पेशेवर रसोइयों के अनुसार, बेहतर क्रिसमस कुकीज़ के लिए बेकिंग हैक्स

"स्मरण में रखना अपने बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर की ताजगी की जाँच करें. आप एक कटोरी में एक चम्मच बेकिंग पाउडर के साथ दो बड़े चम्मच गर्म पानी डालकर ऐसा कर सकते हैं। यदि बेकिंग पाउडर सक्रिय है, तो इसे बुलबुला बनाना शुरू कर देना चाहिए। यदि ऐसा नहीं होता है, तो यह एक नया खरीदने का समय है," पेस्ट्री शेफ डलास वाईन को सलाह देते हैं टूथ फेयरी बेकरी मियामी में। "बेकिंग सोडा के साथ, आप गर्म पानी के बजाय सिरका या नींबू के रस का उपयोग करने के अलावा वही काम कर सकते हैं।"

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"कब अपने मक्खन को कमरे के तापमान पर लाना, हमेशा सुनिश्चित करें कि इसे अधिक नरम न करें," एक शेफ और बेकर जेसन स्मिथ ने चेतावनी दी, जिन्होंने फूड नेटवर्क जीता हॉलिडे बेकिंग चैंपियनशिप और वर्तमान में एक फूड-टेक स्टार्टअप के साथ काम कर रहा है जिसे. कहा जाता है भूखा. "आपको अपनी उंगली उस पर रखने और धक्का देने में सक्षम होना चाहिए, और यह एक संकेत देगा लेकिन बीच से नहीं चलेगा। आप किचन थर्मामीटर से भी मक्खन की जांच कर सकते हैं, जिसे 62 से 68 डिग्री तक कहीं भी पढ़ना चाहिए।"

"सुनिश्चित करें कि आप हैं अनसाल्टेड मक्खन का उपयोग करना जब तक कि नुस्खा नमकीन मक्खन की मांग न करे," के संस्थापक दीना डेलेसा-गोंसर बताते हैं डिश इट गर्ल. "नमकीन मक्खन का उपयोग करने से आपकी कुकी का स्वाद बदल सकता है।"

"एक नुस्खा के लिए मक्खन को क्रीम करते समय, मैं हमेशा अपने मक्खन और चीनी को कटोरे और क्रीम में तब तक रखता हूं जब तक कि चीनी में मिश्रित न हो और बनावट एक समान हो। आप देख सकते हैं कि रंग मध्यम पीले से हल्के और हल्के पीले रंग में जाता है," स्मिथ जारी है। "क्रीमिंग मिश्रण में हवा डालती है, और इससे मक्खन बहुत तेजी से पिघलने से रोकता है। दूसरी ओर, अधिक क्रीम लगाने से मक्खन टूट जाता है जिससे यह ओवन में और भी तेज गति से पिघल जाता है।"

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"सुनिश्चित करें कि मक्खन या अंडे बहुत ठंडे नहीं हैं," पेशेवर शेफ, चॉकलेटियर और रेसिपी डेवलपर बताते हैं मार्टिन डिएज़ू से बैरी कैलेबॉट. "उन्हें नरम करना और एक अच्छी, भुलक्कड़ बनावट के लिए उन्हें अच्छी तरह से मिलाना और बेकिंग प्रक्रिया के दौरान जितना हो सके उतना वॉल्यूम देना महत्वपूर्ण है।"

"अपनी कुकीज़ को अतिरिक्त समृद्ध और कोमल बनाने का एक सुपर-सरल तरीका है पूरे अंडे के स्थान पर अंडे की जर्दी का उपयोग करना। इसलिए, यदि कोई नुस्खा दो पूरे अंडे की मांग करता है, तो इसके बजाय चार योलक्स का उपयोग करें," कहते हैं क्लेयर वेल्स, एक बेकर, पेस्ट्री शेफ, कुकबुक लेखक और ब्लॉगर। "यह न केवल आपकी कुकीज़ को क्रेजी-स्वादिष्ट बना देगा, यह उन्हें नम और चबाने में भी मदद करेगा। (ध्यान दें कि यदि आपके पास बड़े अंडे हैं, तो आपको केवल तीन जर्दी चाहिए, चार नहीं।)"

