विश्व की सर्वश्रेष्ठ शाकाहारी ग्रेवी कैसे बनाएं

हमारा सरल ग्रेवी बनाने की विधि सामग्री के संयोजन से इसका जटिल, समृद्ध स्वाद प्राप्त होता है, जो कि स्वादिष्टता के सार के रूप में जापानी द्वारा पहचाने जाने वाले "पांचवें स्वाद" से भरपूर है। उमामी का मुख्य उदाहरण पकाया हुआ मांस है, यही वजह है कि पारंपरिक ग्रेवी में इतना स्वाद होता है। लेकिन हमारे शाकाहारी संस्करण में, स्वाद की जटिलता मशरूम, रेड वाइन, कैरामेलिज्ड प्याज, पोषण खमीर और सोया सॉस से आती है - जिनमें सभी में उमी शामिल हैं। यदि आप स्वाद को और अधिक बढ़ाना चाहते हैं, तो अन्य उम्मी-समृद्ध सामग्री, जैसे कि कोम्बू समुद्री शैवाल, टमाटर या परमेसन चीज़ के साथ शाकाहारी स्टॉक बनाने का प्रयास करें।

ग्रेवी समय के साथ सुधरती है और जमने के लिए अच्छी तरह से पकड़ में आती है - इसलिए जायके को विकसित करने के लिए समय देने के लिए इसे तीन दिन पहले तक करें। सेवा करने से पहले, एक डबल बॉयलर या माइक्रोवेव में ग्रेवी को गर्म करें। यदि आवश्यक हो तो नमक के साथ फिर से स्वाद और मौसम।

कई पारंपरिक ग्रेवी में मैदा या कॉर्नस्टार्च जैसे मोटे पदार्थ का उपयोग किया जाता है, लेकिन हमारी शुद्ध सब्जियां हैं जिनमें कोई भराव नहीं है (और स्वाभाविक रूप से लस मुक्त है)। क्योंकि यह सेवा करने से पहले मिश्रित हो जाता है, इसलिए आपको सब्जियों को एक समान आकार में काटने के बारे में बहुत अधिक चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। बस ध्यान दें: यदि आप अपनी ग्रेवी बहुत मोटी चाहते हैं, तो स्टॉक के केवल दो कप से शुरू करें, और धीरे-धीरे ब्लेंड करने के बाद ज़रूरत से ज़्यादा डालें।

हालाँकि यह मशरूम और ब्राउन किए हुए प्याज से बना होता है, लेकिन ग्रेवी के मिश्रित होने के बाद ग्रेवी थोड़ी भूरी दिखाई दे सकती है। स्वाद के अनुसार यह स्वादिष्ट लगने के लिए, इसमें एक गर्म भूरा रंग चाहिए, जो सोया सॉस में आता है। सोया और नमक, ग्रेवी में स्वाद की विभिन्न परतों को लाने के लिए एक साथ काम करते हैं - इसलिए, सोया सॉस का उपयोग करके ग्रेवी को एक अच्छे रंग में मिलाएं, और फिर स्वाद और नमक के साथ मसाला खत्म करें। सबसे अधिक प्रभाव के लिए, सबसे गहरे सोया का उपयोग करें जो आप पा सकते हैं।

पौष्टिक खमीर एक स्वादिष्ट, लजीज स्वाद के साथ एक मसाला है जो कई शाकाहारी और शाकाहारी व्यंजनों को पूरा करता है। खमीर एक ही परिवार से खाद्य मशरूम के रूप में आता है, जो शायद समझाता है कि यह इतना भरा हुआ, मिट्टी का स्वाद क्यों है। यहां, पोषण खमीर (जो किसी भी प्राकृतिक खाद्य पदार्थ की दुकान पर पाया जा सकता है) ग्रेवी के स्वाद को पूरा करने में एक उल्लेखनीय अंतर बनाता है।

स्टॉक ग्रेवी में सबसे महत्वपूर्ण सामग्रियों में से एक है, इसलिए यदि आप समय को खाली कर सकते हैं, तो यह खरोंच से अपना खुद का बनाने के प्रयास के लायक है। ग्रेवी के लिए अतिरिक्त प्याज, मशरूम और लहसुन खरीदें, गाजर और अजवाइन की डंठल में फेंक दें, और आपको एक स्वादिष्ट स्टॉक के लिए सामग्री मिल जाएगी। सब्जियों को बारीक काट लें और उन्हें एक चौथाई या दो उबलते पानी के साथ-साथ साबुत पेपरकॉर्न, एक बे पत्ती और एक छोटा चम्मच पोषण स्टॉक में फेंक दें। सिमर 15 मिनट के लिए खुला, फिर तनाव और स्वाद के लिए नमक।