कैसे स्टोर करें, खरीदें, और आटा के साथ बेक करें

ज्यादातर जो पके हुए माल में जाता है, मुख्य घटक, आटा हो जाता है। निश्चित रूप से, मक्खन, अंडे और मसाले हो सकते हैं, लेकिन आपके अंतिम उत्पाद का गेहूँ का थोक काफी हद तक आटा होता है, एक ऐसा घटक जिसे हम बहुत विशेष विचार के बिना खरीदते हैं, भागते हैं, और स्टोर करते हैं। लेकिन यह देखते हुए कि बेक किया हुआ माल कितना महत्वपूर्ण है, आटे के लिए अपने दृष्टिकोण को फिर से जोड़ना आपके बेकिंग को उन्नत कर सकता है - चाहे मिठाई हो या दिलकश, पाई या प्रेट्ज़ेल, रोज़ या छुट्टी।

हम आपको सफेद आटे के बारे में बेहतर सोचने में मदद करने के लिए यहाँ हैं, जिसका अर्थ है गेहूं से चोकर मिलाया हुआ सफेद आटा (चोकर और रोगाणु के बिना)। यह सामान्य परिष्कृत सफेद आटा है जिसे आप किराने की दुकान अलमारियों पर बड़े-ब्रांड के बैग में देखते हैं। लेकिन हम अन्य आटे के लिए भी एक मामला बनाएंगे।

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पारंपरिक ज्ञान क्या हो सकता है के बावजूद, आटा पूरी तरह से स्थिर स्थिर उत्पाद नहीं है। इसमें टिनिड मछली या सूप के डिब्बे की अनिश्चितकालीन रहने की शक्ति नहीं है। हां, आटा आपकी पेंट्री में एक वर्ष से अधिक समय तक एक ठंडी, सूखी जगह पर रह सकता है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं होना चाहिए।

सेब या मोज़ेरेला की तरह, आटा एक ऐसा भोजन है जिसका उपयोग सबसे अच्छा है। तुलना के लिए, कॉफी के बारे में सोचें। जब हौसले से जमीन, कॉफी अपने चरम पर है। तेल तीव्र, सुगंधित होते हैं, और जितना वे फिर से जीवित होंगे, उससे अधिक जीवित होंगे। समय के साथ, स्वाद कम हो जाता है। जब आटे में पिसाई करके अनाज को जमीन पर रखा जाता है, तो कहानी समान होती है। इसके तेल ताजे और मादक होते हैं। यह अपने पूर्ण शिखर पर है, पिज्जा या पाई क्रस्ट में बेक किया जाने के लिए तैयार है।

आटा कैसे खरीदें

आटा ताजगी को अधिकतम करने के लिए, उन दुकानों से आटा खरीदें जहां बैग बहुत लंबे समय तक अलमारियों पर नहीं रहते हैं। यदि आप अक्सर आटे का उपयोग नहीं करते हैं, तो छोटे बैग खरीदें, इस तरह से आप उनके माध्यम से और नए, ताजे बैग तेजी से प्राप्त कर सकते हैं। यद्यपि हमेशा व्यावहारिक नहीं होता है, लेकिन यह सुनिश्चित करने का सबसे अच्छा तरीका है कि आप ताजे आटे का उपयोग करें, यह आपके स्थानीय मिलर से प्राप्त करना है। यदि आप इस मार्ग पर जाते हैं, तो थोड़ा और भुगतान करने के लिए तैयार रहें- लेकिन अक्सर अधिक दिलचस्प अनाज के लिए, और बस हमेशा अधिक स्वाद के लिए। इसके अलावा, स्थानीय आटा विक्रेता से बात करना सुनिश्चित करें, चाहे वह किसानों के बाजार में हो या मिल में - यह पता लगाने के लिए कि आपके बेकिंग उद्देश्य के लिए वह विशिष्ट स्थानीय आटा कितना अनुकूल है।

