एक RD. के अनुसार, फोनियो स्वास्थ्य लाभ के साथ प्राचीन अनाज है जिसके बारे में आपको जानना आवश्यक है

यहाँ फोनियो पर आपका आधिकारिक प्राइमर है, नन्हा साबुत अनाज जो स्वाभाविक रूप से लस मुक्त, टिकाऊ और पोषक तत्वों से भरा हुआ है।

अक्सर "नया क्विनोआ" के रूप में जाना जाता है, फोनियो अफ्रीका में खेती की जाने वाली सबसे पुरानी अनाजों में से एक है। बाजरा परिवार का एक सदस्य, फोनियो भी सबसे छोटे अनाजों में से एक है, जो बिना पके हुए रेत जैसा दिखता है, और पूरे पश्चिम अफ्रीका में 5,000 से अधिक वर्षों से बेशकीमती है। हालांकि यह पश्चिम अफ्रीका का मूल निवासी है, मुख्य रूप से गिनी में और सहारा रेगिस्तान के नीचे साहेल क्षेत्र में उगाया जाता है, फोनियो को हाल ही में कंपनी द्वारा 2017 में यू.एस. बाजार में पेश किया गया है। योलेली. यह प्राचीन अनाज छोटा है, लेकिन शक्तिशाली है, यह उन समुदायों को जबरदस्त पर्यावरणीय और आर्थिक लाभ प्रदान करता है जहां इसे उगाया जाता है, साथ ही इसे खाने वालों को पोषण संबंधी लाभ भी मिलते हैं।

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फोनियो असाधारण रूप से जलवायु के अनुकूल है। "आलसी किसान की फसल" के रूप में जाना जाता है, अर्ध-शुष्क जलवायु में इसे उगाना बहुत आसान है और अन्य अनाजों की तुलना में इसे उगाने के लिए बहुत कम इनपुट (यानी पानी, कीटनाशक, शाकनाशी, उर्वरक) की आवश्यकता होती है। फोनियो में अत्यधिक और कठोर परिस्थितियों में भी बढ़ने की क्षमता है जैसे कि सूखे या बाढ़ की अवधि, अपने मूल बढ़ते क्षेत्र में सामान्य घटनाएं। यह भी तेजी से बढ़ता है, बढ़ने के केवल छह से आठ सप्ताह के भीतर परिपक्वता तक पहुंच जाता है। बढ़ने में आसान होने के अलावा, फोनियो फसल "अपनी गहरी जड़ों के कारण मिट्टी को पुनर्जीवित करने में भी मदद करती है, जो टॉपसॉइल को पुनर्स्थापित करें और वातावरण से कार्बन डाइऑक्साइड को स्टोर करें," योले के कोफाउंडर शेफ पियरे थियम कहते हैं, के लेखक फोनियो कुकबुक, और सेनेगल के शेफ को वैश्विक बढ़िया भोजन की दुनिया में पश्चिम अफ्रीकी व्यंजन लाने के लिए जाना जाता है। थियाम कहते हैं कि एक बार जब फोनियो काटा जाता है, तो जड़ें बच जाती हैं और मिट्टी को पोषण देना जारी रखती हैं।

हालांकि इस अनाज को उगाना आसान है, यह साफ करने और संसाधित करने के लिए विशेष रूप से श्रमसाध्य है: क्योंकि छोटे बीज जमीन में रहते हैं, बहुत सारी रेत को धोना पड़ता है। फोनियो में एक पतवार (अनाज की बाहरी परत) होती है जिसे खाने से पहले हटा दिया जाना चाहिए, जो परंपरागत रूप से रहा है मोर्टार और मूसल के साथ मैन्युअल रूप से किया जाता है (यह समय लेने वाला है और इसके परिणामस्वरूप लगभग 40 प्रतिशत अपशिष्ट होता है थियाम)। कटाई और पतवार को हटाने के बाद, अनाज को धोया जाता है, भाप में पकाया जाता है और सुखाया जाता है। थियम ने नोट किया कि यह श्रमसाध्य प्रक्रिया इस अनाज को लोकप्रियता हासिल करने में लगने वाले प्राथमिक कारणों में से एक है। लेकिन आधुनिक तकनीक के लिए धन्यवाद, अब मशीनीकरण के माध्यम से अनाज को संसाधित करने के अधिक कुशल तरीके हैं।

