, मापने वाले कप का उपयोग करने के बजाय सूखी सामग्री को तौलना बेहतर है, क्योंकि आपको अधिक सटीक परिणाम मिलेगा। यदि नुस्खा वजन प्रदान नहीं करता है (या आपके पास कोई पैमाना नहीं है), तो इसके लिए सही विधि का उपयोग करें सूखी सामग्री को मापना.

उदाहरण के लिए, यदि आप आटे को माप रहे हैं, तो आपको हल्के से चम्मच या कप में छानना चाहिए, और धीरे से शीर्ष को समतल करना चाहिए। "यदि आप इसे कंटेनर से निकालते हैं, तो यह सघन है, और आप अपनी आवश्यकता से 30 प्रतिशत अधिक प्राप्त करते हैं," बेन-इज़राइल कहते हैं।

सामग्री की गुणवत्ता आपके अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता में बड़ा बदलाव ला सकती है। बेन-इज़राइल फ्रेंच मक्खन का उपयोग करने की सलाह देता है, जिसमें मक्खन वसा का अनुपात अधिक होता है और यह केक को कोमल और नम बनाता है।

ब्रोमा बेकरी में फूड ब्लॉगर सारा क्रॉफर्ड कहती हैं, "अगर मैं किसी और की रेसिपी का इस्तेमाल कर रही हूं, तो मैं रेसिपी कॉल की तुलना में लगभग 20 प्रतिशत कम समय के लिए टाइमर सेट करूंगी।" "तो अगर वे 25 मिनट के लिए केक बेक करने के लिए कहते हैं, तो मैं इसे 20 बजे चेक करूंगा।

क्रॉफर्ड कहते हैं, "मैं हमेशा अपने पके हुए माल के केंद्र में एक बटर नाइफ डालता हूं ताकि परीक्षण किया जा सके।" "अगर यह साफ या थोड़ा नम निकलता है, तो आपका सेंकना हो गया है। इसने मुझे कभी असफल नहीं किया!"

कुकीज़ के लिए, बस एक या दो को तवे पर बेक करके देखें कि वे एक पूर्ण बैच करने से पहले कैसे निकलते हैं, बेन-इज़राइल कहते हैं। (इस तरह, यदि बेक करने का समय समाप्त हो गया है, तो आपने अपना सारा आटा बर्बाद नहीं किया है।)

पैन में केक को 10 मिनट के लिए रैक पर ठंडा करें ताकि इसे ठंडा होने का समय मिले और किनारों से दूर हट जाएं। ऊपर से कूलिंग रैक रखकर और केक को तवे पर पलटने से बाहर निकलना आसान हो जाएगा।

यदि आप जेली रोल या बुचे डे नोएल प्रकार का केक कर रहे हैं, तो आप इसे पूरी तरह से ठंडा होने से पहले आकार देना चाहेंगे। "स्पंज को टूटने से बचाने के लिए, अपने आटे को जितना संभव हो उतना नम रखने के लिए सुनिश्चित करें," क्रॉफर्ड कहते हैं। "मुझे अपने जेली रोल को 'प्री-रोल' करना पसंद है। जैसे ही वे स्पर्श करने के लिए पर्याप्त ठंडे होते हैं, मैं उन्हें रसोई के तौलिये में रोल कर दूंगा ताकि वे उस सर्पिल आकार में ठंडा हो जाएं। फिर एक बार जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो ध्यान से अनियंत्रित करें, अपनी फिलिंग डालें और फिर से रोल करें।"

अपनी खुद की व्हीप्ड क्रीम बनाना यह उतना मुश्किल नहीं है जितना आप सोचते हैं: क्रीम को ठंडे कटोरे में एक चम्मच कन्फेक्शनर की चीनी के साथ और शायद हर कप क्रीम के लिए वेनिला निकालने का एक स्पलैश के साथ चाबुक करें।

चाल यह है कि जैसे ही आप अपनी मनचाही बनावट तक पहुँचते हैं, मिक्सर को बंद कर दें - सामान्य तौर पर, वह तब होता है जब वह चरम पर होता है। "यह पाई पर एक किशोर थोड़ा और अधिक स्थापित करेगा, लेकिन ज्यादा नहीं," वैलेरी लक्स, संस्थापक साथी और मुख्य कार्यकारी अधिकारी कहते हैं हनीपाई कैफे मिल्वौकी, विस में।

अटके हुए केक के लिए, किनारे के चारों ओर एक पतला चाकू चलाएं और देखें कि क्या इससे इसे ढीला करने में मदद मिलेगी। यह इसे ओवन में थोड़ी देर के लिए वापस पॉप करने में भी मदद कर सकता है। "अगर यह बहुत लंबे समय तक काउंटर पर रहा, तो इसे एक मिनट के लिए ओवन में वापस रख दें, और अटके हुए क्षेत्र निकल सकते हैं," बेन-इज़राइल कहते हैं।

