शेफ के अनुसार, केवपी मेयो क्या है और आप इसके साथ कैसे खाना बनाते हैं?

यदि आप कभी जापान गए हैं, तो आप देश के सबसे लोकप्रिय मसालों में से एक केवपी मेयो के बारे में जानते होंगे। और यहां तक ​​कि अगर आप हाल ही में टोक्यो के लिए उड़ान पर नहीं गए हैं, तो संभावना है कि आप इस मेयोनेज़ से परिचित हो सकते हैं जिसका एक समर्पित अनुसरण है और यूनाइटेड में तेजी से लोकप्रिय हो रहा है (रसोइया और भोजन करने वालों के साथ) राज्य।

वास्तव में, यदि आपने उसे पकड़ा है वायरल सैल्मन बाउल जिसने इस साल की शुरुआत में टिकटॉक पर धूम मचा दी थी, आप पहले से ही केवपी मेयो से परिचित हो चुके हैं—रेसिपी डेवलपर एमिली मारिको वीडियो में इसका इस्तेमाल अपने भोजन के ऊपर करने के लिए किया, जिसमें बचे हुए सामन और चावल भी शामिल थे, साथ ही सूखे समुद्री शैवाल टिकटॉक, जिसे सितंबर से अब तक 74 मिलियन से अधिक बार देखा जा चुका है, ने केवपी मेयो को स्टार का दर्जा दिलाने में मदद की। इंस्टाकार्ट के अनुसार, मैरिको की पोस्ट के बाद के सात दिनों में, केवपी मेयो के ऑर्डर में 155 प्रतिशत की वृद्धि हुई, क्योंकि कई उपभोक्ता घर पर पकवान को फिर से बनाना चाहते थे।

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केवपी मेयो का उत्पादन करने वाले जापानी ब्रांड केवपी ने 1925 में मसाला का आविष्कार किया और तब से यह जापान में एक प्रधान बन गया है। कंपनी के संस्थापक, टोइचिरो नकाशिमा को इसे बनाने के लिए प्रेरित किया गया था जब वह था

केवपी मेयो और अमेरिकी मेयोनेज़ के बीच महत्वपूर्ण अंतर यह है कि केवपी अपने मेयो को बनाने के लिए केवल अंडे की जर्दी का उपयोग करता है, जबकि अमेरिकी ब्रांड आमतौर पर पूरे अंडे का उपयोग करते हैं। इसके अतिरिक्त, केवपी मेयो को "सिरका के अनूठे मिश्रण" के साथ बनाया जाता है जिसमें आम तौर पर शामिल होता है चावल सिरका तथा सेब का सिरका. दूसरी ओर, अमेरिकी मेयोनेज़ डिस्टिल्ड विनेगर से बनाया जाता है। एक अंतिम चीज जो केवपी मेयो को अलग करती है? यह मोनोसोडियम ग्लूटामेट-उर्फ एमएसजी से बना है।

जैसा कि आपने अनुमान लगाया होगा, इन अंतरों का मतलब है कि केवपी मेयो दिखता है तथा हेलमैन के आपके औसत जार से अलग स्वाद। शुरुआत के लिए, यह एक आसानी से निचोड़ने वाली बोतल में आता है जिसे ऑक्सीजन को बाहर रखने और सामग्री को ताज़ा रखने के लिए डिज़ाइन किया गया है, और गहरे पीले रंग का रंग समेटे हुए है क्योंकि यह केवल अंडे की जर्दी से बना है। बदले में, इसका मतलब है कि केवपी में एक समृद्ध, बोल्ड स्वाद और एक पूर्ण बनावट है जो लगभग कस्टर्ड जैसा दिखता है।

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के अनुसार केवपी वेबसाइट, मेयो में प्रति 500 ​​ग्राम में ठीक चार अंडे की जर्दी होती है। अंडे की जर्दी के प्रोटीन से प्राप्त अमीनो एसिड केवपी के विशिष्ट "स्वादिष्ट" में एक महत्वपूर्ण कारक है। स्वादिष्ट स्वाद।" और चूंकि चावल का सिरका और सेब साइडर सिरका एक स्पर्श मीठा और कम अम्लीय होता है से अमेरिकी मेयोनेज़ में पाया जाने वाला आसुत सिरका, केवपी मेयो में "ताज़ा करने वाली सुगंध और स्वाद की एक तीखी गहराई है।"

