हाउ टू शॉप टू चिकन

चिकन परम भीड़-सुखदायक सपेर स्टेपल है. बहुमुखी, दुबला मांस - चाहे आप बोनलेस स्तनों के साथ काम कर रहे हों, हड्डी-जांघों में, या यहां तक ​​कि एक सीधे-से-स्टोर रोटिसररी पक्षी के लिए - व्यंजनों, जायके और खाना पकाने की तकनीक की एक किस्म. बच्चों को चिकन उतना ही पसंद है जितना कि वयस्कों को, यह सस्ती है, और इसे तैयार करना और परोसना जल्दी है. इससे अच्छा क्या हो सकता है?

यह कहा जा रहा है, अंतहीन विकल्पों और भ्रामक दावों के बीच, आपके किराने की दुकान पर पोल्ट्री गलियारा एक शानदार जगह हो सकती है। उन बोनलेस और बोन-इन टुकड़ों को स्वाद में भिन्न कैसे होता है, बिल्कुल? और क्या चारा-उठाया, मुक्त रेंज, और एंटीबायोटिक मुक्त भी मतलब है? हम यांकेल पोलाक के साथ काम करते थे, जिसके प्रमुख शेफ थे ButcherBox (वे आपके प्रत्येक प्रश्न का उत्तर देने के लिए उच्च गुणवत्ता वाले चिकन, बीफ और पोर्क को सीधे आपके दरवाजे पर पहुंचाते हैं)।

बोनलेस कट्स

बोनलेस, स्किनलेस चिकन ब्रेस्ट: ये पक्षी के सीने से काटे जाते हैं, टेंडरलॉइन को हटा दिया जाता है।

वे दुबले, जल्दी से खाना पकाने, निविदा और रसदार हैं (यदि सही तरीके से तैयार किए गए हैं). हड्डी के बिना, हालांकि, वे सूखने के लिए अधिक प्रवण हैं और बिना किसी फैटी, रसीली त्वचा के स्वाद में थोड़ा कम तीव्र हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप अपने बोनलेस स्तनों को खत्म नहीं कर रहे हैं या पका नहीं रहे हैं, तत्काल-पढ़ने वाले थर्मामीटर का उपयोग करें।

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चिकन टेंडर्स: पक्षी के स्तन की हड्डी के दोनों ओर से टेंडर काटे जाते हैं। जब तक वे काफी छोटे नहीं हो जाते, तब तक वे सभी कटौती के लिए सबसे जल्दी खाना बनाते हैं। वे प्रोटीन के एक महान, कम वसा वाले स्रोत हैं जिन्हें कई तरह से तैयार किया जा सकता है, लेकिन हम विशेष रूप से आंशिक हैं उन्हें एक एयर फ्रायर में कुरकुरा करना।

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मांसहीन, त्वचा रहित चिकन जांघें: जांघों में समृद्ध, नम अंधेरे मांस होता है और पक्षी के पैर से लिया जाता है। वे थोड़े रसदार और स्तनों और निविदाओं की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन फिर भी त्वचा की कमी के लिए धन्यवाद करते हैं। स्तनों का उपयोग उसी तरह से करें जैसे कि आप करते हैं-वे marinades के लिए अच्छी तरह से पकड़, भी।

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हड्डियों में कटौती

यह जानना अच्छा है: चिकन जांघ, ड्रमस्टिक्स और पंख आम तौर पर अपने बोनलेस, स्किनलेस समकक्षों की तुलना में कम महंगे होते हैं और थोड़ा रसदार और अधिक रसीला भी होते हैं।

विभाजित चिकन स्तन: बोनलेस स्तनों की तरह, ये टेंडरलॉइन हटाए जाने के साथ पक्षी के सीने से काटे गए सफेद मांस हैं। बोनलेस, त्वचा रहित स्तनों के विपरीत, विभाजित चिकन स्तन त्वचा को बनाए रखते हैं और अभी भी पसली की हड्डी जुड़ी हुई है। हड्डी इन स्तनों को नम और कोमल रखने में मदद करती है क्योंकि वे मांस के माध्यम से समान रूप से गर्मी वितरित करने में मदद करते हैं। त्वचा भी नमी और रस में सील करती है।

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चिकन विंग्स: पंखों में तीन घटक होते हैं: ड्रमेट (जहां सफेद चिकन मांस रखा जाता है), दो हड्डियों के साथ मध्य सपाट खंड, और टिप, जिसे आमतौर पर त्याग दिया जाता है। प्रसिद्धि के लिए उनका असली दावा है बार फूड, स्नैक फूड संदर्भ.

