नॉनस्टिक कुकवेयर का उपयोग करते समय कैसे सुरक्षित रहें

सुरक्षित नॉनस्टिक कुकवेयर कुछ ऐसा है जिसे हर घर उपयोग कर सकता है, चाहे आप खुद को एक मास्टर होम शेफ बना लें या आप केवल जानते हैं कैसे अंडे पकाने के लिए. क्यों? क्योंकि नॉनस्टिक पॉट्स और पैन ने खाना पकाने वाले खाद्य पदार्थों को बनाया है जो कि चिपके हुए हैं - आमलेट, पेनकेक्स, समुद्री भोजन, चिपचिपा चावल-अनजाने में आसान। यदि आप पर्याप्त तेल का उपयोग नहीं करते हैं, तो उनका लेप आपको बिना किसी चिंता के फ्राई, सीयर, या सॉस को हिलाकर रख देता है, ताकि आप एक स्कैलप या तले हुए अंडे को नापसंद न कर सकें। सबसे अच्छा नॉनस्टिक पैन वास्तव में किसी भी मक्खन या तेल का उपयोग किए बिना खाद्य पदार्थों को पका सकता है।

कहा जा रहा है कि, हमें अक्सर नॉनस्टिक कुकवेयर और उसके संभावित विषाक्तता पर कोटिंग के बारे में पूछा जाता है। मूल Teflon पैन PFOA (perfluorooctanoic एसिड) और polytetrafluoroethylene (PTFE) के साथ बनाया गया था। PFOA को विभिन्न कैंसर से जोड़ा गया है, इसलिए इसे 2013 में Teflon उत्पादों से हटा दिया गया था। हालाँकि, Teflon cookware में अभी भी PTFE शामिल है। PTFE को सुरक्षित माना जाता है, लेकिन समस्या यह है कि यह लगभग 450-500 डिग्री तक टूटने लगता है, संभवतः विषैले धुएं को छोड़ता है।

कुंजी आपके नॉनस्टिक पैन को ज़्यादा गरम नहीं करना है. रॉबर्ट एल कहते हैं, "यौगिकों का एक पूरा रसायन विज्ञान सेट है जो कि टेफ्लॉन को उच्च विघटित होने पर बंद हो जाएगा।" वोल्के, पीएच.डी., पिट्सबर्ग विश्वविद्यालय में रसायन विज्ञान के एक प्रोफेसर एमेरिटस और के लेखक हैं आइंस्टीन ने अपने कुक को क्या बताया: रसोई विज्ञान समझाया. "इनमें से कई फ्लोरीन युक्त यौगिक हैं, जो एक वर्ग के रूप में आम तौर पर विषाक्त हैं।"

तो आपके नॉनस्टिक स्किललेट को सुनिश्चित करने के लिए तापमान सीमा क्या है जो किसी भी जहरीले धुएं को नहीं छोड़ती है? "500 AtF से ऊपर के तापमान पर, टूटना शुरू होता है और छोटे रासायनिक टुकड़े जारी होते हैं," बताते हैं Kurunthachalam Kannan, Ph। D., न्यूयॉर्क स्टेट हेल्थ डिपार्टमेंट के एक पर्यावरण विषविज्ञानी वड्सवर्थ सेंटर। ड्यूपॉन्ट, आविष्कारक और टेफ्लॉन के निर्माता, सहमत हैं कि खाना पकाने के लिए 500 ° F अनुशंसित अधिकतम है।

यह ध्यान देने योग्य है कि पीएफओए के स्रोत हर जगह हैं, न कि केवल पुराने नॉनस्टिक पैन में: यह माइक्रोवेव-सुरक्षित उत्पाद पैकेजिंग, फास्ट-फूड कंटेनर, डिब्बाबंद सामान, कालीन और यहां तक ​​कि कपड़ों में भी है। असल में, एफडीए ने सिर्फ एक जांच जारी की इसमें पाया गया कि PFAS (लगभग 5,000 संभावित खतरनाक सिंथेटिक यौगिकों का एक समूह, जिनमें से एक PFOA है), में मौजूद हैं अमेरिका की आबादी का 98 प्रतिशत रक्त. पर्यावरण संरक्षण एजेंसी निष्कर्ष निकाला सामान्य आबादी के लिए, “PFAs के लिए मानव जोखिम का प्रमुख स्रोत से होने की उम्मीद है आहार। ”इन रसायनों का व्यापक रूप से कागज, खाद्य पैकेजिंग, सफाई उत्पादों और हां, नॉनस्टिक में उपयोग किया गया है cookware। वे भोजन, पानी, पशुधन और उर्वरक में पहुंच गए हैं। यह एक मुद्दा हो सकता है, क्योंकि ये "हमेशा के लिए रसायन" रहे हैं जुड़ा हुआ कैंसर, जिगर की क्षति, थायरॉयड रोग, बांझपन, उच्च कोलेस्ट्रॉल, और कई अन्य स्वास्थ्य की स्थिति।

