प्रेशर कुकर का उपयोग कैसे करें

वास्तव में प्रेशर कुकर क्या है, और यह कैसे काम करता है?
इसे एक तेज़, अधिक वैज्ञानिक रूप से दिमाग़ी चचेरे भाई के रूप में सर्वव्यापी धीमी कुकर के रूप में सोचें। एक धीमी कुकर की तरह, एक प्रेशर कुकर एक पॉट में सामग्री (जैसे बीन्स या मांस के सख्त कटौती) को पकाता है, लेकिन समय के एक अंश में ऐसा करता है, तोरी रिची, लेखक का कहना है प्रेशर कुकर कुकबुक: मिनटों में घर का बना भोजन ($20, अमेजन डॉट कॉम).
इसका सिग्नेचर लुक गैस्केट और प्रेशर रेगुलेटर के साथ टाइट फिटिंग वाला है। जैसे ही कुकर गर्म होता है, भाप इकट्ठी हो जाती है और - क्योंकि यह कहीं नहीं बचती - दबाव बनाता है। यह तरल अंदर 250 डिग्री फ़ारेनहाइट पर उबालने का कारण बनता है, जब विशिष्ट 212 डिग्री के बजाय उच्च पर सेट किया जाता है, जो भोजन को तेजी से पकाने और पकाने की अनुमति देता है। (बेशक, आपको हमेशा यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि आपके पास वास्तव में पॉट में तरल है।) परिणाम: एक नियमित रूप से पैन में पकाने के लिए एक तिहाई समय में एक स्वादिष्ट पकवान।

क्या प्रेशर कुकर सुरक्षित हैं?
"आपको अब और डरने की जरूरत नहीं है। आज के प्रेशर कुकर पूरी तरह से सुरक्षित हैं, ”रिची कहते हैं। "वहाँ, जैसे, न्यूनतम सात तरीकों से इसे नहीं उड़ाया जाता है।" ऐसे दबावों के साथ निर्मित सुरक्षा रिलीज़ होती हैं जो दबाव अधिक होने पर खुलती हैं, इसलिए इस बात की कोई संभावना नहीं है कि शीर्ष फट जाएगा। बस इसे एक मामला बनाना सुनिश्चित करें जहां आप बिल्कुल, सकारात्मक रूप से मैनुअल पढ़ते हैं, रिची सलाह देते हैं। यह आपको सिखाएगा कि कुकर को कैसे ठीक से काम करना है और आपको उस तरल की न्यूनतम मात्रा पर क्लू करना है जिसे हर बार उपकरण का उपयोग करने पर शामिल किया जाना चाहिए।
प्रेशर कुकर किस प्रकार के व्यंजन है?
हिचकी कहते हैं, "अगर आप धीमी गति से खाना बनाने वाले भोजन से प्यार करते हैं, लेकिन यह जानना बेहतर नहीं है कि आप सुबह में क्या खाना चाहते हैं," “यदि यह 6 पी.एम. और आपको ऐसा लगता है कि पॉट रोस्ट, ब्रिस्केट, बोलोग्नी सॉस या छोटी पसलियाँ बनाना, ऐसा है जब प्रेशर कुकर आपका दोस्त हो। ”यह इन व्यंजनों का त्वरित, स्वादिष्ट काम करता है और कई, कई अधिक। सात मिनट के रिसोट्टो के बारे में कैसा है जो वास्तव में मलाईदार है और अभी भी बीच में अल डेंटे है? साध्य। पांच मिनट में मसला हुआ आलू? चार से छह में आर्टिचोक? कोई दिक्कत नहीं है।
प्रेशर कुकर के लिए त्वरित सूप, सेम, और अनाज सभी व्यावहारिक रूप से दर्जी हैं। सब्जियां भी एक शानदार मेल हैं क्योंकि कुकर अपने सभी पोषक तत्वों को भोजन के साथ बर्तन में रखता है। (खाना पकाने के अन्य तरीकों के साथ आप की तुलना में कम लीचिंग या वाष्पीकरण होता है।) और, खुशी से, भारी मात्रा में बचना नहीं चाहिए सामग्री जब खाना पकाने की दुनिया में प्रवेश करती है - हालांकि आपको निविदा खाद्य पदार्थों से दूर रहना चाहिए, जैसे कि मछली, जो अलग हो जाते हैं खाना पकाने के दौरान।

