Sommeliers और रसोइये के अनुसार, खाना पकाने के लिए सर्वश्रेष्ठ सूखी वाइन

अपने खाना पकाने की दिनचर्या में शराब की एक बोतल को घूंट लेने के लिए जोड़ना निश्चित रूप से एक अद्भुत बात है। लेकिन रात के खाने को तैयार करने के लिए इसे एक सामग्री के रूप में इस्तेमाल करना और भी बेहतर हो सकता है। सूखी शराब एसिड जोड़ती है, स्वाद बनाती है, और उन सभी कुरकुरे बिट्स को आपके पकवान में वापस लाने के लिए पैन को खराब करने में मदद कर सकती है। शराब के साथ खाना बनाना भी एक बोतल के अंत का उपयोग करने का एक शानदार तरीका है जिसे आपने कुछ दिन पहले खोला था, या एक नुस्खा पर पूर्व में आप थोड़ा थक गए हैं।

सूखी वाइन आमतौर पर खाना पकाने के लिए सबसे अच्छा काम करती हैं, लेकिन वास्तव में सूखी वाइन क्या हैं? संकेत: इसका वास्तविक तरल सामग्री से कोई लेना-देना नहीं है। "अधिकांश अभी भी वाइन को सूखापन के लिए विनीफाइड किया जाता है, जिसका अर्थ है कि अंगूर से सभी शर्करा किण्वन के दौरान शराब में परिवर्तित हो जाते हैं," बताते हैं। ए.जे. Ojeda-Pons, अनुभवी परिचारक और न्यूयॉर्क में संचालन के निदेशक टेम्परेंस वाइन बार. वाइनमेकिंग में, यीस्ट चीनी को खाते हैं, इसे अल्कोहल में परिवर्तित करते हैं, और जितनी कम चीनी बचेगी, वाइन का स्वाद उतना ही अधिक होगा।

सुनिश्चित नहीं हैं कि आपकी पसंदीदा कुकिंग वाइन सूखी है? खैर, संभावना है, यह है। "दुनिया की अधिकांश वाइन को सूखी के रूप में वर्गीकृत किया जाता है," ओजेडा-पोंस कहते हैं। इसलिए जब तक यह सुपर फ्रूटी, मीठा या अल्कोहल में बहुत कम न हो, संभावना है, आपकी वाइन एक सूखी शराब है। लेकिन क्या एक अच्छी सूखी शराब बनाता है?

"किसी भी अच्छी शराब की तरह, आप संतुलन चाहते हैं," देवन कैमरन, शेफ और फूड वेबसाइट के मालिक कहते हैं ब्रेज़्ड और डीग्लज़ेड. "एक संतुलित सूखी शराब अभी भी फल का स्वाद लेती है, बहुत मीठी नहीं होती है, और इसमें पर्याप्त मैलिक एसिड होता है जिसका स्वाद सपाट नहीं होता है। एक ऐसी शराब की तलाश करें जिसका स्वाद अपने आप में अच्छा हो, और अगर ऐसा नहीं है, तो शायद यह एक डिश में जोड़ने लायक नहीं है।"

उस नोट पर, अधिकांश वाइन एक डिश जोड़ी को तैयार उत्पाद के साथ अच्छी तरह से पकाने में उपयोग की जाती हैं, इसलिए आप वास्तव में अपने स्वयं के परिचारक हैं। आप जो बना रहे हैं उसके आधार पर पकाने के लिए सबसे अच्छी सफेद और लाल सूखी वाइन यहां दी गई हैं।

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Oaky chardonnay को अक्सर बटररी भी कहा जाता है, और यह वास्तव में किसी भी डिश की समृद्धि को सामने ला सकता है। कैमरून कहते हैं, "इसकी चिकनी और बटररी स्वाद क्रीम, मक्खन, चिकन और मशरूम के साथ भारी व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से जोड़ती है।" अत्यधिक पके हुए चार्डोनने के लिए देखें जो सॉस में बहुत कड़वा हो सकता है।" स्टेनलेस स्टील टैंक में वृद्ध चार्डोनने अधिक मध्यम स्वाद के लिए एक और विकल्प है।

कोशिश करने के लिए खाना पकाने के लिए कुछ सफेद वाइन: मेंडोकिनो काउंटी, कैलिफ़ोर्निया से टॉड हॉलो चारडनै। एक और महान बहुमुखी शराब: सॉविनन ब्लैंक, जो रिसोट्टो जैसे भारी व्यंजनों में भी जा सकता है।

सूखी सफेद शराब जोड़कर अपने पसंदीदा समुद्री भोजन व्यंजनों को तैयार करें, चाहे सॉस बनाना हो या पास्ता भी खत्म करना हो। "पिनोट ग्रिगियो एक स्वादिष्ट, सूखी सफेद शराब है जो स्पेगेटी एले वोंगोल जैसे समुद्री भोजन के व्यंजनों के साथ परिपूर्ण है," कैमरन कहते हैं। यह chardonnay की तुलना में हल्का, कुरकुरा और सुखाने वाला है, जो इसे खाना पकाने के लिए सबसे अच्छी वाइन में से एक बनाता है।" ओरेगन की विलमेट वैली से डक पॉन्ड पिनोट ग्रिस आज़माएं।

