कैसे बनाएं अपनी खुद की कद्दू की प्यूरी

मौसमी रूप से, यह आवश्यक है कि आप संचित करना कद्दू, स्क्वैश और लौकी की सभी चीजों पर, और हम सिर्फ आपकी पेंट्री के बारे में बात नहीं कर रहे हैं। ताजा कद्दू न केवल स्वाद के साथ पैक किया जाता है, बल्कि पोषक तत्वों, विटामिन और खनिजों (हैलो, कैल्शियम, पोटेशियम और मैग्नीशियम!)

ज़रूर, आप कर सकते थे एक कैन में कद्दू की प्यूरी खरीदें, लेकिन खुद को बनाना काफी आसान है। DIY कद्दू प्यूरी अपने स्वास्थ्य लाभ बरकरार रखता है और रंग, और बिना किसी शेल्फ स्टेबलाइजर्स या फ्लेवर एडिटिव्स के बनाया जाता है। बोनस: कद्दू को भूनने से आपके घर में एक गर्म, शरद ऋतु की खुशबू आती है, मोमबत्ती की आवश्यकता नहीं होती है! प्यूरी बनाने की प्रक्रिया तेज होती है और एक कद्दू (उसके आकार के आधार पर) कम से कम के लिए पर्याप्त प्यूरी देता है दो पाई और अधिक।
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जबकि किसी भी कद्दू को प्यूरी किया जा सकता है, पाक पेशेवर विभिन्न उपयोगों के लिए कुछ किस्मों को पसंद करते हैं। शेफ एमी यी, पाक निदेशक असली खानासांस्कृतिक रूप से प्रासंगिक खाद्य सेवा प्रदाता, फेयरीटेल कद्दू की सिफारिश करता है, जिसे मस्की डे प्रोवेंस भी कहा जाता है। "उनके पास एक नाजुक, मीठा स्वाद है जो एक संतुलित और सुगंधित प्यूरी के लिए बहुत अच्छा है," वह कहती हैं।

हालांकि, अगर आपके पास कद्दू नहीं है, तो ध्यान दें कि आप अन्य लौकी के साथ भी इसी तरह की प्यूरी बना सकते हैं। "अगर हम इसका विस्तार कर रहे हैं शीतकालीन स्क्वैश, मुझे हनीट स्क्वैश भी पसंद है, कबोचा स्क्वैश, तथा बलूत स्क्वैश उनके घनत्व के कारण दिलकश अनुप्रयोगों के लिए," उसने आगे कहा।

"सबसे मुश्किल हिस्सा कद्दू का कट खुला हो रहा है," यी स्वीकार करते हैं। वह एक अच्छे क्लीवर में निवेश करने की सलाह देती है, लेकिन किसी भी महाराज का चाकू या यहां तक ​​कि एक मजबूत दाँतेदार चाकू भी काम कर सकता है। यदि आप इसका उपयोग तरबूज को काटने के लिए करते हैं, तो इसे कद्दू को काटने के लिए भी काम करना चाहिए।

अपने कद्दू को अभी भी एक कटिंग बोर्ड पर रखकर और इसे आधा में काटकर शुरू करें। यदि कोई चापलूसी वाला पक्ष है, तो संतुलन के लिए उसका उपयोग करें। यदि कद्दू को काटना बहुत कठिन है, तो शीर्ष को हटाने का प्रयास करें (जैसे कि आप जैक-ओ-लालटेन बना रहे हैं) और इसे वहां से आधा कर दें।

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1. अपने कद्दू को आधा काट लें और बीज निकाल दें
2. कद्दू को 300 डिग्री ओवन में नरम होने तक (लगभग 2 घंटे) भूनें।
3. कद्दू को ठंडा होने दें
4. कद्दू के मांस को त्वचा से बाहर निकालें
5. एक बाउल में डालें और मुलायम होने तक हैंड ब्लेंडर से प्यूरी करें

कद्दू के आधा हो जाने पर, बीज निकालने के लिए चम्मच या अपने हाथों का उपयोग करें (उन्हें धोकर सुरक्षित रख लें टोस्ट और नाश्ता करने के लिए, यदि आप चाहें), और इसे टिन फॉइल-लाइन वाली बेकिंग शीट पर, मांस की तरफ नीचे भूनें। इसे 300 डिग्री या उससे भी कम पर पकाएं, जब तक कि मांस नरम न हो जाए (लगभग एक से दो घंटे), आकार के आधार पर। अधिक भाप बनाने के लिए आप पैन में एक कप पानी भी डाल सकते हैं।

"भाप को मांस पकाने की अनुमति दें ताकि [त्वचा से] बाहर निकालना आसान हो," यी कहते हैं। आप कद्दू के भुनने और बीज निकालने के लिए थोड़ा ठंडा होने तक भी प्रतीक्षा कर सकते हैं।

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यदि पूरे कद्दू या स्क्वैश के साथ काम करना बहुत भारी है (या आपके ओवन में जगह नहीं है), तो आप यी की सिफारिश के अनुसार, कद्दू को छील सकते हैं, मांस काट सकते हैं, उबाल सकते हैं, भाप या भुना सकते हैं।

कद्दू को थोड़ा ठंडा होने दें, और फिर इसे एक बड़े मिक्सिंग बाउल में डालकर हैंड ब्लेंडर से प्यूरी बना लें। आप फूड प्रोसेसर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। "एक ब्लेंडर अक्सर घने प्यूरी के लिए बहुत संकीर्ण होता है, और अवांछित हवा की जेब में फंस जाता है, या बस कद्दू को स्वतंत्र रूप से मिश्रण करने के लिए पर्याप्त जगह प्रदान नहीं करता है," यी नोट करता है।

कद्दू की प्यूरी को फ्रीजर में स्टोर करें। "इसे प्लास्टिक की थैलियों में पैक करें, सील करने से पहले किसी भी हवा को हटा दें, और बैग को फ्रीजर में सपाट करके फ्रीज कर दें," यी कहते हैं। "कद्दू की प्यूरी का उपयोग करें सूप, पाईज़, सह भोजन, इसे करी या स्टू में फोल्ड करें, या इसे बच्चे के भोजन के लिए भी इस्तेमाल करें। मैं इसे करी और सूप के लिए पीले मसूर स्क्वैश स्टू की तरह मोटाई के रूप में उपयोग करना पसंद करता हूं।" 

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कद्दू कुत्तों को एक इलाज के रूप में खिलाने या अतिरिक्त स्वाद के लिए अपने भोजन में मिलाने के लिए भी सुरक्षित और स्वस्थ है।

और निश्चित रूप से, आप इसे अपने किसी भी पसंदीदा में उपयोग कर सकते हैं व्यंजन जो डिब्बाबंद कद्दू के लिए कहते हैं!