2-घटक सीतान कैसे बनाएं, टिक्कॉक पर प्लांट-आधारित चिकन वैकल्पिक वायरल हो रहा है

हाल के वर्षों में, पौधे आधारित मांस विकल्प तूफान से बाजार ले लिया है। चाहे वह आपके पसंदीदा फास्ट-फूड रेस्तरां या स्थानीय किराने की दुकान में हो, शाकाहारी प्रोटीन विकल्प लगभग कहीं भी और हर जगह उपलब्ध हैं। हालांकि, जब बियॉन्ड जैसी कंपनियों द्वारा बनाए गए फ्लेवर और संगति को टक्कर देने के लिए प्लांट-आधारित "बीफ़" पैटी बनाते हैं मांस आपके घर के आराम से करने के लिए एक अत्यधिक महत्वाकांक्षी प्रयास की तरह लग सकता है, हो सकता है कि आप सीतान बनाने की कोशिश करना चाहें बजाय।

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केवल दो साधारण सामग्री-पानी और महत्वपूर्ण गेहूं के आटे-शाकाहारी "चिकन," के साथ बनाया गया, जिसे सीतान, शाकाहारी सोने की डली या बारबेक्यूड "ब्रिस्केट" सैंडविच जैसी चीजों में तब्दील किया जा सकता है कुछ कदम। इस प्लांट-आधारित विकल्प को स्वयं बनाने के लिए प्रयोग करने के लिए, मैंने यह पता लगाने के लिए टिकटॉक की ओर रुख किया कि प्रचार क्या था। ऐप पर "सीतान" टैग किए गए वीडियो के लिए 560 मिलियन से अधिक बार देखे जाने के साथ, दुनिया भर के उपयोगकर्ताओं ने इस मांस को वैकल्पिक बनाने का परीक्षण किया है, और उनकी प्रतिक्रियाएं अमूल्य हैं। एक कटा हुआ और दृढ़ बनावट के साथ, जो यह सोचकर सबसे अधिक मूर्ख होगा कि यह वास्तविक सौदा था, अधिकांश टिकटोक-प्रेमी अपने परिणामों से हैरान नहीं हैं, तो सुखद आश्चर्यचकित हैं।

लेकिन सबसे पहले, सीटान क्या है और हर कोई इसके प्रति इतना जुनूनी क्यों है? सीतान गेहूं से प्राप्त ग्लूटेन से बना भोजन है। स्टार्च के दानों को हटाने के लिए इसे पानी के नीचे आटा गूंथने और धोने की आवश्यकता होती है, एक चिपचिपी आटे की गेंद को पीछे छोड़ते हुए जिसे चिकन स्तन की बनावट और स्थिरता की नकल करने के लिए आकार दिया जा सकता है। शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों ने इस मांस के विकल्प की ओर रुख किया है जो एक उच्च-प्रोटीन, फिर भी कम-कार्ब विकल्प प्रदान करता है जो कि पौधे-आधारित आहार के लिए स्वीकृत है।

एक औंस महत्वपूर्ण गेहूं के ग्लूटेन से बने सीतान की एक सर्विंग में सिर्फ 100 कैलोरी, 21 ग्राम प्रोटीन और लगभग 4 ग्राम कार्ब्स होते हैं।. इसकी आम तौर पर अच्छी संरचना के बावजूद, यह मांस विकल्प प्रोटीन में उच्च होता है लेकिन इसमें आवश्यक अमीनो एसिड, लाइसिन नहीं होता है, जो बीन्स जैसे खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। हालांकि, कम मात्रा में सीतान का सेवन करने से सेलेनियम और आयरन जैसे प्रोटीन और खनिजों को अपने दैनिक आहार में शामिल करने में मदद मिल सकती है। इसके अतिरिक्त, लस असहिष्णुता या सीलिएक रोग वाले लोगों को सीताफल का सेवन करने से बचना चाहिए, जो "टपका" आंत या एलर्जी को बाधित या पैदा कर सकता है।

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में हाल का वीडियो, TikTok उपयोगकर्ता @foodwithfeeling बताती है कि कैसे वह बॉब के रेड मिल वाइटल व्हीट ग्लूटेन फ्लोर जैसे ब्रांडों का उपयोग करके अपना सीतान बनाती है, जो अमेज़न पर पाया जा सकता हैजिसमें 70 से 80 प्रतिशत प्रोटीन होता है। नियमित आटे के विपरीत, महत्वपूर्ण गेहूं के ग्लूटेन का आटा जितना संभव हो उतना स्टार्च निकालने के लिए प्रसंस्करण से गुजरता है, केवल ग्लूटेन को पीछे छोड़ देता है, जो नकली मांस बनाने के लिए आदर्श है।

