वास्तविक सरल पूछें: जड़ी-बूटियों को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
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नगोक मिन्ह न्गो
प्र ताज़ी जड़ी बूटियों को जल्दी खराब होने से बचाने के तरीके क्या हैं?
मैरी इयानकॉन
बोइस, इडाहो
ए। किराने की दुकान पर खरीदने के कुछ दिनों बाद अधिकांश ताजा जड़ी-बूटियां उनके प्रमुख हैं। लेकिन अगर आप उन्हें सही तरीके से संग्रहित करते हैं, तो आप उनके जीवन का विस्तार कर सकते हैं जड़ी बूटियों और मसालों के लिए फील्ड गाइड (क्वर्क बुक्स, $ 16, अमेजन डॉट कॉम). अपना बचाव करने के लिए इन दिशानिर्देशों का पालन करें।
- अजमोद, डिल, तुलसी, और सीलेंट्रो: ये नाजुक, पानी वाली जड़ी-बूटियाँ नाजुक होती हैं, और ये किसी भी प्रकार के वसा, जैसे तेल या मक्खन में जमी होने पर सबसे अच्छा काम करती हैं। एक खाद्य प्रोसेसर में जड़ी बूटियों को शुद्ध करने के लिए उन्हें पर्याप्त तेल और मक्खन के साथ प्यूरी करें, फिर एक रेसेबल बैग या कंटेनर में छह महीने तक फ्रीज करें। युक्ति: जब प्यूरीइंग होती है, तो वसा की उपस्थिति के कारण जड़ी-बूटियां अंधेरे हो सकती हैं। मिश्रण को चमकीले हरे रखने के लिए कुछ कुचले हुए बर्फ के टुकड़ों में फेंक दें।
- बे पत्तियों, मर्जोरम, टकसाल, अजवायन की पत्ती, ऋषि और तारगोन: यहाँ कुंजी हवा परिसंचरण है। एक तार की रैक पर इन मजबूत, ड्रायर जड़ी बूटियों को लटकाएं, या लगभग एक सप्ताह के लिए उन्हें एक गिलास में सीधा रखें। यह इन जड़ी बूटियों में आवश्यक तेलों को छह महीने तक संरक्षित रखेगा।
- अजवायन के फूल: थिएम शाखा पर अच्छी तरह से जमा देता है क्योंकि इसकी जड़े हैं, इसलिए बस इसे छह महीने के लिए एक resealable फ्रीजर-सुरक्षित प्लास्टिक बैग या कंटेनर में संग्रहीत करें। यह चॉपिंग के लिए शीर्ष स्थिति में नहीं होगा, लेकिन आप इसे सूप के बर्तन या फ्रीजर से सीधे ब्रेज़्ड मीट डिश में टॉस कर सकते हैं।
- रोजमैरी: सूखी दौनी मत करो। यह सुई की तरह और नुकीला हो जाएगा। इसके बजाय, पत्तियों को तने से खींचकर काट लें। (पत्तियां अपने आकार के कारण एक ब्लेंडर में अच्छी तरह से मैश नहीं होती हैं।) इसके बाद, पत्तियों को बस पर्याप्त मात्रा में मिलाएं रोज़मेरी को कोट करने के लिए जैतून का तेल, फिर छह के लिए एक resealable प्लास्टिक बैग या कंटेनर में फ्रीज महीने।