इस साल की छुट्टियों की पार्टी के लिए अंडे मुक्त विकल्प के लिए, सैन एंटोनियो के शेफ डेविड कैसरेस ला पानाडेरिया क्रीम पनीर को प्रतिस्थापित करने की सलाह देते हैं। "यह न केवल अंडे की एलर्जी वाले किसी के लिए भी सही है, बल्कि प्रतिस्थापन कुकीज़ को अंडे का उपयोग करने वाले पारंपरिक नुस्खा की तुलना में एक अधिक स्वादिष्ट और समृद्ध स्वाद देता है," वे नोट करते हैं।

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"मेरा एक छोटा बेकिंग रहस्य मस्कोवाडो चीनी-अपरिष्कृत गन्ना चीनी का उपयोग करना है जिसमें प्राकृतिक गुड़ होता है," शेयर ग्रैंड हयात बहा मारी कार्यकारी पेस्ट्री शेफ ब्रूस ट्रॉयट। "यह चीनी आपको कुछ पेटू दुकानों में मिल सकती है। इस चीनी की विशिष्टता यह है कि अभी तक शीरा नहीं निकाला गया है और चीनी अपरिष्कृत है। इसका मतलब है कि यह स्वाद और रंग दोनों में मजबूत है।"

"अतिरिक्त चबाने वाले व्यवहार के लिए अपने कुकी आटा में हलवा मिश्रण जोड़ें," शेफ डेविड रोड्रिगेज साझा करता है डुप्लेक्स शिकागो में। "बस का एक बॉक्स जोड़ें सूखा पकाने से पहले अपने नुस्खा में तत्काल हलवा मिश्रण।" एक वेनिला मिश्रण के लिए चिपके रहें, जो अन्य स्वादों में हस्तक्षेप नहीं करेगा।

"एक और हैक यह है कि अपने आटे में कुछ चम्मच बेकिंग सोडा का उपयोग करके इसे अतिरिक्त-शराबी बना दिया जाए," ट्रौएट कहते हैं।

"यदि आप वास्तव में अलग होना चाहते हैं, तो असली वेनिला बीन के स्वाद जैसा कुछ नहीं है, जिसे आटा और / या टुकड़े में जोड़ा जा सकता है," जोली स्केविएर्ज़, हेड पेस्ट्री शेफ बताते हैं Wrigley हवेली फीनिक्स में। "वेनिला बीन फल और फूलों के नोटों के साथ एक सूक्ष्म मिठास जोड़ता है।"

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"नमक आपका नया गुप्त घटक है! हर मिठाई के नुस्खा को एक चुटकी नमक के लिए कॉल करना चाहिए," वेन नोट करता है। "यह आपकी मिठाई के स्वाद और स्वाद को बढ़ाता है, चाहे आपके केक बैटर में कोषेर नमक हो या आपकी छुट्टी कुकीज़ के ऊपर एक अच्छा परतदार समुद्री नमक, नमक का एक पानी का छींटा जरूरी है!"

और अगर आप चॉकलेट कुकीज बना रहे हैं, तो Wynne सुबह के स्टेपल की मदद लेने का सुझाव देता है। "जोड़ें तत्काल कॉफी का एक पानी का छींटा अपने आटे या बैटर में चॉकलेट के स्वाद को तेज करने के लिए," वह आगे कहती हैं।

"अधिकांश फ्रिज में कम से कम एक रात आराम करने के बाद कुकी आटा अपना सर्वश्रेष्ठ प्रदर्शन करते हैं, यदि अधिक नहीं। यह आराम और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया आटे में स्टार्च के जलयोजन के लिए महत्वपूर्ण है-आटे में कुछ समय लगता है आटे में अंडे, मक्खन और अन्य तरल पदार्थों से तरल अवशोषित करें," एशले रॉबिन्सन, कार्यकारी पेस्ट्री शेफ कहते हैं दुसेक की शिकागो में। "यदि आटा समान रूप से और पूरी तरह से हाइड्रेटेड है, तो कुकी की बनावट नरम और चबाने वाली होने की अधिक संभावना है, कुकीज़ अधिक समान रूप से बेक और ब्राउन हो जाएंगी, और बेक के दौरान आटा का प्रसार अधिक होगा को नियंत्रित।"