क्या आप प्रेशर कुकर के साथ एक पारंपरिक नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं?
दुर्भाग्य से, एक पारंपरिक नुस्खा बदलने का कोई आसान तरीका नहीं है; आप अपने पसंदीदा व्यंजन को तैयार नहीं कर सकते हैं, इसे प्रेशर कुकर में डुबो सकते हैं, और यह उम्मीद कर सकते हैं कि यह पूरी तरह से पकाया जाए और पांच मिनट में खाने के लिए तैयार हो। लेकिन आप समायोजन कर सकते हैं, डायने फिलिप्स के लेखक कहते हैं आसान प्रेशर कुकर कुकबुक ($27.50, अमेजन डॉट कॉम). "टाइमिंग चार्ट का उपयोग करें और अपने पुराने ट्राय-एंड-रेसिपी की तुलना प्रेशर-कुकर रेसिपी से करें, सामग्री और तरल पदार्थों की मात्रा पर ध्यान दें," वह कहती हैं। आसानी से, आपके कुकर के मैनुअल में आपके व्यंजनों को शामिल करने के संकेत भी होने चाहिए, और कुकरबुक्स और वेबसाइटों के भार भी हैं, जिनका इंतजार किया जा रहा है।
प्रेशर कुकर खरीदते समय आपको किन विशेषताओं को देखना चाहिए?
प्रेशर कुकर के दो मूल प्रकार हैं- स्टोवटॉप और इलेक्ट्रिक। स्टोवटॉप संस्करणों का आधार पास्ता पॉट के रूप में डबल-ड्यूटी खींच सकता है, जो कि छोटे रसोईघरों के लिए एक अच्छी सुविधा है, रिची बताते हैं। लेकिन आपको गर्मी या दबाव की निगरानी के लिए खाना पकाने के दौरान या रसोई के पास होने की आवश्यकता होती है। इलेक्ट्रिक संस्करणों को सभी खाना पकाने का ख्याल रखने के लिए प्रोग्राम किया जा सकता है, इसलिए उन्हें अपने आप ही छोड़ा जा सकता है उपकरण (वस्तुतः) -हालांकि वे अधिक जगह लेते हैं और आपके काउंटर, फिलिप्स पर एक बड़ा पदचिह्न बनाते हैं कहते हैं।
इसलिए पहले विचार करें कि आपका प्रेशर कुकर कहां रहने वाला है। फिर उस आकार को चुनें जिसकी आपको आवश्यकता होगी। फिलिप्स कहते हैं, आमतौर पर चार का परिवार चार से छह-चौथाई कुकर का उपयोग करेगा। वह भी गर्मी के लिए तीन से पांच-पॉट पॉट नीचे की तलाश में है, साथ ही एक स्टेनलेस स्टील-लाइन वाले इंटीरियर (क्योंकि एल्यूमीनियम अक्सर टमाटर-सॉस एसिड से अंदर गड्ढे करेगा)। तल - रेखा? पता लगाएँ कि कौन सा कुकर आपकी रसोई, बजट और भंडारण स्थान की मात्रा के अनुरूप है और वहां से जाएं।
आप प्रेशर कुकर को कैसे साफ़ करते हैं?
खुश खबर: "यह एक नियमित बर्तन की सफाई से अधिक जटिल नहीं है," रिची कहते हैं। और अगर आपके पास इलेक्ट्रिक प्रेशर कुकर है, तो कुछ घटक डिशवॉशर-सुरक्षित भी हो सकते हैं। याद रखने वाली एक महत्वपूर्ण बात यह है कि आपको यह सुनिश्चित करने के लिए ढक्कन से गैसकेट को धोना और सुखाना होगा कि यह टिप-टॉप स्थिति में रहे।
अपने प्रेशर कुकर से सबसे अधिक पाने के लिए कुछ सुझाव क्या हैं?
प्रेशर कुकर में रंगों को थोड़ा बाहर ब्लीच करना होता है, इसलिए अपने अवयवों को पहले गहरे, समृद्ध रंग से शुरू करें। और एक व्यंजन पकाने के बाद, यह थोड़ा बहुत पानी हो सकता है। ढक्कन को हटाने और सॉस को थोड़ा कम करने में मदद करनी चाहिए। रिची अपने प्रेशर कुकर पर उच्च सेटिंग के साथ चिपके रहने का भी सुझाव देती है क्योंकि अधिकांश व्यंजनों के साथ बेहतर होता है।
यदि आप गैस चूल्हे पर अपने कुकर का उपयोग कर रहे हैं तो फिलिप्स समान रूप से गर्मी वितरित करने के लिए फ्लेम टैमर का उपयोग करने की सलाह देते हैं। भोजन की योजना बनाते समय, वह आपको अपनी पेंट्री में पहले से मौजूद सामग्रियों की ओर मुड़ने की सलाह देती है, क्योंकि आप इसे प्रेशर कुकर से आसानी से पका सकती हैं। फिलिप्स कहते हैं, "नए माइक्रोवेव के रूप में प्रेशर कुकर के बारे में सोचें - लेकिन यह आपके लिए हॉकी पक में नहीं बदल जाएगा।"