अच्छी खबर यह है कि कई पी.एफ.ए. आगे के उत्पादन पर प्रतिबंध लगा दिया गया है. हालांकि, एफडीए को अभी भी अपनी जांच के परिणामों को सार्वजनिक करना बाकी है। जब तक हमारे पास अधिक निर्णायक जानकारी नहीं होती है, जब यह नॉनस्टिक कुकवेयर की बात आती है, तो आपको वह निर्णय करना होगा जो आप अपने और अपने परिवार के लिए सबसे अच्छा पाते हैं। बाजार में अंतहीन कुकवेयर विकल्प हैं जिनमें कोई भी PTFE या PFA नहीं है, जैसे कच्चा लोहा, स्टेनलेस स्टील, तथा चीनी मिट्टी (जो नॉनस्टिक है, भी!)। लेकिन इस बीच, यदि आप नॉनस्टिक का उपयोग करना चुनते हैं, तो यहां दिए गए सुरक्षा सुझाव निम्नलिखित हैं:

उच्च गर्मी पर पकाना मत। अधिकांश नॉनस्टिक निर्माता अब उपभोक्ताओं को मध्यम से ऊपर नहीं जाने की सलाह देते हैं। टेफ्लॉन को ओवरहीटिंग करने या न करने से स्वास्थ्य को खतरा होता है, लेकिन यह दिशानिर्देश आपके उत्पाद के जीवन को लंबा करने के लिए है। लेकिन इसे सुरक्षित तरीके से चलाने के लिए, अपने नॉब को मध्यम या कम पर सेट करें और अपने नॉनस्टिक कुकवेयर को तथाकथित पावर बर्नर (12,000 BTU से ऊपर कुछ भी) पर न रखें गैस स्टोव पर या इलेक्ट्रिक रेंज पर 2,400 वाट), क्योंकि उन बर्नर को गर्मी-भारी कार्यों के लिए इरादा किया जाता है जैसे पानी का एक बड़ा बर्तन उबालना जल्दी से।

इनडोर वायु गुणवत्ता को ध्यान में रखें। खाना पकाने के दौरान, किसी भी धुएं को दूर करने में मदद करने के लिए एग्जॉस्ट फैन को चालू करें और अपनी रसोई को अच्छी तरह हवादार रखें।

खाली नॉनस्टिक पैन को कभी भी गर्म न करें। यह आपके कुकवेयर को गर्म करने का एक निश्चित तरीका है, खासकर अगर आपके पैन हल्के और मटमैले हैं।

नॉनस्टिक में ब्रिल या सियर न रखें। उन तकनीकों के ऊपर तापमान की आवश्यकता होती है, जो कि नॉनस्टिक आमतौर पर संभाल सकती हैं।

एक मजबूत नॉनस्टिक पैन चुनें। लाइटवेट पैन तेजी से गर्म होते हैं, इसलिए भारी वजन वाले कुकवेयर में निवेश करें। Anodized एल्यूमीनियम एक स्मार्ट विकल्प है।

कड़ाही से बचने या नुकसान पहुंचाने से बचें। स्क्रैचिंग और फ्लेकिंग आपके कुकवेयर की संभावित विषाक्तता को बढ़ा सकते हैं। इसे रोकने के लिए, धातु के चम्मच और स्पैटुलस से बचें, और उन दोनों के बीच कागज के तौलिया के बिना अपने पैन को कभी भी स्टैक न करें। "लकड़ी खाना पकाने के बर्तन हमेशा प्लास्टिक वाले के लिए बेहतर होते हैं, और वे वर्षों तक रह सकते हैं," कहते हैं गे ब्राउन, पर्यावरण स्वास्थ्य सलाहकार और लेखक ग्रीन हार्ट के साथ रहना. “वे भी नॉनस्टिक पैन पर उपयोग करने के लिए अच्छा हैं जिन्हें आप अभी तक जाने नहीं देंगे, क्योंकि वे खरोंच नहीं करेंगे सतह। "इसके अलावा, किसी भी अपघर्षक के साथ नॉनस्टिक पैन को साफ करने से बचें, जैसे दस्त पैड या स्टील ऊन। मैयर नॉनस्टिक पैन क्लीनिंग ब्रश ($ 4.50); williams-sonoma.com) धूपदान की सफाई के लिए एक उपयोगी उपकरण है। और अगर आपका पैन नुकसान का कोई संकेत दिखाता है, तो उसे तुरंत बदल दें।

सम्बंधित:

• आपका नॉनस्टिक कुकवेयर लास्ट लॉन्गर बनाने के लिए छोटी-सी ज्ञात ट्रिक
• मेजर मिस्टेक आप अपने नॉनस्टिक कुकवेयर के साथ बना रहे हैं