पेशेवर रसोइयों से सीधे बेहतर Quiche बनाने के लिए 13 युक्तियाँ

कुरकुरे, परतदार क्रस्ट एक क्विक के सबसे अच्छे हिस्सों में से एक है, लेकिन उस स्वादिष्ट बाहरी परत को प्राप्त करने के लिए, कार्यकारी शेफ जकरी डेविला विलास टैम्पा में, Fla।, कहते हैं कि अंडे के मिश्रण को जोड़ने से पहले आपको अपनी नग्न पपड़ी को थोड़ा सेंकना होगा। यह इसे गीला होने से रोकता है। डेविला सुझाव देती है ब्लाइंड बेकिंग योर क्रस्ट समग्र बेकिंग समय के अलावा, सात मिनट के लिए 350 डिग्री पर। डेविला के अनुसार, आपके क्रस्ट में किसी भी बुलबुले से बचने के लिए व्यावसायिक पाई वेट का उपयोग करना अच्छा है, लेकिन क्रस्ट में डाली गई किसी भी प्रकार की कच्ची सूखी फलियाँ भी काम करेंगी। अपने अंडे के मिश्रण के साथ क्रस्ट भरने से पहले इन्हें सात मिनट के बाद सावधानी से डालें (और सेम का पुन: उपयोग न करें)।

"जबकि कोई भी मूल पाई आटा नुस्खा (या यहां तक ​​​​कि स्टोर से खरीदा आटा) चुटकी में करेगा, नंबर एक तरीका स्वादिष्ट quiche बनाने के लिए एक घर का बना पैट ब्रिसी आटा बनाना है, "एंड्रयू ज़िमरमैन, कार्यकारी शेफ कहते हैं पर एक प्रकार की मछली तथा प्रॉक्सी शिकागो में। (इस और के बीच मुख्य अंतर क्लासिक अमेरिकन पाई क्रस्ट

बेलने से पहले आटे को आराम देना सुनिश्चित करें, और फिर इसे अंधा करने से पहले फिर से बेक करें; यदि आप इस भाग को भूल जाते हैं, तो आपका क्रस्ट सख्त हो सकता है, और आपके ब्लाइंड बेक के दौरान सिकुड़ सकता है।

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"हालांकि अधिकांश लोग पाई को बेक करते समय ऐसा करना जानते हैं, क्रस्ट के लिए आटे को ठंडा करना एक ऐसा कदम है जिसे अक्सर क्विच बनाते समय अनदेखा कर दिया जाता है," क्यूई ऐ, शेफ डे व्यंजन कहते हैं लैंगहम में यात्रा शिकागो में। "आप अपना आटा तैयार करते समय तेजी से काम करना चाहते हैं ताकि आप मक्खन को ज्यादा गर्म न करें-आपको अभी भी चाहिए आटा में कुछ मक्खन के टुकड़े देखने में सक्षम हो, क्योंकि वे बेकिंग के दौरान परतदार परतें बनाएंगे," ऐ कहते हैं। अपने क्रस्ट को बेलने से पहले एक घंटे के लिए अपने आटे को ठंडा करें।

"अपने क्रस्ट को ब्लाइंड बेक करने के बाद, एग वॉश की एक पतली परत के साथ ब्रश करके इसे अपने फिलिंग की नमी से बचाने के लिए एक वाटरप्रूफ बैरियर बनाएं," ऐ सलाह देता है। "अपने नुस्खा के अनुसार भरने और बेक करने से पहले अंडे को बेक करने के लिए ऐसा करने के बाद एक और तीन से पांच मिनट के लिए क्रस्ट को ओवन में लौटा दें।"

विक्टोरिया डियरमंड, पेस्ट्री निदेशक से यह प्रो टिप अंडरबेली हॉस्पिटैलिटी ह्यूस्टन में, आपके quiche को अतिरिक्त चिकना और कस्टर्डी बनाने में मदद करता है। "एक कटोरे में अपने अंडे जोड़ें, फिर उन्हें भारी क्रीम में डालने से पहले लगभग तीन मिनट (या एक हाथ मिक्सर का उपयोग करें) के लिए फेंटें। अपनी अन्य सामग्री डालने और सब कुछ डालने से पहले मिश्रण को लगभग चार मिनट के लिए फिर से फेंटें आपके क्रस्ट में।" (डियरमंड ने नोट किया कि एक नियमित क्विक के लिए, वह लगभग छह अंडे और 1/2 कप. का उपयोग करती है मलाई।)

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"सब्जियों को आपके अंडे के कस्टर्ड की तुलना में पकाने में अधिक समय लगेगा, इसलिए हमेशा प्याज, स्टीम ब्रोकली आदि को भूनें। इससे पहले कि आप उन्हें अपने अंडे के मिश्रण में शामिल करें, यह सुनिश्चित करने के लिए कि हर काटने को पूरी तरह से पकाया जाएगा," क्रिस्टिन बेरिंगसन, कार्यकारी शेफ कहते हैं हेनले नैशविले में।