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एक बड़े कटोरे में, वह आटे और पानी को मिलाती है, मिश्रण को धीरे से तब तक हिलाती रहती है जब तक कि इसमें शामिल न हो जाए। वह नोट करती है कि इस्तेमाल किए जाने वाले अत्यधिक चिपचिपा आटे को ग्लूटेन को नियमित आटे के रूप में सक्रिय करने के लिए ज्यादा सानना की आवश्यकता नहीं होती है। एक बार आटा बन जाने के बाद, वह इसे एक कपड़े से ढक देती है और इसे लगभग 20 मिनट तक बैठने देती है।

यद्यपि आप इसे तकनीकी रूप से केवल दो सामग्रियों (आटा और पानी) के साथ बना सकते हैं, सीतान का स्वाद बहुत बेहतर होता है। ब्रिता, @foodwithfeeling से, ट्रेडर जो के वेगन चिकन-कम सीज़निंग नमक का उपयोग करती है और चाल करने के लिए स्मोक्ड पेपरिका का उपयोग करती है। वह ऊपर से कुछ चम्मच छिड़कती है और मसाले को समान रूप से वितरित करने के लिए आटा गूंधती है।

फिर वह पके हुए चिकन की कड़ी बनावट बनाने के लिए आटे को घुमाती है और एक फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करती है, जहां वह सीतान को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक सेंकती है। इसके बाद, वह आटे को अच्छी तरह से पकाने के लिए ढक्कन के साथ कवर किए गए कुछ कप शोरबा में एक घंटे के लिए उबालती है - परिणाम: पौधे-आधारित और मांस खाने वालों के लिए चिकन जैसा मांस वैकल्पिक आदर्श।

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सीतान बनाने का परीक्षण करने के लिए, मैंने ब्रिता की सिफारिशों का पालन किया और अपने सीतान की नींव के रूप में महत्वपूर्ण गेहूं के लस के आटे और पानी का उपयोग किया। मैंने 1 कप मैदा मिलाया और 1 कप कमरे के तापमान का पानी मिलाया। मध्यम गति पर हुक अटैचमेंट के साथ एक स्टैंड मिक्सर का उपयोग करके, मैंने आटा बनने दिया। हालांकि, आटे को एक गेंद बनाने के लिए पर्याप्त रूप से हाइड्रेट करने के लिए मुझे कुछ और बड़े चम्मच पानी जोड़ने की जरूरत थी।

लगभग 20 मिनट के लिए आटे को आराम करने के बाद, मैंने 1 चम्मच पौष्टिक खमीर, 1 चम्मच स्मोक्ड पेपरिका और 1 चम्मच लहसुन पाउडर मिलाया। सीतान में सूखी सामग्री डालने के लिए मैंने धीरे से आटा गूंथ लिया। मुड़ी हुई गाँठ वाली विधि का उपयोग करते हुए, मैंने दो "चिकन ब्रेस्ट" बनाए और उन्हें एक नॉनस्टिक कड़ाही में मध्यम आँच पर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तलें। इसके बाद, मैंने एक कप वेजिटेबल स्टॉक डाला, पैन को ढँक दिया, और सीताफल को धीमी आँच पर 45 मिनट तक उबलने दिया।

कुल मिलाकर, सीतान चिकन की तरह दिखता था और एक सुखद, चबाने वाली बनावट थी। मैंने पाया कि आटा अधिक मसाले या स्वाद से लाभान्वित हो सकता है, और सीतान को कोट करने के लिए अधिक सॉस के साथ प्रयोग करने से यह स्वादिष्ट हो जाएगा।

महत्वपूर्ण गेहूं के लस के आटे का उपयोग करना भी आवश्यक था। नियमित आटे का उपयोग करते समय स्टार्च को धोने, धोने और हटाने के बजाय, महत्वपूर्ण गेहूं का आटा सीतान बनाते समय समय और प्रयास बचाता है। आम तौर पर, यह मांस-वैकल्पिक प्रोटीन पौधे-आधारित खाने वालों के लिए उनके "चिकन" सोने की डली को संतुष्ट करने के लिए एक अच्छा विकल्प प्रदान करता है।