बड़े-ब्रांड का आटा खरीदते समय, ब्लीच किए गए सामान को छोड़ दें। मिलिंग के बाद, आटे में एक ऑफ-व्हाइट रंग होता है जो स्वाभाविक रूप से सफेद हो जाएगा। लेकिन कुछ बड़े ब्रांड, बर्फीले सफेद कॉस्मेटिक अपील के लक्ष्य के साथ, शुरुआत से अधिकतम सफेदी के लिए रसायनों का उपयोग करके आटे को ब्लीच करेंगे। हालांकि, विरंजन रंग से अधिक बदल जाता है। इसका परिणाम आपके बेकिंग के अंत में, छोटे लेकिन अवांछित नोटों में हो सकता है। बिना पका हुआ आटा अपनी प्राकृतिक अवस्था में आटा होता है।

आटा कैसे स्टोर करें

आटा गूंथते समय, आप भंडारण के बारे में भी सोच सकते हैं। इसे एक सूखी जगह पर रखें जो बहुत गर्म न हो। गर्मियों में जहां आप रहते हैं उसके आधार पर तापमान एक चिंता का विषय हो सकता है। पूरे गेहूं का आटा, स्थानीय रूप से पिसा हुआ आटा, और अन्य विशेष आटे बड़े ब्रांड वाले सफेद आटे की तुलना में तेजी से समाप्त हो जाते हैं।

अन्य विकल्पों पर विचार करें

आटा के लिए अपने दृष्टिकोण को अपग्रेड करते समय, विचार करने के लिए एक विशेषज्ञ चीज प्रोटीन सामग्री है।

आपके पके हुए माल के अंतिम चरित्र को स्थापित करने के लिए आटा का प्रोटीन स्तर अत्यधिक प्रभावशाली है। अधिक प्रोटीन का मतलब है एक मजबूत, कुरकुरा, अधिक विरोध करने वाला काटने। कम प्रोटीन एक नरम, अधिक उपज वाली बनावट की ओर जाता है। कम-प्रोटीन अंत पर, आपको केक का आटा (नरम कुकीज़ और केक के लिए बढ़िया) मिलेगा। उच्च-प्रोटीन अंत में, आपको सख्त, संपूर्ण-गेहूं का आटा मिलेगा (जो न केवल अधिक संरचना लाता है, बल्कि एक गेहूं का स्वाद) और उच्च-ग्लूटेन आटा (अक्सर नूडल्स बनाने के लिए उपयोग किया जाता है)। एक सुरक्षित दृष्टिकोण सभी उद्देश्य के आटे के लिए डिफ़ॉल्ट है, जो सिर्फ इतना है: मोटे तौर पर औसत प्रोटीन सामग्री के साथ एक आटा, पके हुए कृतियों की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए बनाया गया एक बहुमुखी आटा।

यदि समय के साथ आपका बेकिंग अधिक जटिल हो जाता है, तो आप प्रोटीन और आटे के बारे में अधिक सोचना शुरू कर सकते हैं। कम या उच्च प्रोटीन सामग्री वाले आटे को चुनने के लिए सरल कुछ एकल हो सकता है आपके आधार पर, थोड़ा सा कुरकुरे बिस्कुट बनाम थोड़ा तकिया प्राप्त करने के बीच का अंतर वरीयता।

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और अंत में, आटा को अपग्रेड करने के लिए आप जो आखिरी कदम उठा सकते हैं वह है रसोई के लिए डिज़ाइन की गई चक्की का उपयोग करके अपने आप को पीसना। यह कई शीर्ष बेकर्स, पास्ता निर्माता और पिज्जा कारीगर करते हैं। लेकिन शुक्र है कि किराने की दुकान के शेल्फ पर पूरी तरह से अच्छा आटा है, एक ताजा उत्पाद, जो बड़े पके हुए माल में तब्दील होने के लिए तैयार है।