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"अपने आटे को फ्रीज करें। यह न केवल आपको समय से पहले अपनी कुकीज़ तैयार करने की अनुमति देगा, बेकिंग के दिनों को कम तनावपूर्ण बना देगा, यह आपकी कुकीज़ के परिणाम में भी सुधार करेगा, "मेग पेडर्सन, पेस्ट्री शेफ साझा करता है आवारा-शिकागो में एक वैश्विक स्ट्रीट फूड से प्रेरित रेस्तरां। "जब ठीक से ठंडा करने के लिए समय दिया जाता है, तो कुकीज़ अधिक स्वादिष्ट निकलती हैं, और क्योंकि वसा कुकीज़ बेक करने से पहले जम जाती हैं, वे उतनी नहीं फैलती हैं, जिससे आपको बेहतर स्थिरता मिलती है और आकार।"

निश्चित नहीं है कैसे आटा जमने के लिए? पेडर्सन के पास कुछ संकेत हैं। "या तो अपने आटे को एक चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध शीट ट्रे पर स्कूप करें, पूरी तरह से जमने दें, फिर फ्रीजर बैग में स्टोर करें, या स्लाइस-एंड-बेक कुकीज़ के लिए आटे को रोल में रोल करें, प्लास्टिक रैप के साथ कसकर लपेटें, और तैयार होने तक फ्रीज करें सेंकना और समय से पहले आटा को पिघलाने की कोई जरूरत नहीं है! बेकिंग के समय में बस कुछ अतिरिक्त मिनट जोड़ें।"

"होम ओवन गर्मी को अच्छी तरह से प्रसारित नहीं करते हैं। इसलिए, आपको अपने कुकीज के बॉटम्स को देखने की जरूरत है क्योंकि वे टॉप की तुलना में तेजी से ब्राउन होंगे। एक बेकरी बनाम घर पर पके हुए कुकी का एक हॉलमार्क संकेत एक भूरे रंग का तल है," टिफ और लियोन चेन, के संस्थापक कहते हैं टिफ़ ट्रीट्स-देश का पहला वार्म कुकी डिलीवरी ब्रांड। "इस समस्या में मदद करने का एक आसान तरीका है: उपयोग करें एक अछूता कुकी पैन. इसमें नीचे की तरफ हवा की एक जेब होती है जो गर्मी को कुकीज़ के नीचे के इतने करीब आने से रोकती है।"

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"अपनी कुकीज़ को बेकिंग शीट पर रखते समय, पैन को कभी भी अधिक न डालें। कुकीज़ को हमेशा 1 से 2 इंच अलग रखना सुनिश्चित करें," स्मिथ नोट करते हैं। "यह गर्मी को कुकीज़ के चारों ओर समान रूप से प्रसारित करने की अनुमति देता है।"

बेकिंग प्रक्रिया के बारे में बोलते हुए, स्मिथ ने साझा किया कि आपको "कभी भी एक चमकदार नई बेकिंग शीट पर कुकीज़ सेंकना नहीं चाहिए।" वह स्पष्ट करता है: "एक बेकिंग शीट को हमेशा एक सिलपेट या चर्मपत्र कागज के साथ पंक्तिबद्ध किया जाना चाहिए ताकि एक सतह बनाई जा सके जो कुकीज़ कर सके चिपटना।"

"कुकीज़ ओवन से निकालने के बाद कुछ मिनटों के लिए आपकी बेकिंग शीट पर पकती रहेंगी, इसलिए उन्हें थोड़ा जल्दी बाहर निकालने से पूरी तरह से पके हुए कुकी सुनिश्चित हो जाते हैं," पेडर्सन बताते हैं। "यह उन्हें थोड़ी अधिक नमी बनाए रखने का कारण बनता है, जिससे आपको नरम, चबाने वाला परिणाम मिलता है।"

एक बार जब आप अपनी कुकीज़ को ओवन से निकाल लें, तो उन्हें कुछ मिनटों के लिए आराम करने दें। "कुकीज़ को ओवन के ठीक बाहर पैन से निकालने की कोशिश न करें। यदि आप ऐसा करते हैं, तो वे अलग हो सकते हैं और शायद ऐसा इसलिए नहीं होगा क्योंकि वे कम पके हुए हैं," कैरोलिन ट्रुएट, एक पूर्व पेस्ट्री शेफ और मिठाई नुस्खा ब्लॉग के संस्थापक साझा करते हैं कारमेल और काजू. "ऐसा इसलिए है क्योंकि कुकीज़ को ठंडा होने के लिए कई मिनट लगते हैं और इस तरह यह दृढ़ हो जाता है।"

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"अपनी छुट्टी कुकीज़ को खाने से कुछ मिनट पहले ठंडा होने दें, लेकिन जब भी संभव हो, गर्म परोसें," चेन्स नोट। "हमने इस दर्शन के इर्द-गिर्द एक संपूर्ण व्यवसाय बनाया है, और इससे फर्क पड़ता है!"

