अस्थि शोरबा क्या है?

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"अस्थि शोरबा" के बारे में चर्चा को देखते हुए, आपको यह सोचने के लिए माफ़ कर दिया जाएगा कि सामान क्रोनट का दूसरा आगमन था। पिछले सप्ताह वॉल स्ट्रीट जर्नलघोषित यह "कल्याण दुनिया का नवीनतम प्रिय" और न्यूयॉर्क टाइम्स इसे "उत्तम स्वास्थ्य के लिए शाश्वत खोज में अगली जादुई औषधि" का नाम दिया गया। ग्वेनेथ पाल्ट्रो ने हड्डी का शोरबा डाल दिया उसके समाचार पत्र विंटर डिटॉक्स मेन्यू, न्यूयॉर्क सिटी के शेफ शुरू हो गए हैं इसे बेच रहा है एक ले-आउट विंडो से, और पूरे फूड्स में है इसे स्टॉक करने के लिए दौड़ा (हा!) राष्ट्रव्यापी दुकानों में।

तो, वास्तव में यह अलौकिक अमृत क्या है? बहुत ज्यादा बस यह कैसा लगता है: एक समृद्ध शोरबा धीरे-धीरे भुना हुआ हड्डियों (चिकन, गोमांस, टर्की, भेड़ का बच्चा, मछली या जो कुछ भी आपके हाथ में हो सकता है) की बड़ी मात्रा में उबालकर बनाया गया है। जब तक वे विटामिन और खनिजों को तोड़ना और छोड़ना शुरू नहीं करते हैं - कोलेजन, कैल्शियम, ल्यूकोसामाइन, चोंड्रोइटिन सहित, और घास से खिलाए गए जानवरों की हड्डियों के मामले में, शक्तिशाली ओमेगा -3 फैटी एसिड। खाना पकाने की इसकी लंबी और धीमी विधि पारंपरिक स्टॉक से हड्डी शोरबा को अलग करती है, और इसके पोषक तत्व से भरपूर प्रोफाइल का भी हिसाब रखती है। लेकिन मानव पाषाण युग के बाद से कभी भी नकली हड्डियों से बने सूपों को खा रहा है। अब सभी घेरा क्यों?

आंशिक रूप से, इसके बारे में है पैलियो. लोकप्रिय आहार आहार, जो अनुयायियों को हमारे शिकारी-पूर्वजों की खाने की आदतों का अनुकरण करने के लिए प्रोत्साहित करता है, अस्थि शोरबा को इसके शुद्धिकरण के लिए एक मुख्य स्रोत मानता है। विरोधी inflamatory एक पाचन सहायता के रूप में गुण और उपयोगिता। तो, स्वाभाविक रूप से, के रैंक के रूप में पैलियो भक्त बड़े हो गए हैं, इसलिए शराब बनाने वाले की प्रोफ़ाइल है। फिर सरल समय है: जनवरी के शुरू में हमेशा चमत्कार इलाज और स्वास्थ्य टॉनिक के लिए प्रमुख समय होता है - और इस वर्ष, साथ एक नई किताब दुकानों और कुछ में विषय पर मीडिया-प्रेमी शेफ और उद्यमियों का अनावरण शोरबा केंद्रितउपक्रम वे कामों में पड़ गए हैं - मनगढ़ंत कहानी को सही समय पर सही जगह पर पाया है। अंत में, हड्डी शोरबा के लिए एक बड़ी बात यह है कि यह कभी भी शैली से बाहर नहीं जाता है: यह सुपर किफायती है। बाधाओं से बना एक सुखदायक, गर्म, पौष्टिक भोजन और आप सामान्य रूप से कूड़ेदान या खाद बिन में टॉस करते हैं? आपको लगता है कि पीछे होना बहुत आसान है एक स्वास्थ्य अखरोट होना जरूरी नहीं है।

अपने लिए तय करना चाहते हैं कि क्या हड्डी शोरबा एक सनक है या पारंपरिक भोजन अपनाने लायक है? गोते मारना। (यहाँ एक सरल नुस्खा के अलावा अन्य किसी से नहीं जैक्स पा © पिन।) और सर्वोत्तम परिणामों के लिए, अंगूठे के इन नियमों को याद रखें:

● ठंडे पानी से शुरू करें। (प्रोटीन एल्बम, जो हड्डियों में रहता है और केवल ठंडे पानी में घुल जाएगा, वही है जो स्पष्ट स्टॉक के लिए जिम्मेदार है)

● अधिकतम स्वाद के लिए, अपनी हड्डियों को उबालने से पहले भूनें। (बरसाने से हड्डियों को कुछ वसा छोड़ने में मदद मिलती है, जिसकी अधिकता से बादल के साथ शोरबा पैदा हो सकता है, गुच्छेदार स्वाद आ सकता है।)

● हड्डियों के प्रकारों को मिलाने से न डरें। अपने बचे हुए टी-हड्डियों, पसलियों और चिकन पंखों को फ्रीजर में एक भंडारण बैग में तब तक दबाएं रखें जब तक कि आपको भारी आपूर्ति न मिल जाए। वे अच्छी तरह से एक साथ खेलेंगे!

● कंजूसी मत करो। अधिक हड्डियों बेहतर है।

● का उपयोग करें mirepoix: अजवाइन गाजर और प्याज की क्लासिक फ्रेंच कॉम्बो ताजा स्वाद का एक अतिरिक्त पंच जोड़ देगा। बस सेवा करने से पहले इसे बाहर निकालना याद रखें।

● कम और धीमी गति से सोचें। आप स्टॉक को उबालने के लिए उबालना नहीं चाहते हैं और इसकी बारीकियों को घंटों तक विकसित होने देना चाहते हैं - कुछ लोग इसे 24 या अधिक के लिए करते हैं।