पेशेवर रसोइयों के अनुसार, स्वादिष्ट पौधे-आधारित भोजन बनाने के लिए 11 युक्तियाँ

प्लांट-आधारित शेफ इवान कास्त्रो के लिए, जो मालिक हैं ला बार्टोला टोरंटो, कनाडा में, शोरबा या सीज़निंग के संयोजन के साथ शाकाहारी भोजन का सही स्वाद लेना महत्वपूर्ण है। "मेरा पसंदीदा नमक, लहसुन पाउडर और केल्प समुद्री शैवाल के साथ सूखे मशरूम का मिश्रण है, जो वैकल्पिक है," वे बताते हैं। "सूप, स्टॉज या कुछ भी बनाने के लिए अपने पसंदीदा शोरबा या मसाला मिश्रण का प्रयोग करें। यह आपके व्यंजनों को स्वादिष्ट उमामी स्वाद देने में मदद करेगा। आप इसे प्यार करेंगे!!" 

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याद रखें जब हर कोई बेवजह बीन्स पर भंडारित COVID-19 महामारी की शुरुआत में? जाहिरा तौर पर वे फलियां हो सकती हैं सचमुच अब काम में आओ। डैन चर्चिल के अनुसार, कार्यकारी शेफ at चार्ली सेंट न्यूयॉर्क शहर में, सूखे बीन्स का एक कैन एक उत्कृष्ट शाकाहारी व्यंजन के लिए आधार के रूप में काम कर सकता है, या अपने आप में भोजन में तब्दील किया जा सकता है। बीन्स पकाते समय, लेखक और फिटनेस विशेषज्ञ सुझाव देते हैं कि आप उन्हें रात भर भिगोकर शुरू करें। "यह आपके जीवन को इतना आसान बना देगा," वह साझा करता है। "छोले, काले सेम, और पिंटो सेम जैसे बड़े सेम को विशेष रूप से रात भर भिगोकर थोड़ा और निविदा बनाने की आवश्यकता होगी।" 

इसे सही तरीके से करने के लिए, चर्चिल सुझाव देते हैं कि आप अपनी फलियों को कम से कम चौगुनी पानी में भिगोएँ, जो प्रति एक कप बीन्स में 4 कप पानी का अनुवाद करती है। "उन्हें ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला दें, फिर उन्हें ताजे पानी के बर्तन में डालें. जब भी आप उन्हें पकाने के लिए तैयार हों, तो बीन्स को देखें और जो भी टूटे या बिना रंग के दिखें, उन्हें हटा दें।" "बीन्स की तुलना में तरल की मात्रा का कम से कम दोगुना उपयोग करें (इसलिए प्रत्येक 1 कप भीगी हुई फलियों में कम से कम 2 कप पानी) और बहुत सारा नमक और अपनी पसंद की कोई भी सुगंध डालें।"

विशेष रूप से स्वादिष्ट व्यंजन के लिए, चर्चिल को पेपरकॉर्न, लीक, प्याज, तेज पत्ते, ऋषि, या लहसुन में टॉस करना पसंद है। "बीन्स को तब तक पकाएं जब तक कि वे बिना किसी प्रतिरोध या किरकिरी के पूरी तरह से कांटा नर्म महसूस न करें। इसमें एक से तीन घंटे तक का समय लग सकता है, इसलिए एक घंटे के निशान के बाद हर बार सेम की जांच करें। फिर नाली, स्टोर करें, और आपका काम हो गया!" वह कहते हैं। "प्रोटीन से भरपूर भोजन के लिए [बीन्स] को चावल और अपनी पसंदीदा चटनी के साथ परोसें।"

और के लिए प्रेशर कुकर / इंस्टेंट पॉट मालिकचर्चिल ने कहा कि खाना पकाने की प्रक्रिया विशेष रूप से आसान है। "आप बस कुक फ़ंक्शन का उपयोग कर सकते हैं और निर्देशों के अनुसार अपनी बीन्स बना सकते हैं," वह साझा करता है।

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"मुझे अपने भोजन में एक अतिरिक्त भावपूर्ण पंच देने के लिए एक धुएँ के रंग का तत्व जोड़ना पसंद है। का डैश जोड़ना धूम्र लाल शिमला मिर्च, चिपोटल पाउडर, या स्मोक्ड समुद्री नमक मशरूम उन्हें एक और स्तर पर ले जाता है," एडी गार्ज़ा-पौधे-आधारित शेफ, कुकबुक लेखक, और मेजबान कहते हैं एडी गार्ज़ा के साथ ग्लोबल बाइट्स ओज़ट्यूब पर। "तरल धुआं पौधे आधारित प्रोटीन को बदलने के लिए भी बहुत अच्छा है, जैसे टोफू, टेम्पेह, और सीटान, में शाकाहारी बेकन!"

जितने लंबे समय से शाकाहारी लोग आपको बताएंगे, उसके एक से अधिक तरीके हैं अपनी सब्जियां तैयार करें. रॉबर्ट ग्राहम, एमडी, शेफ और के संस्थापक ताजा मेड न्यूयॉर्क शहर में, सहमत हैं। "पाक स्कूल में, हम सीखते हैं कि एक पेशेवर रसोइया और एक रसोइया के बीच अंतर करना सीख रहा है फ्लेवर को अधिकतम करने के लिए विभिन्न कुकिंग तकनीकों के साथ पकाने और उपयोग करने के लिए सर्वोत्तम सामग्री चुनें," वह शेयर। "बहुत लंबे समय से, हमने सोचा था कि स्वस्थ सब्जियों को उबाला जाना चाहिए, लेकिन वास्तव में ब्रेज़िंग और कैरामेलाइजिंग सब्जियां 'उबाऊ' सब्जियों में फ्लेवर डालने के बेहतरीन तरीके हैं।"

