चाकू की देखभाल कैसे करें

होन नियमित रूप से
अधिकांश चाकू ब्लॉक में आने वाली बनावट वाली स्टील रॉड आपके ब्लेड के तेज किनारों को बनाए रखेगी। इसलिए जब भी आप एक चाकू का उपयोग करने के बारे में हैं, तो पहले इसे तुरंत सम्मानित करें। आपके द्वारा इसे लटकाए जाने के बाद तकनीक आसान है: अपने गैर-प्रमुख हाथ के साथ, स्टील को लंबवत पकड़ें, टिप के साथ एक स्थिर सतह पर सुरक्षित। अपने प्रमुख हाथ के साथ, चाकू को 20 डिग्री के कोण पर क्षैतिज रूप से पकड़ें और एड़ी से टिप तक स्टील के पार, ब्लेड को नीचे और आपकी ओर खींचें। इसे प्रति साइड चार बार करें। अधिक सुझावों के लिए, इस वीडियो को देखें कैसे एक चाकू सान करने के लिए.
वार्षिक पैनापन करें
ब्लेड के किनारे पर निक्स और अन्य मर्स की मरम्मत करने के लिए, आपको इसे तेज करने की आवश्यकता है। चाकू को धार देने की जरूरत है तो कैसे बताएं? यह एक प्याज की त्वचा से दूर स्लाइड होगा। इलेक्ट्रिक शार्पनर छोड़ें, जो बहुत अधिक धातु को छीन लेते हैं। अधिकांश रसोइये प्यूमिस जैसे पानी के पत्थरों को पसंद करते हैं, लेकिन वे मास्टर के लिए मुश्किल हो सकते हैं। एक हैंडहेल्ड टूल, जैसे कि Accusharp ($ 14,

अमेजन डॉट कॉम), से आसान है।
ठीक से काटो
न्यूयॉर्क सिटी में केफी और फिशटैग सहित कई रेस्तरां के कार्यकारी शेफ और मालिक, माइकल साइलाकिस कहते हैं, "चॉपिंग का अप-एंड-मोशन एज को सुस्त कर देता है।" बेहतर है, वह कहते हैं, "रॉकिंग" या "स्लाइडिंग" है, यह सुनिश्चित करते हुए कि चाकू कटिंग बोर्ड के संपर्क में रहता है। उस ने कहा, "जब भी कोई चाकू किसी भी बोर्ड की सतह से टकराता है, तो धातु पर सूक्ष्म रूप बन जाते हैं," इस वजह से किनारे सुस्त हो जाते हैं, ”न्यूयॉर्क में ब्रॉडवे पैनहैंडलर के मालिक नॉर्मन कॉर्नबलथ कहते हैं Faridabad। क्षति को कम करने के लिए, ऐक्रेलिक, कांच, या पत्थर के बोर्डों से बचें; लकड़ी या प्लास्टिक के साथ छड़ी। और जब एक बोर्ड से भोजन को स्क्रैप किया जाता है, तो चाकू को फ्लिप करें और रीढ़ का उपयोग करें, ब्लेड से नहीं।
हाथ से धोएं
न्यू यॉर्क शहर में इंस्टीट्यूट ऑफ क्यूलिनरी एजुकेशन के एक चाकू-कौशल प्रशिक्षक, ब्रेंडन मैकडरमोट कहते हैं, डिशवॉशर में ब्लेड और हैंडल दोनों धमाकेदार हो सकते हैं। ब्लेड से दूर, गर्म, साबुन के पानी में हाथ धोना। यदि चाकू कार्बन स्टील से बने होते हैं, तो उन्हें हवा में सूखने देने के बजाय उन्हें पोंछ दें, क्योंकि जंग और धब्बे बन सकते हैं।
अलग से स्टोर करें
मैकडरमॉट कहते हैं, "अगर आप चांदी के बर्तनों के साथ फेंकते हैं तो अन्य बर्तन चाकू और निक को बर्बाद कर सकते हैं।" सस्ती प्लास्टिक गार्ड में शीथिंग ब्लेड ($ 3 से $ 8 प्रत्येक, मेसर्मेरिस्टर डॉट कॉम) और उन्हें दराज में फ्लैट-बाय-साइड रखना आदर्श है। क्या आप उस कीमती अचल संपत्ति का त्याग नहीं कर सकते? उन्हें एक चुंबकीय बोर्ड पर लटकाएं। चाकू ब्लॉक भी ठीक हैं, जब तक कि स्लॉट क्षैतिज नहीं होते हैं, ऊर्ध्वाधर नहीं होते हैं, इसलिए ब्लेड अपने किनारों पर आराम करते हैं, न कि किनारों को काटते हुए। एक और अप्रत्याशित तरीका खोजें अपने चाकू तेज रखें.
जेफरी एस को विशेष धन्यवाद। इलियट, राष्ट्रपति, पाक संबंध में