"कुछ सब्जियां, जैसे कि कटा हुआ बड़े टमाटर या कच्ची तोरी, में पानी की मात्रा अधिक होती है और यह आपके क्विक को भीगी बना देगी (भले ही आप इससे बचने के लिए उपरोक्त सभी चरणों का पालन करें!)," डेविला नोट करती है। इसके बजाय, वह सब्जियों को भूनने की सलाह देते हैं जैसे कि मशरूम या बैंगन उन्हें अपने अंडे के मिश्रण में जोड़ने से पहले। यह आपके quiche के फ्लेवर प्रोफाइल को बढ़ाने के अलावा, नमी को बाहर निकालता है। और अगर आप भुनी हुई पालक जैसी सामग्री का उपयोग कर रहे हैं, तो अपने क्विक में डालने से पहले तरल को निचोड़ना सुनिश्चित करें।

नथानिएल रीड, दो बार के जेम्स बियर्ड पुरस्कार सेमीफाइनलिस्ट और सेंट लुइस में बेकरी के मालिक, स्विच करने की सिफारिश करते हैं आपके quiche ऐड-इन्स—प्रोटीन और सब्जियों से लेकर पनीर और जड़ी-बूटियों तक—को प्रतिबिंबित करने के प्रयास में मौसम। आपके अगले जोश को प्रेरित करने के लिए उनके कुछ पसंदीदा में शामिल हैं:

• आलू, चिव, तारगोन, और स्मोक्ड चेडर
• हैम, लीक, आलू, और जड़ी बूटी
• नीला केकड़ा और शतावरी
• स्मोक्ड सैल्मन और डिल
• ऑयस्टर मशरूम और shallots
• बेकन, कैरामेलिज्ड प्याज, और ग्रेयरे

हमारे कुछ पसंदीदा quiche व्यंजनों को आजमाएं: हैम और लीक quiche, स्विस चार्ड और चेडर क्विचे, तथा हैम और शतावरी quiche.

का उपयोग करते हुए ताजा जड़ी बूटी कम से कम प्रयास के साथ अपने quiche को समतल करने का सबसे आसान तरीका है - कुछ को अपने बेस में मिलाएं और ओवन से बाहर आने के बाद ऊपर से कुछ और छिड़कें। डियरमंड के लिए, पनीर के साथ अंडे और क्रीम और चिव्स का एक गुच्छा सबसे आसान है। "वहाँ कम से कम चॉपिंग है, आपके बेस में पानी को ओवरकुकिंग या छोड़ने का कोई मौका नहीं है, और यह 10 मिनट से भी कम समय में ओवन में हो सकता है," वह कहती हैं।

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हाँ सच! बेरिंगसन के अनुसार, यह स्वादिष्ट मसाला हम सभी गिरावट में उपयोग करना पसंद करते हैं, स्वाद का एक संकेत जोड़ देंगे जो पकवान को जबरदस्त किए बिना लगभग किसी भी प्रकार की सामग्री को बढ़ाता है।

"यह आश्चर्यजनक लग सकता है, लेकिन एक पाई पैन क्विक बेकिंग के लिए आदर्श बर्तन नहीं है क्योंकि यह पर्याप्त गहरा नहीं है," ज़िमरमैन बताते हैं। इसके बजाय, दो इंच का प्रयास करें डीप स्प्रिंगफॉर्म पैन, या यहां तक ​​कि दो इंच ऊंचा धातु पेस्ट्री रिंग चर्मपत्र कागज के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर सेट करें। "यह गहराई अधिक रेशमी कस्टर्ड की अनुमति देती है और क्विक को ओवरकुक करने की कम संभावना है," वे कहते हैं।

कई क्विक रेसिपी आपके ओवन को 350 या 400 डिग्री पर प्रीहीट करने के लिए कहते हैं। हालाँकि, डियरमंड थोड़े कम तापमान (लगभग 325 डिग्री) पर थोड़ी देर के लिए बेकिंग की सलाह देता है, इसलिए आप अंडे के सूप के साथ हवा नहीं करते हैं। सटीक बेकिंग समय को इंगित करना कठिन है क्योंकि पैन के आकार अलग-अलग होते हैं, लेकिन एक अच्छा नियम यह है कि आप चाहते हैं कि आपकी फिलिंग सेट हो, बीच में थोड़ा सा झटका। "कस्टर्ड को ओवन से निकालने के बाद भी पकाना जारी रहेगा," डियरमंड नोट करता है। "इसलिए यदि आप इसे थोड़ा कम होने पर भी बाहर निकालते हैं, तो यह पूरी तरह से ठंडा होने तक पूरी तरह से पक जाएगा।"

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हम जानते हैं, ओवन से इतनी स्वादिष्ट महक आने के तुरंत बाद आपके क्विक में खुदाई का विरोध करना मुश्किल है। ज़िम्मरमैन कहते हैं, "लेकिन अगर आप अंतिम उत्पाद को पूरी तरह से ठंडा होने देते हैं (कई घंटे या रात भर भी सोचते हैं) तो क्विक बेहतर स्वाद लेगा।" फिर, यदि आप चाहें तो अलग-अलग स्लाइस को गर्म कर सकते हैं, या कमरे के तापमान पर परोस सकते हैं। (यदि आप अगले दिन तक अपने quiche का आनंद नहीं लेंगे, तो इसे रेफ्रिजरेट करना सुनिश्चित करें। डिश में डेयरी और अंडे के कारण, खाद्य सुरक्षा अगर इसे दो घंटे से अधिक समय तक छोड़ दिया जाए तो समझौता किया जा सकता है।)