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ड्रमस्टिक: अगर आपको डार्क मीट पसंद है, तो आप ड्रमस्टिक पसंद करेंगे। वे पैर तिमाही के निचले हिस्से को शामिल करने के लिए कट रहे हैं और विशेष रूप से बच्चों के लिए अनुकूल हैं क्योंकि वे हाथ में हैं (नैपकिन लाते हैं।) वे बहुत धीमी गति से पकाए जाते हैं, बारबेक्यू पर बढ़िया ग्रिल करते हैं, या एक आसान, परिवार के मनभावन भोजन के लिए बेक किए जा सकते हैं।

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हड्डी-जांघों में: चिकन जांघ पैर की ऊपरी तिमाही है। इसमें काफी समृद्ध, स्वादिष्ट गहरे रंग का मांस होता है, जो त्वचा के साथ और भी रसीला होता है जो शीर्ष पर कुरकुरा होता है। ये उत्कृष्ट रूप से ब्रेज़्ड हैं, क्योंकि हड्डी उन्हें धीमी, सॉसी कुक तक अच्छी तरह से पकड़ लेती है।

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पूरा मुर्ग: एक पूरे चिकन को तैयार करने के लिए बहुत सारे तरीके हैं, खासकर यदि आपने इसे ऊपर के टुकड़ों में तोड़ने के लिए कुछ सरल कसाई वाली चालों में महारत हासिल की है। यहां रियल सिंपल के गाइडेड व्याख्याता देखें! आप पूरे चिकन को भी पका सकते हैं-इसे भूनकर और इसे ग्रिल करके, और फिर सूप के लिए शव का उपयोग कर सकते हैं और घर का बना चिकन शोरबा।

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लेबल पर एक सबक

कार्बनिक: ज्यादातर मामलों में, 'कार्बनिक' चिकन के आहार पर लागू होता है। आधिकारिक तौर पर ऑर्गेनिक कहे जाने के लिए, एक चिकन को आर्गेनिक फूड (बिना कीटनाशकों के उगाए जाने वाला) खिलाया जाना चाहिए, कोई एंटीबायोटिक्स प्राप्त नहीं करना चाहिए, और उसे बाहर तक पहुंच दिया जाना चाहिए। जबकि कई लोगों को यह विश्वास करने के लिए प्रशिक्षित किया गया है कि कार्बनिक उच्चतम गुणवत्ता वाला चिकन है, यह केवल तभी होता है जब कार्बनिक को किसी अन्य लेबल (फ्री-रेंज, नीचे देखें) के साथ जोड़ा जाता है जो कि इसकी गुणवत्ता के स्तर में बढ़ जाता है।

मुफ्त रेंज: नि: शुल्क सीमा का मतलब है कि दिन के कम से कम कुछ हिस्से के लिए मुर्गियों को सड़क पर पहुंचना है, चाहे मुर्गियां बाहर जाने का विकल्प चुनती हैं या नहीं। ‘फ्री-रेंज ऑर्गेनिककेन’ आम तौर पर वह लेबल होता है जिसे आप देखना चाहते हैं क्योंकि ये मुर्गियां कुछ अधिक मानवीय परिस्थितियों में उठाई जाती हैं।

चारागाह-उठाया / pastured: मुर्गियों को मुख्य रूप से चराई पर उठाया जाता है। यह एक मुश्किल है क्योंकि कोई आधिकारिक मानक नहीं है कि वे किस प्रकार के चरागाह पर चरते हैं (पूर्ण घास बनाम। मातम, आदि)। हालांकि, यह बहस के लिए हो सकता है, जो पक्षी चरागाह-उठाए / चराए जाते हैं, वे आमतौर पर अन्य चिकन की तुलना में अधिक मानवीय परिस्थितियों में उठाए जाते हैं, जो आप उपलब्ध हैं।

एंटीबायोटिक मुक्त: एंटीबायोटिक मुक्त का मतलब है कि मुर्गियों को कभी भी किसी भी परिदृश्य में एंटीबायोटिक नहीं दिया गया था।

कोई जोड़ा हार्मोन नहीं: मुर्गियों में स्वाभाविक रूप से हार्मोन होते हैं, इसलिए वे यहाँ कुंजी यह है कि उन्हें अतिरिक्त हार्मोन के साथ खिलाया या इंजेक्शन नहीं दिया गया है।