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एक बार जब आप अपनी सूखी बोतलों के माध्यम से भाग लेते हैं, तो कुछ कम तटस्थ और अधिक खनिज युक्त शराब में कदम रखने पर विचार करें। "जब मैं वेनेटो पिनोट ग्रिगियो की तरह एक साधारण, तटस्थ सफेद शराब का उपयोग करने के बजाय क्लैम पकाती हूं या मौल्स मारिनियर बनाती हूं, तो मुझे बहुत पसंद है एक अधिक खनिज, बोल्ड वाइन का उपयोग करने के लिए जैसे कि स्टेनलेस स्टील-आयु वर्ग के असीर्टिको या असीर्टिको और अथिरी सेंटोरिनी द्वीप से मिश्रित होते हैं ग्रीस, वे शोरबा में शरीर की एक अतिरिक्त परत जोड़ते हैं और एक उज्ज्वल, खट्टे नोट के साथ पकवान के चमकदार, समुद्री स्वाद को बढ़ाते हैं," ओजेदा-पोंस कहते हैं।

यदि आप रेड सॉस व्यंजन या रेड मीट में अधिक गहराई जोड़ना चाहते हैं (यहां एक थीम है), तो सूखी रेड वाइन आज़माएं। कैमरून कैबरनेट सॉविनन को "भारी, पूर्ण शरीर वाले लाल रंग का बेंचमार्क कहते हैं जो बोउफ बोर्गुइग्नन जैसे ब्रेज़्ड मांस व्यंजनों के लिए बिल्कुल सही हैं।"

चूंकि सूखी रेड वाइन आम तौर पर कम मीठी होती है, यह आसानी से नहीं जलती है, जो इसे धीमी सॉस बनाने के लिए आदर्श बनाती है। इसे जल्दी से स्टॉज और उबालने वाले बर्तनों में डालें, ताकि अल्कोहल पक जाए और स्वाद वास्तव में विकसित हो सके। DeLoach हेरिटेज रिजर्व कैबरनेट सॉविनन 2014 का प्रयास करें।

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शेरी और वर्माउथ की तरह फोर्टिफाइड वाइन भी सूखी हो सकती हैं, और कई व्यंजनों में अच्छी तरह से काम करती हैं, उनके सुगंधित पदार्थों के लिए धन्यवाद। वास्तव में, कोई भी सुगंधित, सूखी शराब ओजेडा-पोंस की रसोई में चिकन डिनर के लिए विजेता है। अलसैस से सुगंधित पिनोट ग्रिस का एक बड़ा स्पलैश जोड़कर भुना हुआ चिकन में एक और तत्व जोड़ने का प्रयास करें या फ्रांस के दक्षिण से रसन तक और इसे कम होने दें, इससे पहले कि आपका चिकन at अस्थायी आप इसे घर पर बैठे किसी भी शेरी या बंदरगाह के साथ भी आज़मा सकते हैं - शायद एक उपहार या छुट्टी पर या बिक्री पर खरीदा गया - एक अद्वितीय स्वाद बढ़ाने के लिए।

एक और सूखी शराब नोट के लिए, ओजेडा-पोन्स आपके चिकन के साथ जाने के लिए तैयार है: वह तलने की सलाह देता है मक्खन, लहसुन में मशरूम का मिश्रण, और ताजा दिलकश जड़ी-बूटियों (जैसे अजवायन के फूल और रोजमैरी)।

चाहे आपके हाथ में शराब न हो, शराब न खरीदें, या अपने व्यंजनों को बदलना चाहते हैं, डरो मत, सूखे सफेद जुर्माना के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। शाओक्सिंग, एक चीनी चावल की शराब, आमतौर पर चीनी खाना पकाने में उपयोग की जाती है, लेकिन इसे किसी भी नुस्खा में सूखी सफेद शराब के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है।

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"किण्वन अपनी सूखी जटिलता, अम्लीय संतुलन और विशिष्ट मीठी सुगंध बनाने के लिए चावल, पानी और गेहूं का उपयोग करता है," कार्यकारी शेफ ब्लेक हार्टले बताते हैं लैपीयर समुद्री भोजन बाजार अल्फारेटा, गा में। "हम इस शराब का उपयोग डिग्लेजिंग, ब्रेज़िंग और मैरिनेड के लिए करते हैं - यह पूरी तरह से ग्राउंड पोर्क और बीफ़ व्यंजनों के साथ है। यह रसोई में बेहद बहुमुखी है, बेहद किफायती है और अधिकांश एशियाई बाजारों में पाया जा सकता है। यह एक अप्रयुक्त घटक है जो हर शेफ के शस्त्रागार का हिस्सा होना चाहिए। यह किसी भी एप्लिकेशन के लिए एक जटिल बैलेंस नोट लाता है।"

सूखी सफेद शराब के अन्य विकल्पों में वर्जस शामिल है, जो कि एक किण्वित-अंगूर उत्पाद है जो सिरका की संरचना के समान है, लेकिन शराब के स्वाद में अधिक समान है।