"बस एक चुटकी हिमालयन काला नमक (उर्फ 'काला नमक') किसी भी डिश को एक योल्की स्वाद देगा। मैं इसे अपने टोफू स्क्रैम्बल, टोफू 'एग' पैटीज़ और काजू-आधारित हॉलैंडाइस सॉस में मिलाता हूं ताकि अंडे के स्वाद और सुगंध की नकल की जा सके," गार्ज़ा कहते हैं। "आप इस अद्भुत नमक को ऑनलाइन या अपने स्थानीय भारतीय किराने की दुकान पर पा सकते हैं।"

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ज़रूर, आप पा सकते हैं शाकाहारी पेस्टो किराने की दुकान पर, लेकिन अपना खुद का घर का बना संस्करण चाबुक से अपने मांसहीन भोजन को चुटकी में बढ़ा सकते हैं। "विषय मिज़ो पेस्ट परमेसन के लिए उस उमामी स्वाद और मलाई को पाने के लिए, "आइंडे हॉवेल, एक आजीवन शाकाहारी, शेफ, खाद्य कार्यकर्ता, और के मालिक कहते हैं आईईटग्रास-एक शेफ-रन, स्वाद केंद्रित, प्रमाणित अल्पसंख्यक-स्वामित्व वाली, प्लांट-आधारित खाद्य निर्माण कंपनी।

यदि आप खाना बनाते समय अक्सर डिब्बाबंद छोले का उपयोग करते हैं, तो भारतीय शाकाहारी शेफ, फ़ूड नेटवर्क चैंपियन और टीवी होस्ट प्रियंका नायकी आपको दृढ़ता से प्रोत्साहित करता है नहीं कैन में आने वाले पानी को बाहर निकालने के लिए। "चने का पानी-अक्का एक्वाफाबा- तरल सोना है," वह जोर देती है। "इसे हैंड मिक्सर/व्हिस्क से व्हिप किया जा सकता है और मूस बनाने के लिए चॉकलेट में फोल्ड किया जा सकता है, हल्के और फ्लफी पैनकेक के लिए पैनकेक बल्लेबाज में तब्दील किया जाता है, जो मेरिंग्यू बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, और बहुत कुछ!"

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वे दिन गए जब शाकाहारी आहार अपनाने का मतलब था कि आपको लेट्यूस के बिस्तर पर ग्रिल्ड टोफू से दूर रहना होगा। वर्तमान में, वहाँ हैं दर्जनों सफल ब्रांड जो कुछ सबसे प्रिय खाद्य पदार्थों के पौधे-आधारित संस्करण तैयार करते हैं। इन वस्तुओं को ढूँढना, कहते हैं सारा टेरसेरो—एक शेफ और लेखक जिसे फ़ूड नेटवर्क पर दिखाया गया है—यह सुनिश्चित करने का एक शानदार तरीका है कि आप मांस को मिस नहीं करेंगे बहुत बहुत।

"कुछ अद्भुत 'भावपूर्ण' बर्गर और मांस रहित मैदान हैं जो सबसे उत्साही मांस प्रेमी को भी मूर्ख बना देंगे। वे लगभग किसी भी रेसिपी में मांस को मूल रूप से बदल देते हैं," टेरसेरो शेयर करता है। "पौधे आधारित बटर, दूध, और मेयो भी बिना दिमाग के हैं, क्योंकि वे अधिकांश व्यंजनों में भिन्न के रूप में बमुश्किल बोधगम्य हैं। ये सभी उत्पाद पहले की तुलना में जानवरों को हमारे आहार से कम करना या खत्म करना बहुत आसान बनाते हैं।"

"अपना रखो वेजी समाप्त होता है और स्क्रैप एक फ्रीजर बैग या कंटेनर में और उन्हें फ्रीजर में तब तक रखें जब तक कि यह भर न जाए," हॉवेल कहते हैं। "एक बार जब यह भर जाए, तो सभी स्क्रैप को एक स्टॉक पॉट में डाल दें और पानी से भर दें।" पाक विशेषज्ञ के अनुसार, यह अपना खुद का सब्जी स्टॉक बनाने का एक शानदार तरीका है तथा अपने में कटौती खाना बर्बाद. "पूरी मिर्च, सूखे मशरूम, सूखे कोम्बू, सूखे जड़ी बूटियों, और अतिरिक्त स्वाद के लिए और अधिक जोड़ें," वह जारी है।

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"अनाज, फलियां और सूखे माल आपके मित्र हैं!" नाइक कहते हैं। "फलियां आधारित पास्ता रखना, (बंजा की तरह) सूखे फलियां (जैसे मसूर और राजमा), और अनाज (जैसे मोती कूसकूस, क्विनोआ और चावल) प्रोटीन से भरपूर और आसान भोजन बनाने का एक बहुत ही आसान तरीका है। साथ ही, ये आइटम खराब नहीं होते हैं! यह बनाने का एक शानदार तरीका है भोजन की तैयारी आसान भी।"

नाइक कहते हैं, "यह सुपर फिलिंग और पौष्टिक भोजन बनाने का एक आसान तरीका है।" "सन का बीज ओमेगा-3 फैटी एसिड जैसे पोषक तत्वों में उच्च है, और चिया बीज फाइबर और कैल्शियम जैसे पोषक तत्वों में उच्च हैं। उन्हें टोस्ट पर छिड़कें, स्मूदी में, उन्हें सीधे सब्जियों में भूनें, और बहुत कुछ! साथ ही, दोनों का उपयोग an. के रूप में किया जा सकता है अंडा विकल्प जब आप पका रहे हों।"