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फोनियो का इसे उगाने वाले पश्चिम अफ्रीकी किसानों के लिए भी एक महत्वपूर्ण, सकारात्मक आर्थिक प्रभाव पड़ा है। थियाम के अनुसार, सेनेगल में फोनियो किसान सबसे गरीब क्षेत्रों में से एक में रहते हैं दुनिया, और फोनियो के लिए बाजार की बढ़ती मांग में उनके जीवन को बदलने की क्षमता है बेहतर। पश्चिम अफ्रीका में कई समुदाय जीवित रहने के लिए खेती पर निर्भर हैं, लेकिन उनके पास ऐसे बाजारों तक पहुंच नहीं है जो उनकी फसल खरीद सकें और उन्हें जीवनयापन करने में सक्षम बना सकें। योले के साथ थियाम का प्राथमिक लक्ष्य छोटे किसानों, जो मुख्य रूप से महिलाएं हैं, को स्थानीय और से जोड़ना है वैश्विक बाजार "ताकि वे कृषि से खुद का समर्थन कर सकें, साथ ही साथ खाद्य संप्रभुता को भी बढ़ा सकें क्षेत्र।"

एक अत्यधिक टिकाऊ फसल होने के अलावा, फोनियो एक सुपर स्वस्थ साबुत अनाज भी है। फोनियो खाने के कुछ शीर्ष लाभों में शामिल हैं:

1. क्विनोआ के समान, फोनियो स्वाभाविक रूप से लस मुक्त है, जो इसे लस संवेदनशीलता या सीलिएक रोग वाले लोगों के लिए एक आदर्श अनाज बनाता है।
2. फोनियो भी ग्लाइसेमिक इंडेक्स पर कम स्कोरयानी जब अकेले खाया जाता है, तो इससे रक्त शर्करा के स्तर में स्पाइक्स होने की संभावना कम होती है।
3. फोनियो प्रदान करता है मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की विविधता, समेत कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, तथा रेशा.
4. फोनियो भी कई आवश्यक सूक्ष्म पोषक तत्व होते हैंजैसे बी-विटामिन, पोटेशियम, कैल्शियम, जिंक, मैग्नीशियम और आयरन।
5. फोनियो दो महत्वपूर्ण अमीनो एसिड, मेथियोनीन और सिस्टीन का एक अनूठा स्रोत है, जो आमतौर पर अन्य अनाजों में नहीं पाया जाता है। शरीर अमीनो एसिड का उपयोग करता है प्रोटीन बनाने के लिए जो बदले में हमें बढ़ने, ऊतकों की मरम्मत, ऊर्जा प्रदान करने और बहुत कुछ करने में मदद करता है।

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फोनियो को स्टोव पर या माइक्रोवेव में आसानी से तैयार किया जा सकता है और यह अपने छोटे आकार के कारण अविश्वसनीय रूप से तेजी से पकता है - यह सिर्फ 5 मिनट में खाने के लिए तैयार है! बाजरा परिवार का एक सदस्य, फोनियो कुछ हद तक बाजरा के स्वाद के समान है, लेकिन पौष्टिक और कम मिट्टी वाला है। यह सुपर-बहुमुखी है और इसे मीठे और नमकीन दोनों तरह के व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है। थियाम कहते हैं, "फोनियो इसे कैसे तैयार करता है इसका स्वाद लेता है," इस अनाज को लगभग किसी भी व्यंजन में और किसी भी स्वाद प्रोफ़ाइल के साथ उपयोग करने के लिए एक सुंदर खाली कैनवास बना देता है। इसे गर्म या ठंडा आनंद लें; केवल एक अकेले अनाज के रूप में पकाया जाता है; एक मलाईदार दलिया में बनाया; एक आटे में जमीन; संयंत्र आधारित बर्गर में शामिल; ब्रेड क्रम्ब्स के रूप में उपयोग किया जाता है; या बेक्ड माल में भी जोड़ा जाता है। अन्य लस मुक्त अनाज के समान, फोनियो आटे के रूप में पाया जा सकता है और लस मुक्त बेकिंग में इस्तेमाल किया जा सकता है या पोषण और स्वाद का एक और तत्व जोड़ने के लिए सभी उद्देश्य के आटे के साथ मिलाया जा सकता है।

शेफ़्स टिप: घर पर फोनियो बनाते समय, एक समान पौष्टिक स्वाद के लिए, एक सॉस पैन में फोनियो अनाज को टोस्ट करें, या तो सूखे पैन में या तेल की एक छोटी मात्रा के साथ, पानी डालने से पहले कम आँच पर (या अन्य खाना पकाने) तरल)।

फोनियो से सीधे ऑर्डर करने के लिए उपलब्ध है yolele.com साथ ही ऑनलाइन मार्केटप्लेस जैसे कि वॉल-मार्ट, वीरांगना, तथा थ्राइव मार्केट. यह संपूर्ण खाद्य पदार्थों के सभी स्थानों और देश भर के लगभग 1500 सुपरमार्केट में भी पाया जाता है।

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