अंतिम लेकिन कम से कम, केवपी मेयो एक कठोर पायसीकरण प्रक्रिया से गुजरता है कि सचमुच सभी अवयवों को एक साथ बांधता है और एक बेहतर माउथफिल में परिणाम देता है। वास्तव में, सामग्री को मालिकाना मशीनरी का उपयोग करके एक साथ मिश्रित किया जाता है, और तब तक फेंटा जाता है जब तक कि अंतिम उत्पाद मलाईदार और चिकना न हो जाए।

टोक्यो स्थित शेफ और लेखक कहते हैं, "मुझे केवपी मेयोनेज़ [अमेरिकी मेयोनेज़ की तुलना में] अधिक समृद्ध और मलाईदार लगता है।" युकारी सकामोटो. "इसमें एक अच्छी अम्लता है जो इसे भोजन के अनुकूल बनाती है। इसे अंडे की जर्दी से बनाया जाता है, जो मेयोनेज़ को अधिक प्राकृतिक उमामी देता है। केवपी मेयोनेज़ अपने उमामी और नरम तीखेपन के साथ विभिन्न प्रकार के व्यंजनों को बढ़ाता है।"

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टायलर अकिन, शेफ और पार्टनर ले कैवेलियर विलमिंगटन, डेल में, प्यार करता है कि केवपी में एक मिठास है जो अमेरिकी मेयो की कमी है। "केवपी अमेरिकी और यूरोपीय मेयो की तुलना में मीठा और समृद्ध है," वे बताते हैं। "इसकी अम्लता केवल चावल, सेब और अन्य सिरका से आती है, इसलिए ज़िंग में अमेरिकी किराने की अलमारियों या घर के बने संस्करणों पर अधिकांश मेयो में पाए जाने वाले साइट्रस पहलू नहीं होते हैं।"

क्या नहीं है केवपी मेयो के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला जवाब शायद एक आसान सवाल है। अमेरिकी मेयोनेज़ की तरह, केवपी के उपयोग की एक विस्तृत विविधता है, और वास्तव में इसका उपयोग करने का कोई गलत तरीका नहीं है। जापान में, लोग इसे सुशी के साथ और जापानी फ्राइड चिकन (उर्फ करागे) के साथी के रूप में खाना पसंद करते हैं। यह जापानी अंडा सैंडविच-उर्फ तमागो सैंडो में भी एक महत्वपूर्ण घटक है।

"केवपी मेयोनेज़ ज्यादातर मेयो विकल्प के रूप में प्रयोग किया जाता है," सकामोटो कहते हैं। "यह तमागो सैंडो और आलू सलाद के लिए आवश्यक है - इज़ाकाया में परोसा जाने वाला एक क्लासिक व्यंजन।" 

जबकि महाराज और पारिवारिक डिनर मेजबान एंड्रयू ज़िमर्न ने अपने अंडे या आलू के सलाद के लिए केवपी मेयो का उपयोग नहीं करने का विकल्प चुना है, उन्होंने लोकप्रिय मसालों के लिए कई अन्य उपयोग किए हैं। "मैं जापानी फ्राइड चिकन को डुबाने के लिए इसके साथ युज़ु-चिली सॉस बनाता हूं, मैं इसे नमकीन समुद्री भोजन पेनकेक्स के लिए एक मसाला के रूप में उपयोग करता हूं, और मैं इसका उपयोग करता हूं तला हुआ सूअर का मांस कटलेट के लिए एक मसाला," वह कहते हैं। "मैं सामान से प्यार करता हूं और सभी को इसका स्वाद लेने और इसे पसंद करने के लिए प्रोत्साहित करता हूं।"

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शब्द से बुद्धिमान: यदि आप केवपी मेयो पर स्टॉक करना चाहते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप जापान में बने सामान को खरीद लें। केवपी अमेरिका में बने एक संस्करण को भी बेचता है, लेकिन वह आसुत सिरका का उपयोग करता है और इसमें एमएसजी नहीं होता है, इसलिए इसका स्वाद समान नहीं होगा।

नीचे दिए गए व्यंजनों में नियमित मेयोनेज़ की आवश्यकता होती है, लेकिन यदि आप मिठास के स्पर्श के साथ उस बोल्ड, समृद्ध स्वाद को चाहते हैं, तो इसके बजाय केवपी मेयो का उपयोग करने में संकोच न करें।