"सभी प्रकार की क्रिसमस कुकीज़ मौसम के लिए सर्वोत्कृष्ट हैं, लेकिन चीनी कुकीज़ एक जरूरी हैं. कुकी आटा में कुछ वेनिला बीन पेस्ट डालने का प्रयास करें वेनिला निकालने के बजाय अधिक समृद्ध स्वाद के लिए," जस्टिन गैस्पर, हेड बेकर कहते हैं होमेज बेकहाउस. गैस्पर यह भी नोट करता है कि "बादाम के अर्क का एक छींटा" एक ऐसी सुगंध पैदा करेगा जो "आपके घर को भरना सुनिश्चित करेगी और आपको और अधिक तरसती रहेगी।"

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"यदि आप वास्तव में एक साहसी स्वाद वाली चीनी कुकी आटा या टुकड़े की तलाश में हैं, तो वेनिला निकालने के बजाय स्वाद तेलों तक पहुंचें। चूंकि स्वाद तेल स्वयं सामग्री से निकाले गए आवश्यक तेल होते हैं, शराब के साथ कमजोर पड़ने के विपरीत, वे अधिक शुद्ध, केंद्रित स्वाद प्रदान करते हैं," पेडर्सन नोट करते हैं। "थोड़ा - सा प्रयास दूर तक जाता है! फ्लेवर ऑयल की बस कुछ बूँदें उस विशेष स्वाद को वास्तव में आपके द्वारा पकाई जा रही किसी भी चीज़ में अलग बना देंगी। बस उन तेलों को अपने शेल्फ जीवन को बढ़ाने और उनकी तीव्रता को बनाए रखने के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना सुनिश्चित करें।"

"मुझे उपयोग करना पसंद है नींबू के छिलके मेरी चीनी कुकी आटा में। यह कुकीज़ की मिठास को संतुलित करने के लिए अम्लता जोड़कर आटे का स्वाद देता है," Skwiercz बताते हैं। "यह बस जोड़ता है कि जे ने साईस क्वाइस उस कुकी के लिए जिसे लोग पसंद करते हैं!"

"चीनी कुकी आइसिंग के लिए, बादाम के अर्क के लिए वेनिला के तीन-से-एक अनुपात का उपयोग करें," लॉरा वॉरेन, कार्यकारी पेस्ट्री शेफ कहते हैं पफर मालार्की कलेक्टिव. "बादाम के संकेत आपके टुकड़े में स्वाद की अधिक गहराई जोड़ देंगे।"

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"जिंजरब्रेड कुकीज़ को कम कड़वा बनाने के लिए, मैं गुड़ के बजाय स्टीन केन सिरप का उपयोग करता हूं," सेलिब्रिटी शेफ और कुकबुक लेखक डेविड गुआस कहते हैं, जो चलाते हैं बेउ बेकरी, कॉफी बार और भोजनालय अर्लिंग्टन, वीए में।

"इसे मसाला देने के लिए, मैं क्रिस्टल हॉट सॉस के कुछ चम्मच [मेरी जिंजरब्रेड कुकीज़ में] जोड़ता हूं," गॉस जारी है। यह ट्रिक गॉस की नान की जिंजरब्रेड कुकी रेसिपी के लिए एक संकेत है, जिसका रसोइया आनंद लेते हुए बड़ा हुआ है।

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"जिंजरब्रेड पुरुषों की तरह कट-आउट कुकीज़ के लिए, आटा को पहले 45 मिनट के लिए ठंडा करना सबसे अच्छा है," ट्रुएट नोट करता है। "यह कम चिपचिपा और रोल आउट करने में आसान बनाने के लिए पर्याप्त रूप से दृढ़ होगा।"

मान लें कि आप हैं कुकी कटर का उपयोग करना अपने जिंजरब्रेड व्यवहार को आकार देने में मदद करने के लिए, इन उपकरणों को तदनुसार तैयार करना सुनिश्चित करें। "अपने कुकी कटर को नॉन-स्टिक बनाने में मदद करने के लिए आटा दें," डेलेसा-गोंसार नोट करते हैं।