ताजे अंडे कैसे धोएं — साथ ही, जब आपको अंडे धोने की आवश्यकता हो

अंडा सुरक्षा युक्तियाँ कोई मज़ाक नहीं हैं। NS अंडा हमारा सबसे बहुमुखी घटक हो सकता है, फिर भी यह साल्मोनेला ले जा सकता है, एक बैक्टीरिया जो आंतों की बीमारी का कारण बनता है जो घातक हो सकता है। अंडे की सुरक्षा के महत्व को देखते हुए (और उचित सावधानी न बरतने का दांव), यह सवाल कि आपको अंडे धोना चाहिए या नहीं, एक वैध है - फिर भी अधिकांश वास्तव में नहीं पूछते हैं।

जब आप किसी किराने की दुकान या किसान बाजार से अंडे खरीदते हैं, तो वे बेदाग दिखते हैं। "पिछली बार आपने अंडे का एक कार्टन कब खरीदा था जो सुंदर नहीं लग रहा था?" पूछता है मारिसा बनिंग, कोलोराडो स्टेट यूनिवर्सिटी में खाद्य विज्ञान और मानव पोषण विभाग में एक प्रोफेसर और खाद्य सुरक्षा विस्तार विशेषज्ञ।

लेकिन बनिंग के प्रोफेसर बनने से पहले, उसने अपने परिवार के साथ पिछवाड़े के मुर्गियों को पाला, इसलिए वह किसी से भी बेहतर जानती है कि अंडे अभी भी एक घटक है जो एक जानवर के शरीर से आया है। इस एंगल से देखने पर ऐसा लगता है कि अंडे को धोने की जरूरत पड़ सकती है। तो क्या वह इसकी सिफारिश करती है? निर्भर करता है। यहां वह सब कुछ है जो आपको जानना आवश्यक है।

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स्टोर से खरीदे गए अंडे सुंदर दिखते हैं, बनिंग कहते हैं, क्योंकि एफडीए को बेचे जाने से पहले अंडे धोने की आवश्यकता होती है। "उन अंडों को एक निश्चित प्रक्रिया में धोया जाता है," बनिंग कहते हैं। इस कारण से, वह आपको सलाह देती है नहीं स्टोर या किसान बाजार से खरीदे गए अंडे धोएं।

"यह एक अच्छा विचार नहीं है, क्योंकि इन अंडों को धोने से वास्तव में समस्याएं हो सकती हैं, खासकर अगर किसी ने अपने अंडों को वास्तव में गर्म या वास्तव में ठंडे पानी में धोया हो," वह कहती हैं। "खोल झरझरा है। यह सिर्फ अतिरिक्त काम है और पानी बर्बाद करता है।"

केस बंद - कम से कम, पेशेवर रूप से उठाए गए अंडों के लिए। पिछवाड़े के अंडे एक और कहानी है।

यदि आपके पास पिछवाड़े मुर्गियां हैं या किसी ऐसे व्यक्ति से ताजे अंडे मिलते हैं, तो चीजें बदल जाती हैं। "उपभोक्ताओं को अपने पिछवाड़े से अंडे की आदत नहीं है," बनिंग कहते हैं। "वे उनके साथ ऐसा व्यवहार कर रहे हैं जैसे वे वही हैं, लेकिन वे वही नहीं हैं।"

हालांकि बेहद ताज़ा, पिछवाड़े के अंडों को धोने की आवश्यकता हो सकती है। एक पिछवाड़े चिकन उत्पादक से अंडे जो साफ घोंसले के बक्से के साथ "अच्छा झुंड निविदा" है, को साफ करने की आवश्यकता नहीं हो सकती है, बनिंग कहते हैं। लेकिन ऐसा हमेशा नहीं होता है। "अगर अंडे में स्पष्ट रूप से पुआल, मलबा या खाद है, तो आपको उन्हें साफ करने की आवश्यकता होगी," वह कहती हैं।