दही जमाना तब होता है जब आप अपने गर्म कस्टर्ड मिश्रण में ठंडी जर्दी डालने की कोशिश करते हैं - और वे आपकी तैयार मिठाई की बनावट को आदर्श से थोड़ा कम कर देंगे। यदि आप दही जमाते हैं, तो एक महीन जाली वाली छलनी आपका सबसे अच्छा दोस्त है, बेन-इज़राइल कहते हैं। "आप ठोस पदार्थों पर दबाव नहीं डालना चाहते हैं, लेकिन इसके बजाय इसे धीरे से हिलाएं। दही जम जाएगा, और आपको एक साफ कस्टर्ड मिलेगा।" 

यदि आपका केक अधिक पका हुआ और सूखा लगता है, तो इसे थोड़ा सा साधारण सीरप के साथ छिड़कने से केक में नमी वापस लाने में मदद मिल सकती है। "लेकिन सिर्फ एक छिड़काव-अन्यथा, केक सूजी हो सकता है," बेन-इज़राइल कहते हैं। जबकि एक सादा सरल सिरप ठीक है, आप नमी के साथ अपने केक में एक और स्वाद तत्व जोड़ने के लिए मदिरा, कॉफी, या साइट्रस स्वाद के स्वाद वाले सिरप के साथ फैंसी भी प्राप्त कर सकते हैं।

ओवरकुक्ड पाई क्रस्ट या कुकीज तेजी से बन सकती हैं। यदि आप बहुत अधिक कुरकुरे होने से पहले नुकसान को पकड़ने में सक्षम हैं, तो कुछ चीजें हैं जो आप उन हिस्सों को बेक करना जारी रख सकते हैं जिनकी आवश्यकता है, उन हिस्सों को जलाए बिना जो लगभग हो चुके हैं।

भूरे रंग के हिस्सों पर पन्नी रखने से गर्मी को दूर करने में मदद मिल सकती है। "आप ओवर-ब्राउनिंग को रोकने के लिए एक पाई बेक करके अपने ओवन के तापमान को आधा कर सकते हैं," लक कहते हैं।

यदि आप उस खिड़की से चूक गए हैं और शीर्ष पाई क्रस्ट जल गया है या किनारे गाए हुए दिखते हैं, तो जले हुए क्रस्ट को काटने के लिए अपने पाई पर एक छोटी सी सर्जरी करने से डरो मत - या बस इसे गले लगाओ। "आप बस इसे थोड़ा जलाकर परोस सकते हैं," लक कहते हैं। "मुझे व्यक्तिगत रूप से आटे का थोड़ा कारमेलिज़ेशन पसंद है।"

यदि आप गांठ और दानेदार बनावट देखना शुरू करते हैं, तो आप अपने चाबुक से बहुत दूर चले गए हैं। इसे ठीक करने के लिए, एक स्पलैश या दो भारी क्रीम डालें, और इसे धीरे से तब तक फेंटें जब तक कि व्हीप्ड क्रीम चिकना न हो जाए।

यदि कुकी (या केक) उखड़ जाती है, तो जरूरी नहीं कि सब कुछ खो जाए - बस उस पर पुनर्विचार करें कि आप इसके साथ क्या करते हैं।

केक पॉप क्रम्बल केक को फिर से तैयार करने का एक आसान तरीका है। क्रॉफर्ड कहते हैं, "बस अपने केक को हैंड मिक्सर से तोड़ें और एक बार में एक चौथाई कप फ्रॉस्टिंग करें जब तक कि यह एक साथ नरम आटा में न आ जाए।" "गेंदों में रोल करें, फ्रॉस्टिंग में डुबकी लगाएं, और आपके पास एक स्वादिष्ट इलाज है।"

अपने पसंदीदा ब्रेड पुडिंग रेसिपी में ब्रेड के बदले क्रम्बल केक का भी इस्तेमाल किया जा सकता है। बेन-इज़राइल कहते हैं, "ब्रेड पुडिंग के लिए आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली समान व्यंजनों का पालन करें - बस नुस्खा में चीनी की मात्रा को एक तिहाई से एक तिहाई तक कम करें।"

और ट्राइफल को मत भूलना, जिसमें पुडिंग या कस्टर्ड, फल और व्हीप्ड क्रीम के साथ केक के टुकड़े की परतें शामिल हैं। (आप जानते हैं कि निश्चित रूप से कुछ शेफ द्वारा आविष्कार किया गया था जिसमें बेकिंग आपदा थी!)