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ताजे अंडे धोने के लिए, बनिंग पानी, एक उभरे हुए कपड़े या ब्रश का उपयोग करने की सलाह देते हैं। सफाई के दौरान, अंडों को बैक्टीरिया या मिट्टी को नहीं छूना चाहिए, जो इसके झरझरा खोल के माध्यम से आंतरिक अंडे में प्रवेश कर सकते हैं। धोने का पानी गर्म होना चाहिए, जलने वाला नहीं। अंडे को खड़े पानी में नहीं छोड़ा जाना चाहिए (जैसा कि, फिर से, अवांछित संदूषक झरझरा अंडे के छिलके के माध्यम से प्रवेश कर सकते हैं)। अंत में, एक सुगंधित डिशवॉशिंग तरल कुछ अतिरिक्त सफाई प्रदान कर सकता है।

अंत में, अधिकांश अरबों अंडे हम हर साल यू.एस. में उपभोग करते हैं नहीं धोने की जरूरत है। लेकिन यह जानना महत्वपूर्ण है कि कुछ सबसे अच्छे लोग करते हैं। अधिक जानकारी के लिए, बैनिंग की जाँच करें पिछवाड़े अंडा सुरक्षा गाइड जिसमें धुलाई पर एक अनुभाग शामिल है।

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अक्सर यू.एस. में, लोग कमरे के तापमान पर अंडे छोड़ने की यूरोपीय प्रवृत्ति को आदर्श मानते हैं। इटली जैसी जगहों पर, अंडे को स्थानीय किराना में रेफ्रिजरेट नहीं किया जा सकता है। वे डिब्बाबंद भोजन और गैर-नाशपाती द्वारा भी प्रकट हो सकते हैं। क्यों?

यूरोप जैसी जगहों पर, अंडे छोड़ना ज्यादा आम है। आम तौर पर, यूरोप में अधिक बार खरीदारी करने की संस्कृति है। लोग थोक दुकानों पर 60-अंडे के डिब्बों पर लोड नहीं कर रहे हैं, जिसका अर्थ है कि आपूर्ति का उपयोग नए सिरे से किया जाता है। जहां सामग्री का कारोबार बहुत तेजी से होता है, वहां लोग कुछ दिनों के लिए अंडे छोड़ने से बच सकते हैं।

यू.एस. में, हालांकि, बनिंग का मानना ​​​​है कि लोगों को अंडे रेफ्रिजरेट करना चाहिए।

"वह निश्चित रूप से हाँ है," वह कहती हैं। "हम अपने अंडे लंबे समय तक रख रहे हैं। मेरे लिए, वहाँ है उन्हें ठंडा न करने का कोई कारण नहीं. और हम कहते हैं कि उनके साथ वैसा ही व्यवहार करें जैसा आप डेयरी उत्पादों के साथ करते हैं [मक्खन को छोड़कर, जिसे काउंटर पर छोड़ा जा सकता है]. आप अपना दूध या दही कुछ देर के लिए बाहर न छोड़ें। अंडे समान हैं।" वह आगे कहती हैं कि अंडे की सफेदी (सिर्फ जर्दी के लिए बुलाए जाने वाले व्यंजनों से बचा हुआ) चार दिनों के लिए या फ्रीजर में एक साल के लिए रख सकते हैं।

यूरोपीय और अमेरिकी अंडे से कैसे संपर्क करते हैं, यह निश्चित रूप से भिन्न है, लेकिन ऐसा करने वाली कृषि प्रणालियाँ जो इन अंडों का उत्पादन करती हैं और उनके लिए नियम निर्धारित करने वाले अधिकारी। "दोनों के बीच बहुत सारे अंतर हैं," बनिंग कहते हैं। "आप दोनों की तुलना नहीं कर सकते।" इसे खरीदते, स्टोर करते और धोने के बारे में सोचते समय इसे ध्यान में रखना सुनिश्चित करें।